房县，诗祖故里，人杰地灵，物华天宝，这片充满灵性的土地，孕育了被誉为「液体黄金」的房县黄酒。其历史可追溯至新石器时代末期，距今已有4100年—4600年。房县羊鼻岭出土的新石器时代盛酒容器，印证了房陵先祖的饮酒与酿酒历史，这一史实也得到中国民生特约研究员纪连海先生对房县七里河文化遗址研究的佐证。

 

黄酒的酿造技艺自古便历经积淀。夏禹时期有仪狄造酒之说，总结前人经验酿出更甜美的米酒；殷商时代酒业已具规模，《史记·殷本纪》中“酒池糟丘”的记载，侧面印证当时甜黄酒的酿造与饮用已十分普遍；周朝时，黄酒酿造形成完整工艺，“古六法”成为曲糜酿酒的经典准则。《诗经》中“即醉以酒，即饱以德”“白茅纯米，有女如玉”的诗句，所颂之酒正是房县黄酒。

 

西周时期，房县黄酒登上朝堂，成为“封疆御酒”。公元前827年，房陵人尹吉甫作为楚使出使周，携家乡“白茅”敬献周宣王，开坛满殿飘香，获帝王盛赞并赐名，自此房县黄酒成为分封诸侯、犒赏功臣的御品。汉朝时，房县黄酒广为普及，1974年房县七里河汉墓出土的大量黄酒酒具中，一只大坛仍留存有当时的黄酒，成为历史的鲜活见证。

 

唐朝是房县黄酒的兴盛之时。唐中宗李显被废为庐陵王，居房陵十四年，随行带来720名皇宫御用工匠，将宫廷精酿技法融入房县民间酿酒工艺，让房县黄酒的酿造技艺更臻精妙，也让这一佳酿的美名愈发远扬，流传至今。

古先秦《考工记》有言：“天有时，地有气，材有美，工有巧，合此四者，然而可以为良。”这正是房县黄酒酿造的核心准则，也是古人顺应自然的智慧体现。房县黄酒的独特风味，源于其极强的区域性酿造条件。

房县本地的小曲、清冽的山泉水，搭配鄂西北优越的地理环境与温湿的气候特征，为酵母、霉菌等多种微生物的生长繁殖创造了绝佳条件，让发酵后的黄酒自带一种独有的馨香，成就了房县黄酒不可复制的口感与韵味，也让这杯佳酿成为山水与匠心的融合之作。

 

房县黄酒依据用途、酒精含量、存放期的不同划分品类，酒液颜色有青、黄、乳白三种，核心分为三大类，各有风味，适配不同饮用场景与人群。

纯洑汁也就是原浆，是房县黄酒中的最上品、最珍贵的精华。以糯米与酒曲混合装缸发酵一两个月，控出酒汁后储存，全程未掺入一滴水，口感甘醇绵长，酒劲后劲十足，是黄酒中的臻品。

黄酒则是将洑子用凉水兑开，隔开糟子后装罐，经数次叠酒、一段时间储存后制成，酒液呈淡黄色，口感平衡，是房县人日常饮用、宴席待客的主流酒品。

嫩酒也叫甜糟子，工艺与黄酒一致，但拌入曲子较少，黄酒下洑后即可饮用。酒味清甜，酒劲微弱，房县民间常连酒带糟一起喝，也是当地传统茶点，还有“喜糟子”的俗称。

 

房县黄酒早已融入当地百姓的烟火生活，成为刻在房县人骨子里的文化符号。上世纪八十年代，房县几乎家家门前摆大瓦缸卖黄酒，“好黄酒，一对时下的洑儿”“先尝后照顾，不好不要钱”，这些卖酒人的经典口彩，勾勒出当时黄酒盛行的热闹图景。

房县人爱酒至深，黄酒一年四季常备，婚丧嫁娶、红白喜事必不可少，当地素有“没有黄酒不成席，白酒再好不稀奇”的说法。而嫩酒更是有着独特的民俗用途，多用于产妇坐月子后恢复身体、下奶促奶；正月十五元宵节，甜糟子里煮汤圆，更有“甜甜蜜蜜，团团圆圆”的美好寓意，让黄酒成为承载节日祝福的载体。

 

千年传承，一脉醇香。房县黄酒，不止是一杯酒，更是一段历史、一种文化、一份刻在房陵大地上的乡愁。

 

编辑：杜丽