在快节奏的当下，总有一些老手艺执着坚守本真，胡玉霞黄酒坊便是其中之一。1月5日，我们走进位于房县城关镇杨寺庙的胡玉霞黄酒坊，探寻延续三千年的房县古法黄酒酿造技艺，感受50岁匠人胡玉霞半生的坚守与热爱。

房县是《诗经》文化的发源地，早有“十月获稻，为此春酒”的酿酒记载。这里的黄酒曾是供奉周天子的御酒，流传着尹吉甫献酒的佳话，更成为刻在当地人血脉里的味觉记忆。胡玉霞与黄酒的缘分，早在童年便已注定。“小时候家里酿酒，我总蹲在灶台边守着，就为了吃一口刚摊凉的‘霉疙瘩’。”父母的忙碌身影与酒曲香气，成了难以割舍的牵挂。

 

2005年，是胡玉霞的人生转折点。她与丈夫双双从房县汽配厂下岗，生活的重担瞬间压了上来。“上有老下有小，儿子还在上学，当时真的很迷茫。”走投无路之际，她想起了父母传下的酿酒手艺。“既然没别的出路，不如就试试酿酒，至少是门踏实的营生。”就这样，胡玉霞在自家小院支起了灶台，凭着童年记忆里的零星技艺，开始了古法酿造黄酒的征程。

 

创业初期的日子格外艰难。没有宽敞的作坊，没有先进的设备，从选米、制曲到发酵等每一个环节都靠手工完成。房县黄酒的古法酿造技艺极为严苛，要本地三寸雪糯，搭配自制的红蓼草本酒曲搭配山泉水发酵而成。为了掌握发酵温湿度，胡玉霞常常整夜不合眼，守在酒缸旁观察酒液的变化；为了复刻出父母那辈的地道味道，她反复试验、不断打磨，终于掌握了核心诀窍。

“古法酿造，靠的就是耐心和细心，一点都马虎不得。”胡玉霞的酒坊里，看不到工业化生产的流水线，只有整齐的陶制酒缸。蒸好的糯米要摊凉到恰到好处的温度，酒曲的用量需精准把控，发酵过程中要定时搅拌通气，每一个步骤都凝聚着手艺人的匠心。也正是这份坚守，让她的黄酒渐渐闯出了名气。“刚开始只酿一点点，自己喝或者送给亲戚朋友，后来大家都说好喝，纷纷来买，需求量慢慢就大了。”从自家小院到专门的酒坊，从邻里间的口口相传到拥有稳定的客户群，胡玉霞用一碗碗醇香的黄酒，撑起了整个家，也供出了一名大学生。

 

如今的胡玉霞黄酒坊，依然坚守着原生态理念，不添加任何防腐剂、增味剂，酒液澄澈如琥珀，保留了房县黄酒的本真风味。考虑到消费者的需求，除了传统的塑料壶大包装，她还推出了小瓶装，方便游客携带和日常饮用。“有人问我为什么不用华丽的包装，我觉得酒的品质才是最重要的。”胡玉霞坦言，选用食品级塑料壶，也是为了让更多人能以实惠的价格喝到地道的古法黄酒。对于消费者担心的安全问题，她总会拿出相关检测报告，用实实在在的凭证打消大家的顾虑。

二十载光阴，胡玉霞从下岗女工蜕变为古法黄酒传承人。如今50岁的她，依然每天穿梭在灶台与酒缸之间。“现在越来越多人喜欢传统手工艺和原生态食品，这对我们来说是机遇。”胡玉霞表示，她希望继续坚守古法技艺，让更多人了解房县黄酒的文化魅力，也希望这份手艺能一直传承下去。

离开酒坊时，夕阳的余晖洒在门口的酒坛上，酒香愈发浓郁。正是这样一位位坚守初心的手艺人，让古老的技艺得以延续，让岁月沉淀的醇香代代相传。正如那杯房县黄酒，温润入口，回味悠长，藏着时光的密码，更藏着匠人的深情。

 

编辑：刘夏新