在中华传统养生文化中，“药食同源”是贯穿千年的核心智慧，许多食材，既可为日常膳食滋养身心，亦能在特定情境下发挥调理机体的药用价值。而黄酒，作为中国最古老的酒种之一，正是这一理念的典型载体。黄酒不仅承载着深厚的文化底蕴，更以“食养”与“药用”兼具的特质，在数千年的岁月里融入人们的生活，凭借温和的酒性、丰富的营养成分与独特的调理功效，成为连接“食”与“药”的重要桥梁。

1、酒中的液体蛋糕：黄酒的营养保健价值

黄酒，是营养价值极高的低酒精度饮品，因为经过微生物的长期发酵，大部分营养物质都经过了降解，从大分子状态，变为小分子形态，极易为人体吸收、利用。

目前，在黄酒中人们检验到的营养组分非常多，根据研究数据，黄酒中含有18种以上的矿物质，以及19种以上的氨基酸，涵盖了8种人体必需氨基酸，此外，还有如今较为火热的低聚糖、有机酸、酚类、活性肽、类黑精、谷胱甘肽等物质，这些物质在降胆固醇、降血压、抗氧化、抗衰老等都有相当的生理活性作用。

 

以低聚糖为例，亦称少糖或寡糖，是淀粉等碳水化合物，经过微生物的降解后，没有完全分解而残留的，由2-10个单糖分子连接而成的碳水物质。因为人体的酶系统无法分解和消化掉功能低聚糖，所以这类的碳水摄入后，几乎不产生热量，但在肠道中的微生物可利用，如双歧杆菌，低聚糖促进了其增殖，有益于肠道的微生态平衡，并促进吸收镁、钙、铁等矿物质以及合成B族维生素。

与低聚糖类似，黄酒中还有多肽物质。低聚糖是大分子碳水的不完全降解产物，而多肽是蛋白质不完全水解的产物。

多肽由少数几个氨基酸组成，根据多寡，可有二肽、三肽等之区别。由于它们结构特异，能够具备单分子氨基酸或者大分子蛋白质没有的生理功能，所以也被称之为“活性肽”。比如，多肽中十分重要的一种，即谷胱甘肽，顾名思义，它是由半胱氨酸、甘氨酸和谷氨酸缩合而来，而在黄酒中，谷胱甘肽主要来源于酵母菌的溶解释放，谷胱甘肽作为一种含有巯基的三肽化合物，在人体内，发挥着活化氧化还原、激活酶、解毒作用等重要生理活性。

2、古来医家善用酒，黄酒功效之药用价值

《黄帝内经》载“岐伯曰：自古圣人之作汤液醪醴者，以为备耳，夫上古作汤液，故为而弗服也。中古之世，道德稍衰，邪气时至，服之万全”，此为酒用于药效的较早历史。魏晋时期《名医别录》记载为：“酒，味苦、甘、辛，大热，有毒。主行药势，杀百邪恶毒气。”北宋《嘉祐本草》引《蜀本草》称葡萄、高粱、黍米等均可以酿酒。酒的药用之功，愈发受到重视。从年代来看，这些记载均为黄酒之类。

酒在传统医学中，有多重功能，也有广泛的应用。如在用酒方面，医家有以酒送服丸剂/粉末剂法、酒水同煮食（药）物法、酒浸食（药）物法、酒炒食（药）物法、酒洗食（药）物法、仅以酒煮食（药）物法、以酒调和外敷法。

 

而在效用方面，可有助行药滞、温经通脉、活血化瘀、开宣肺气等之能。助行药滞，多慢性的虚劳中，以酒作为溶媒送服膏丸剂，可使补而不滞。具体而言，虚劳病症者多补益，但脾胃功能常常失健，运化乏力，所以用酒行药，避免滋阴补血诸药过于滋腻滞于脾胃，所以，《本经疏证》中提到“补阴剂中，以此通药性之迟滞。”

活血化瘀，也是人们饮酒的常求，借酒之行散能力，而取其瘀血。典型的应用如产后血块证，有医家用“干山楂，赤砂糖、水、酒各半煎服之”。所以，《本经疏证》云“是借以逐隧道之涩。”

在虚寒性证中，温经散寒通脉也非常重要，这尤其应用于秋冬寒季的黄酒饮用场景中。此外，酒除了行气、行血的作用外，还具有升扬发散之性，传统医学认为辛味先入肺，故酒辛之味，可开宣肺气。

编辑：刘夏新