这可能是地球上酿酒氛围最浓的地区之一。

尽管它还不像波尔多、勃艮第、美国纳帕、苏格兰艾莱岛那样享誉全球。

房县，一座介于大巴山和武当山之间、南与神农架林区接壤的湖北县城，古有“房陵”之称，因“纵横千里，山林四塞，其固高陵，有如房室”而得名，为《诗经》起源地。

 

“喝起来真的不一样”

以房县当前的常住人口来算，大概每37人中，就有2位供职于酿酒业。刨除非劳动力人口后，比例还将扩大很多。

但这仍然只是房县黄酒的冰山一角。家家户户酿酒，世世代代皆然，才是房县黄酒的真实写照。

源远流长的历史和代代相传的技艺，让房县至今依然保留着“家家做黄酒、户户藏陈酿”的习俗，黄酒已融入当地人的血脉。

 

在房县当地，一位擅长酿造的长者，未必觉得自己的酒有多么特别。对他们而言，酿酒这件事，总是年复一年地依时节而开展，是日常生活的组成部分。

但当外地朋友，尤其是对黄酒颇有品鉴经验的人而言，品尝到房县黄酒的一刻，一定会获得舌尖上的新奇体验。

由于不添加焦糖色，房县黄酒呈现纯天然的米黄色。酒体方面，传统房县黄酒整体偏浓郁，以半甜型和甜型为主，酒精度一般在6-18度，蕴含丰富的风味物质。

央视《风物·黄酒》栏目组在房县取景拍摄

 

根据过往研究，房县黄酒的主要风味物质为β-苯乙醇、乳酸乙酯、异戊醇、异丁醇、乙酸乙酯、正丙醇和丁二酸二乙酯等。

其中，‌β-苯乙醇呈现出玫瑰花香和苹果香气‌，乳酸乙酯负责提供奶油、黄油的细腻香气，异戊醇则将增添丰沛果香和草木气息……由此，你可以对房县黄酒的风味略作想象。

如果再融入三寸雪糯（房县当地的糯米品种）的温润口感，青峰断裂带冷泉水的清冽纯净，《诗经》中的真挚情感，武当山的仙风道骨和神农架的瑰丽神奇，杯中之味必定更加曼妙。

房县黄酒的酿造水源源自武当山、神农架山系和房县青峰大断裂带的深层天然矿泉水，富含20余种有益人体健康的矿物质和微量元素，为黄酒的品质和营养价值锦上添花。

 

房县黄酒的酿造水源源自武当山、神农架山系和房县青峰大断裂带的深层天然矿泉水，富含20余种有益人体健康的矿物质和微量元素，为黄酒的品质和营养价值锦上添花。

不仅如此，房县还拥有一项鲜明特征——鲜活。

江南大学教授、国家黄酒工程技术研究中心副主任、粮食发酵工艺与技术国家工程实验室酿造技术与工程研究室负责人毛健评价：“‘鲜活’是房县黄酒最鲜明的特征，酿造技术和产品特色在全国各大黄酒产区中自成一体、独具一格。房县黄酒是中国鲜活黄酒的典型代表。”

 

在提供味觉和精神享受的同时，黄酒还能带来丰富的营养物质。

在今年6月举行的忠和房县黄酒新品发布会上，北京工商大学教授黄明泉曾介绍，房县黄酒富含多糖、多肽、多酚，以及谷氨酸、半胱氨酸等18种氨基酸，并含有锌、镁等多种微量元素，能够有效补充人体所需营养物质、增强免疫力。

 

值得一提的是，在今年举行的大阪世博会上，忠和酒业作为房县黄酒的代表性企业之一，与日本株式会社GTCJAPAN签下1450万美元订单。

而独特的酒体风格、营养元素和吸引力背后，是房县黄酒的独特酿造技艺。

编辑：刘夏新