房县黄酒成酒后，酒色淡黄清澈，闻之即有蓼草混合糯米的清香，味半甜、微酸，有一丝不易察觉的甘苦，酒香醇厚，非常好入口，但后劲足。需要注意的是，这不是饮料型的甜米酒，秋冬常饮能快速暖身，自然进入微醺，有助于血液循环，能够御寒，促进新陈代谢，滋养气血！

正宗房县黄酒遵循古法、纯手工酿制，制酒原料只有：蓼草小曲、优质糯米、山泉水这三味，无任何添加勾兑，是完全的纯粮酒。

 

正宗房县黄酒的酿造，分为三个周期。

一、拌曲发酵

优质的糯米饭蒸好晾凉后，直接拌曲，进行为期3-5天的发酵，此时出来的是嫩酒，糖分高，味道甜，如果加入的是甜酒曲，只需继续保温静置两周左右，出来的就是甜米酒，但这只是酿制房县黄酒的第一步。

二、转缸酿制

房县黄酒经过首次发酵后，就需要转缸，把嫩酒转至宽敞的大酒缸中，进行为期二十天以上的二次自然发酵，酒缸必须放在阴凉背光，自然通风的地方，让其能与本地季节气候性有益菌群，进行良好的交融反应，从而酝酿出鲜甜可口的黄酒，这也是房县黄酒必须在房县本地酿制，才能称为正宗的关键。

其中的奥秘，主要是武当山、大巴山、神龙架巨大的山脉体系和茂密的森林资源，还有丹江口的优质水源环绕房县四周，加上青峰地震断裂带也位于境内，共同造就了房县长时间恒定低温，菌群丰富的自然气候，以及富含多种矿物质的优秀山泉水源，为房县黄酒提供了不可替代的自然本味。长达一个月的酿造周期，就是让香甜糯米饭和山泉水、自然菌群的充分融合发酵，层层递进，转化成独特的房县黄酒的过程，这是除房县以外其他酿造地所不具备的天然优势。

三、出缸陈酿

经过二次发酵酿制出来的酒，就是房县黄酒原浆了，在本地也叫黄酒洑汁，初出来的黄酒洑汁口感比较冲，需要与糯米酒糟分开，过滤掉酒糟后装入陶坛中密封陈放。

在时间的魔法下，洑汁酒中的各种酸、酯、醇相互反应，就会变得更加柔和、协调、醇香，这就是第三次酿造。

经过第三次陈酿的房县黄酒，才算酿成了，酒精度数在15左右，看着度数不高，像啤酒，实际上这就是三碗不过冈的原型，秋冬冬季节只需饮上三两杯，就能快速暖身解乏，冰镇口味更佳。

 

 

正宗房县黄酒的酿造，分为七步，全部是纯手工古法酿制！

1.精选的圆粒糯米，颗颗饱满，经过两遍淘洗后，加入山泉水，再经过一夜的泡发，方可入甑蒸制，以保证糯米饭软糯香甜的口感。

2.蒸制糯米饭时，采用农家柴火土灶，草木香气足，锅气旺，这样猛火旺蒸的糯米饭，更加软糯Q弹。

3.蒸好的糯米饭，需要人工反复翻拌晾凉后，才更有劲道。

4.在晾凉的糯米饭中，直接加入本地蓼草小曲，干拌均匀，就可以入仓，进行首次发酵了。

5.拌完曲的糯米饭，入仓后，要在中间垒窝，加入少量的山泉水，进行保温发酵。

6.经过3-5天头次发酵的嫩酒，就可以转入酒缸，进行为期20天的二次发酵了，房县独特的气候水源，以及恒定的低温环境，是糯米能够两次自然发酵，而不变质，最终酝酿成正宗房县黄酒的关键。

7.二次发酵完成后的头道原浆酒，酒劲大，味道冲，还需要再转入陶缸中密封，继续陈酿两周左右，然后才能变成真正的房县黄酒

 

房县黄酒不仅酿造周期长，酿制工序也是很复杂的。正宗的房县黄酒，独是纯粮酿制，自然发酵，无添加无勾兑的，你还可以自行加矿泉水、饮料、果汁调和你想要的口味。房县黄酒，也称白马尿，酒色清澈淡黄，晶莹剔透，味道半甜，微酸，有回甘，就像醇厚，十分好入口。现在正是入秋湿冷的时候，喜欢房县黄酒这口的，不妨来壶尝尝！

编辑：刘夏新