有一句俗话叫“酒是粮食精，越喝越年轻”，这句俗语常用于一些劝酒的酒桌上，意思是说，多饮几杯无妨，酒是粮食的精华，饮酒可以让我们永葆年轻。

这句话说的基本上是没问题的，为什么说是“基本上”呢？因为这句话正确的前提是，得加一个前缀限制，什么酒是粮食的精华？怎么喝能够越来越年轻？

世界上的酒，有些不是用粮食酿造的，比如红酒、白兰地等，是用水果为原料的，长时间喝会增加身体的寒气。为什么要是粮食呢？因为粮食做为植物的种子，性味较为平和，是比较养人的。那是不是所有的粮食都很养人呢？也不全是。我们的老祖宗神农氏通过尝遍世间百草，发现筛选出了几类最养人的粮食，后来被称为“五谷”或是“六谷”，《三字经》上讲“稻粱菽，麦黍稷，此六谷，人所食”，稻是稻米，粱是精米细粮，菽是豆类，麦是小麦，黍是大黄米，稷是小米。几千年前最初的黄酒就是以这五谷为原料酿造而成的，南方多用稻米，北方多用黍米和稷米，小麦和豆类用于制作酒曲。这样酿造出来的黄酒可以说是纯粹的粮食的精华，把五谷的精华之气提取转化到了酒液之中，去除了粮谷之渣。这样的黄酒喝到身体里后，气的营养密度非常高，中医讲吃饭就是吃食物的气，通过酿酒，把食物的气进行了高效提炼和集中，浓度高又纯净，同时，因为酒气的这个特点，黄酒在身体里走的特别快，能快速地布达全身，没有脏腑的运化负担。同时，黄酒里所含有的粮食的纯粹而高效运行之气，走到身体各处，可以打通人体的循行通路，激活人体的生发之气，所以长时间饮用黄酒，可以达到“越喝越年轻”的效果。

后来的白酒就不太适用于这句话了。白酒最关键的是有蒸馏这个过程，把醇类物质气化然后再冷凝液化，这个步骤，会让酒中的营养物质大幅减少，因为酒的营养，说酒是粮食的精华，不单单是指醇类物质，而蒸馏酒就会造成营养密度和纯度的大幅下降。除此之外，蒸馏之后，酒的气的性质就发生了根本的变化，就由温和之气变为了灼烈之气，酒的气就从濡养人变成了可能会有伤于人。在明清白酒发展的时期，也正是高粱还有外来的玉米、地瓜等传入并迅猛种植的时期，这些作物形成了白酒的主要酿造原料，与黄酒的细粮相比，天生的粮食之气和营养密度会相差不少。

所以，“酒是粮食精，越喝越年轻”这句话最适用的还是黄酒，特别是原浆陈酿的好黄酒，真的能喝出来粮食精华的感觉，常饮黄酒，越来越年轻，完全可以实现。

编辑：杜丽