对于黄酒的饮用，温饮，是传统的方法。

先将黄酒放入盛酒的器皿，再放入热水中，盖上盖子，静置片刻，等黄酒温热到38℃左右，即可饮用。冬季寒冷，想要喝热一点的黄酒，也可以将黄酒放入陶瓷容器里，盖上盖子，置入水中隔水加热，加热到六七十摄氏度即可。黄酒含有微量甲醇、醛、醚类等有机化合物，这些物质对人体无益，会随着温度升高而挥发。所含的脂类芳香物质也会随着温度升高而蒸发，使酒味变得更甘醇、芳香浓郁。但隔水加热黄酒不可加热太久，温度过高会导致酒精挥发，使黄酒的香味变淡。

 

黄酒，也可应用于烹饪中，兼具祛腥膻、解油腻、增香之功。

烹调时加入黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气亦十分和谐，还能够通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导散发出来，使菜肴香气四溢。且黄酒中还含有多种多糖类物质和氨基酸，能够为菜肴增加添鲜味；在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入的黄酒更可渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩可口。

 

黄酒也是药食同源的“药引子”，中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮，蒸炙一些中草药或调制药丸、备种药酒以及膏滋药。比如，以黄酒浸泡黑枣、核桃纯，不仅补益气血,还能健脾益胃,是一种老少皆宜的之品。黄酒浸泡龙眼肉或荔枝干肉,对心血不足、惊悸健忘、失眠多梦者有益。在北方和江南一些地方，独爱膏方，他们用黄酒将阿胶化开，加入刚桃肉、黑枣、莲心、冰糖等食材，以及一些中药，用文火蒸，待冷却后会凝冻，吃时以小勺舀几勺，放在一只小碗里，隔水蒸热了便可食用，常见的阿胶固元糕正是此类。

★推荐的黄酒食单

1、黄酒姜糖饮。准备黄酒500毫升，生姜和白糖适量。生姜切成细丝，放入黄酒中，加入白糖，隔水加热至50℃左右，就可以饮用了。黄酒姜糖饮有暖胃驱寒、预防感冒的效果，吃螃蟹时饮用，还能去螃蟹的腥味和解蟹毒。

 

2、木耳枸杞炒淮山。取40克的木耳先泡水，再用适量的黄酒浸泡枸杞10分钟，将淮山去皮然后泡入水中，去少量的姜和葱切丝切段，把油都入炒锅中，待热后放入姜丝，再加入淮山炒上几分钟，再加入木耳以及用黄酒浸泡的枸杞。炒几下后，倒入黄酒，再加盐和葱，翻炒后进行调味便可出锅。此菜肴益气养精、养血养颜。

3、黄酒鸡蛋花。准备黄酒500毫升，鸡蛋一个。将黄酒隔水加热至50℃左右时打入鸡蛋，快速搅拌，等黄酒变成白色或者乳白色，就可以饮用了。黄酒鸡蛋花营养丰富，适合冬季饮用。

4、黄酒白糖核桃泥。该方出自《本草纲目》,需要准备5个核桃仁、50克白糖、250毫升黄酒。把核桃仁加白糖捣成泥状,放入锅中,再加黄酒;然后将锅置火上,煎煮10分钟即可。食核桃仁泥,每日2次。此方具有补肾安神的功效,但糖尿病患者不宜食用。

5、葱豉黄酒汤。准备豆豉15克、葱须20克、黄酒50毫升。豆豉加水1小碗,煎煮10分钟,再加入洗净的葱须,继续煎5分钟,最后加黄酒,出锅取汁。每日2次,趁热顿服。该方适用于风寒感冒患者,其他类型的感冒患者不宜使用。

编辑：刘夏新