社会讲法制，生活有秩序。同样，在酒桌上也要讲秩序。亲朋好友欢聚一堂，特别是兄弟间和老表们在一起喝酒，需要一个酒司令来主持。不然，喝不成酒，会闹翻团。

酒司令是一个在酒席上掌管酒、主持酒席如何进行的人，类似于现代晚会的主持人。酒司令是一种民间形式的产物，到现在他已经成为一种半玩笑性质的称呼了。

 

酒司令的职责是掌控局面，公平分配，制造和谐。给客人倒酒，帮助端菜的人接菜上菜到桌子上；把桌子上的气氛调动起来，让大家在吃饭的时候能够愉快；给桌子上的老人提供周全的服务；照顾好桌子上的小孩子们等。

酒司令就是让客人打消拘谨、让大家吃好喝好，并且高兴而愉快的人。

房县人的好客，在酒席上发挥得淋漓尽致。人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华。

 

房县人敬酒时，往往都想对方多喝点酒，以表示自己尽了地主之谊，客人喝得越多，主人就越高兴，说明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就会觉得有失面子。

那么如何选配 “酒司令” 呢？酒司令要具备什么条件呢？酒司令必须是本席上德高望重、能够主持公道之人，并且满足酒量大、口才好、办法多三个条件。酒量大，能带头喝。口才好，能随机应变即兴发挥。活跃酒席氛围，不要老讲 “感情深，一口闷” 之类的陈词滥调了。用点新句子，比如 “酒杯深，朋友心，相逢且莫推辞饮”；“劝君今夜饮一杯，尊前莫谈明朝事”；“珍重主人心，酒深情亦深”。办法多。酒司令的肚子里都是酒的故事，不仅能说会唱，还会组织全桌宴友开展各种简便、灵活、欢乐的助兴劝酒小活动。

大家共同坐到一桌宴饮，那就不论位高位低、量大量小、善言讷口，都一律平等。酒司令要全面兼顾，逐一敬酒，“攻” 遍宾客，充分表达东道主对每一位客人的诚意与敬重。房县人讲就宁有一村，不有一家，千万不能只顾敬主宾，不敬从宾；只顾敬量大者，而忽略了量小者；只顾陪活跃者，冷落了讷口者。更不能因为宾客不善饮酒，酒司令忘乎所以，同自己一方热闹斗酒，弄得宾客旁观枯坐，了无滋味。这是糟糕透顶的酒司令。酒席上如果发生纷争，酒司令还要负责调解。

酒司令难当，酒司令不好当。

 

编辑：刘夏新