中国是酒的国度，酒文化源远流长。而房陵的酒文化基本上和中华民族的酒文化同步，虽然有许多个性，但共性是主流。

中国是酒文化之邦，中华民族又是立于世界民族之林的佼佼者。因为中华民族不仅有悠久的历史，文化源远流长，而且地域辽阔，物产丰饶，孕育了绚丽多彩的人文景观。俗话说：“民以食为天”。不管任何种族都有自己的饮食文化。饮食文化的文明程度又附和着各民族紧紧地连在一起。因此，中国的酒文化享誉环宇，声名远播。

 

那么，酒是怎么来的呢？在远古时期，人类的祖先都还处在巢栖穴居的生活状态，主要是靠狩猎和采集野果来充饥。为了预防青黄不接、雨雪雷电的恶劣天气，在野果盛产时就多采一些用于贮存。我们知道有些野果含有能够发酵的糖类。在酵母菌的作用下，野果就发出了淡淡的清香，还渗出一些液体，这就是最早出现的纯天然果酒。对于这些液体，人们原先并不在意，而且不敢喝。后来就有人大胆地尝试。这一尝不打紧，就尝出了一个酒文化的崭新天地。那种液体不仅香味扑鼻、入口甜润，而且是从来没有品尝过的那种甘醇。饮了几口以后，还给人体增添了兴奋和激情。李时珍在《本草纲目》中指出“酒是万药之首”。人类在发现草药治病之前，就是用酒来疗伤、活络经脉、舒血理气。由此可以看出酒对人类的生存和延绵做出了重大贡献。

房陵的羊鼻岭文化遗址和龙山文化是同一时期，发掘出了用于盛酒的鬲、鼎罐和高杯盂形器。在羊鼻岭生活的房陵人的祖先也开始了饮酒的历史，架构灿烂酒文化的第一块基石，彭部落方国也就是最早饮酒的人群。

然而在很长一段时间，人类发现了酒但并不会酿酒，还处于原始的自然发酵状态。一直到了夏商时代，有个名叫仪狄的人开始了酿酒的研制。也就是说，随着生产力的发展，人类生活状态的相对稳定，对酒的需求量的增加，自然发酵的酒已经远远不能满足人们的需求。于是仪狄通过无数次的试验，终于发现了能够用于发酵的曲母，这无疑是人类酿酒史的重大进步。仪狄开始造出了果酒，酒味道很奇特。到了少康（杜康）时他用粮食才造出真正意义上的酒。

到了现代社会，制曲的方法繁多，经验也积累得更全面了，但万变不离其宗，大体可归纳为三大类：大曲、小曲、麸曲。

大曲是由小麦、大麦和黄豆等谷物做成砖状，放在一定温度中发酵，制成后要进行冷藏备用。小曲是由曲母掺和甘草之类的中草药，与一种叫“蓼子”的植物催化剂和浸泡过的大米一起碾碎，然后捏成圆球晾干而成。麸曲也叫“快曲”，主要是用曲霉制成糖化剂。这种麸曲主要用于工业规模生产。

 

房陵传统的黄酒用的是小曲，而小曲的应用范围仅限于制甜糟和小曲黄酒。酒性温和，酒味醇和，一般适用于妇女在妊娠期饮用，可以达到和血增乳的功效。所以小曲酒就基本上是妇女专用酒。中国古代的妇女饮酒已有记载，其中最有名的就是宋代李清照。“寻寻觅觅，冷冷清清，凄凄惨惨戚戚。”一连用七个重叠词，而且用的又是那么贴切，很难说不是她酒后诗兴大发所致。要不是酒力煽动了她的幽情，如何能使幽情变成了一种外露的激扬文字。接着便有“乍暖还寒时候，最难将息。三杯两盏淡酒，怎敌她晚来风急！雁过也，正伤心，都是旧时相识。”短短的几句词，使她内心的百般情伤，千般怀古，万般思变，一览无余。纵然不是诗仙李白“斗酒诗百篇”，酒也使她变成了诗情勃发的风流女词人。我们注意到她饮的是三杯两盏“淡酒”，就不会是须眉男人们豪饮的烈性酒，只能是黄酒了。

编辑：刘夏新