在中国漫长而灿烂的饮酒历史中，黄酒的地位无法撼动。翻开典籍与文学作品，“黄酒”的身影随处可见：《红楼梦》中盛宴必备的温润黄酒；余华笔下的“许三观”，总爱吃一碟炒猪肝，喝二两黄酒；还有穿着长衫的孔乙己、行走江湖的各路侠客……从文人雅集到市井巷陌，黄酒平等地滋养着每位国人的味蕾与心灵。正如朱自清所言：“莲花白太腻，白干太烈……只有黄酒，如温旧书，如对旧友，真是醰醰有味。”

作为中国乃至世界最古老的发酵酒，黄酒的风味构造远比我们想象的复杂。以地理为界，中国不同的风土孕育出黄酒不同的香醇。

 

秦岭南麓、汉江之滨、北倚武当山的湖北十堰房县，正是以四季分明的气候、特有的“三寸雪糯”，以及可追溯至新石器时代的酿酒传统，与绍兴、即墨、沙洲等黄酒产区一道，构筑起中国黄酒的味觉版图。

房县也因此被誉为“世界美酒特色产区”。当我们亲临房县，不仅能够闻到浓郁的酒香、感知历史的温度，还能够看到时代的变革为这里赋予的全新能量。

 

一瓶黄酒的“出圈”底气

“千里房陵，四季酒香”，要想探明这一现象背后的原因，我们先要将时间调回至1978年。

湖北省博物馆文物考察队在发掘房县七里河新石器时代遗址时，在一只陶罐里发现了黄酒残留物。同时，遗址还发现了用于滤酒的器皿、喝酒的鬶（gui）、杯、碗，以及装酒的缸、罐、瓮等容器。

七里河遗址挖掘现场

 

这说明，距今4600多年前，此地的先民已经熟练掌握了酿酒技术。这份来自时间深处的回响，奠定了房县飘洒千年的酒香。

文物无声，但可以奠定历史长度；文字无声，却能赋予文化厚度。

“八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿。”《诗经》中流传千年的记载，来源于一位房县人——尹吉甫。

这位“食邑于房，卒葬于房”的才子，曾一度官至西周太师。他奉旨于民间采诗，编纂了被后世誉为“四书五经之首”的《诗经》。

尹吉甫是中国第一部诗歌总集《诗经》的采风者、编纂者，中国诗歌的创始人， 被称“中华诗祖”

 

在《诗经》305篇的记载中，有60余篇与酒有关。

这也侧面说明，西周时期的房县，其黄酒文化和农耕文化已经深度融合发展。正因为民间盛行做酒、喝酒，才能够为尹吉甫提供大量鲜活的素材，让他以文字的形式一一收入《诗经》之中。

不得不说，历史的因缘际会总是格外垂青这里。

公元684年，武则天继位，废唐中宗李显为庐陵王，迁居房州（今房县）。相传，庐陵王李显随身带有御用工匠720名，他在房州精心酿造黄酒14年，宫廷御用酿酒秘方流传至民间乡野，传承至今。北宋时期，张能臣在《名酒记》中记载的“房州琼酥”，也被证实为如今的房县黄酒，代表着房县黄酒在宋朝已经被列入名酒。

 

源远流长的历史和代代相传的技艺，让房县至今依然保留着“家家做黄酒、户户藏陈酿”的习俗。然而，深厚的历史底蕴若不能与时代同行，终将成为博物馆里的标本。房县黄酒的智慧在于，它懂得在坚守传统精髓的同时，勇敢地拥抱变革。

在房县，你能看到坚守传统的老酒坊，也能看到现代化的酿酒工厂。老师傅们依然按照古法拌曲、发酵，年轻的技术员则在实验室里研究着酵母菌种的优化。

 

这种传统与现代并存的状态，正是房县黄酒独特的优势。

面对市场变化，房县黄酒产业展现出令人惊讶的灵活性。当地酒企在保持传统黄酒特色的同时，陆续推出了气泡黄酒、果味黄酒等新产品。

从标准化糯稻种植基地的建设，到与科研机构在菌种选育、工艺优化上的合作，房县黄酒产业正在构建从田间到餐桌的完整产业链。

这瓶穿越了数千年时光的黄酒，用自己的方式，寻找着与这个时代对话的新路径。

编辑：刘夏新