房县黄酒，香飘万里，家家会做，个个能喝。到房县，不喝房县美酒，等于白到房县来。房县人好客，家家备有好酒。每当客至，推杯换盏，行酒令，发酒规，大有不醉不罢休之势。客人喝醉，主人才满意。房县黄酒，历史悠久，源远流长。追根溯源，来源于《诗经》。《诗经》为诗祖尹吉甫所编。《诗经》305篇，有63篇涉及酒。篇幅之多，频率之高，堪称罕见。这说明酒在《诗经》中的浓度比较高。翻阅《诗经》，仿佛就可闻到浓郁醇厚的酒香。

《诗经》与酿酒

我国酿酒的准确起源已无稽可考，相传杜康为酿酒的祖师爷。水果和动物的乳汁这两种食物极易发酵，在偶然的一天，我们的祖先品尝到了发酵后飘溢着浓香的甜美液体，这便是原始的果酒和乳酒。从此人类的生活和这种神奇的液体密不可分。当农业发展到一定程度，粮食出现了剩余，为了享受愈加清香醇美的佳酿，先民们开始用粮食酿酒。

《豳风·七月》：“六月食郁及薁，七月亨葵及椒。八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿。”枣可酿造果酒，稻米可酿造黄酒。冬天里酿酒春天饮，为老人长寿来祈祷。酿酒需发酵，房县人爱做九月九的酒，窖藏三月后，酒劲更大，味更香醇。春节饮酒，敬献长辈。“为此春酒，以介眉寿”。充满了田园气息和天伦之乐。

酒少珍贵，敬给尊敬的客人，敬给尊敬的长辈。现在河南人还有这样一个习俗：先给客人敬三杯。酒少，自己舍不得喝，让客人喝好。

酿酒用水也有讲究，要用甘泉或流水，干净无污染。《大雅·洞酌》：“洞酌彼行潦，挹彼注兹，可以鏘禧。”意为从远处流水取水，把它倾倒在这里，可用来蒸饭和做酒。房县黄酒，属区域性产品。用本地优质糯米、地产小曲和山泉、井水酿制而成。用同样的工艺到外地酿造黄酒，就没有房县本地黄酒这个味。

酒的种类分为白酒和黄酒。《大雅·旱麓》：“瑟彼玉瓒，黄流其中。”“清酒既载，骍牡既备。”黄流就是黄酒，清酒就是清醇甜酒，也既黄酒。中国酿酒技术传到日本后，酿造的酒也叫清酒。

《大雅·韩奕》：“显义钱之，清酒百壶。”意：“显义设宴来饯行，备酒百壶甜又清。”这个“清酒”也是又清又甜的“黄酒”。

《诗经》中的酒器

酒生产出来了，需要容器来盛装。饮酒，需要杯盏。《诗经》中记载的酒器种类很多。

《大雅·行苇》：“或献或酢，洗爵奠斝；酌以大斗，以祈黄耉。”

《大雅·公刘》：“执豕于牢，酌之用匏。”

《周颂·丝衣》：“鼐鼎及鼒，兕觥其觩。”

《周南·卷耳》：“我姑酌彼金罍，维以不永怀；我姑酌彼兕觥，维以不永伤。”

《大雅·韩奕》：“显父饯之，清酒有壶。”

《鲁颂·閟宫》：“牲尊将将，毛炰胾羹。”

这里的爵、斝、斗、匏、兕觥、金罍、壶、尊等均为酒器。

周朝的酒器种类繁多，造型各异。以尊为例，就有象尊、犀尊、牛尊、羊尊、虎尊等，不同身份的人使用不同的酒器，从而映射出主人的身世，以及当时社会制度和礼仪规范。据《礼记·礼器》记载：“宗庙之祭，尊者举觯，卑者举角。”为避免重蹈商王朝因酒祸国的历史悲剧，周王朝围绕饮酒逐步建立了一整套烦琐的制度规范，涉及饮酒的时间、地点、座次、秩序、礼貌、酒量、酒德等细节，很多规范限制了人们喝酒的兴致，以致传下的酒规已经不为人们所尽知。在房县，酒文化味浓，沉淀下来的酒规很多，有心人整理出来的有360条之多。

《诗经》中的饮酒

酒为美妙之物，具有诱惑力，让人无法抗拒，很多人倒在酒杯之中。畅饮美酒，是人生一大快事。在西周时期，酒醉饭饱是人们追求的目标。有酒喝，有饭吃，便心满意足。饮酒在《诗经》中有很多场景描写，可分为家宴、庆功宴、野宴等。

家宴烘托幸福和谐生活，喝点小酒，其乐融融。夫妻对饮，相敬如宾。阖家同饮，欢乐一堂。

《郑风·女曰鸡鸣》：“宜言饮酒，与子偕老。琴瑟在御，莫不静好。”二人对酌，相约白头到老。相处和谐，难舍难分。什么是幸福，这就是幸福。

《小雅·鹿鸣》：“我有嘉宾，德音孔照。”“我有旨酒，嘉宾式燕以傲。”“我有旨酒，以燕乐嘉宾之心。”满座宾客，弹瑟吹笙，共饮美酒，一同逍遥。快乐尽兴，快慰嘉宾。生物层面与精神层面的有效结合，度过快乐人生。

《小雅·常棣》：“傧尔笾豆，饮酒之饫。兄弟既具，和乐且孺。妻子好合，如鼓琴瑟。兄弟既翕，和乐且湛。”摆好碗盏和杯盘，宴饮酒足饭吃饱。兄弟亲人全团聚，融洽和乐相亲近。妻子儿女和睦处，就像琴瑟声和谐。兄弟亲人相团聚，欢乐和睦长相守。亲情、骨肉、血缘，一脉相连犹如结在一个藤上的瓜，开在一棵树上的花。人间无比珍贵的是真情，“情同手足，亲如兄弟。”“四海之内皆兄弟。”兄弟团结，家庭和谐，妻子儿女乐陶陶。

《小雅·伐木》：“伐木许许，酾酒有蔫。”“伐木于阪，酾酒有衍。”“有酒滑我，无酒酤我，迨我暇矣，饮此滑矣。”有酒啊，我们共同豪饮；无酒啊，我们共饮浓浆。敲鼓起舞，共度时光。待到再有闲暇，重聚再饮美酒。走出幽谷，宴请亲友，畅叙友情，欢乐无比。

《小雅·鱼丽》：“君子有酒，旨且多。”“君子有酒，多且旨。”“君子有酒，旨且有。”君子厨中备有酒，酒味醇美多又多。君子厨中备有酒，又丰足来又甘醇。君子厨中备有酒，酒味醇美样样有。远古时候，能吃上鱼的人并非平民百姓，而玉尊美酒也不是平民百姓能够拥有、享用得起的。品种多，数量大，显示了豪饮的规模，有炫耀之嫌。

《小雅·南有嘉鱼》：“君子有酒，嘉宾式燕以乐。”“君子有酒，嘉宾式燕以行。”“君子有酒，嘉宾式燕绥之。”“君子有酒，嘉宾式燕又思。”君子有酒，嘉宾式燕以乐。君子有酒，嘉宾式燕又思。表现了饮酒的快乐。哪个人有醇香的美酒，客人们喝得乐陶陶，喝得真快乐，喝得够味，喝得乐开怀。

宫廷宴，顾名思义，是天子宴请大臣、诸侯。《大雅·凫鹥》：“尔酒既清，尔殽既馨。”“尔酒既多，尔殽既嘉。”“旨酒欣欣，燔炙芬芬。”周天子于宗庙祭祀祖父的次日，宴请公尸（既神主）。君臣关系不像后世那样判若天壤，主宾之间不但同席宴饮，而且始终关系亲密，礼让和谐，地位平等。酒席上饮者平等，没有高低贵贱之分，方才有饮酒的氛围。中国早期政治平等与后世专制是有区别的。等级森严，脱离民众。本来是鱼水关系，搞得很僵，社会矛盾众多，人与人之间不能和谐相处，不稳定因素增加。

《小雅·湛露》：“厌厌夜饮，无醉无归。”“厌厌夜饮，在宗在考。”安详情怡的夜宴，不饮醉休要归回。安详情怡的夜宴，为同族亲人摆设。周王朝盛时，举行宫庙落成之礼。周王夜宴百官诸侯，喻示福泽深厚。

《小雅·頍弁》：“尔酒既旨，尔殽既嘉。”“尔酒既旨，尔殽既时。”“尔酒既旨，尔殽既阜。”“乐酒今夕，君子维宴。”周天子宴请兄弟、姻亲，希望诸侯能团结在王室的周围，国家安定、兴旺。今朝有酒今朝醉，及时宴乐才恰当。也表现了危难时刻及时行乐，得过且过的思想。

庆功宴，尹吉甫北伐猃狁，获得大捷，周宣王设宴庆贺，赞颂吉甫的品格魅力和丰功伟绩。《小雅·六月》：“薄伐猃狁，至于大原。文武吉甫，万邦为宪。吉甫燕喜，既多受祉。来归自镐，我行永久。饮御诸友，炰鳖脍鲤。侯谁在矣？张仲孝友。”尹吉甫征伐猃狁，一直追击到大原地方。能文能武的吉甫大将，他是万邦学习的榜样。吉甫喜洋洋地欢宴在堂，接受周王百般多样的赏赐。他从镐京归来，行军征战时间久长。设宴盛情招待一些朋友，脍鲤烤鳖味道很香。众友当中都有谁呢？孝友张仲在场。庆功喜宴，君臣同贺，维护国家独立、统一，国土完整，敢于决战决胜，正面叙写了正义之师的威武庄严以及庆贺的欢乐场面。

野宴，也叫野炊。《小雅·吉月》：“以御宾客，且以酌醴。”周宣王田猎射野，追捕飞禽走兽，发箭射中野猪，射死犀牛。烹调野物来宴饮宾客，并斟上满杯的甜酒。宣王田猎记事，雅致所在，开创了中兴局面。野外宴饮宾客，斟上满杯美酒，共祝西周中兴，社会稳定，经济发展。

《诗经》中的祭祀

用美酒祭祀宗庙祖先，乃中华民族优良传统。有酒喝，不忘祖宗，用美酒祭祀祖宗，乃孝道也。

《小雅·楚茨》：“以为酒食，以享以祀。”“既醉既饱，大小稽首。”周王祭祀祖先，要唱乐歌。祭祀酒菜香，神灵喜欢吃。酒足饭饱，老小叩首齐道谢。主人尽了力，做出神灵都爱吃的佳肴，但愿子孙后代，要把祭祀的法度来延续。

《小雅·信南山》：“曾孙之穑，以为酒食。畀我尸宾，寿考万年。”“祭以清酒，从以骍牡，享于祖考。”祭祀祖宗，祈祷丰收。曾孙耕作收获的粮食，拿来做酒做饭，祭神待客，祈求长寿万年。祭上一杯清酒，献上一匹赤牛，祭祀我的先祖。

《大雅·既醉》：“既醉以酒，既饱以德，君子万年，可尔景福。既醉以酒，尔殽既将。君子万年，介尔昭明。”这是周天子宗庙祭典上尸、巫的祝祷之歌。招待饮酒已经醉了，款待饮食已经饱了。祝愿君子万年长寿，上天保佑你幸福安康！招待饮酒已经醉了，你的菜肴十分美好，祝愿君子万年长寿，给你明察治世之学。

《周颂·丰年》：“为酒为醴，蒸畀祖妣。”庆贺丰收的时候，不忘祭祀神灵，表达对祖先的感念之情。古时灾害频繁，人们盼望风调雨顺，粮食丰收。若遇丰年，人们就会归于上天的恩赐。酿制美酒和甜浆，献给先祖和先妣，备齐百礼祭神灵，神降福祉真普遍。

《周颂·载芟》：“以酒为醴，蒸畀祖妣，以洽百礼。有飶其香。邦家之光。有椒其馨，胡考之宁。”这是周族居幽时的古祭歌。酿成甜酒酿成醇酒，把他献给先祖先妣，用来祭祀符合百礼。酒食佳美气味芬芳，国家有幸家门有光。椒酒味浓香飘四方，老人长寿，家家安康。

《周颂·丝衣》：“鼐鼎及鼒，兕觥其觩，旨酒思柔。不吴不敖，胡考之休。”这是周王举行祀龙星之礼所唱的乐歌。大鼎儿和小鼎儿，牛角杯又弯又长，酒味醇和味道美，不喧哗，不傲慢，祈得大寿福成堆。

《周颂·执竞》：“既醉既饱，福禄来反。”颂扬周朝成康天子的丰功伟绩。神灵已经喝醉吃饱，再赏赐许多福禄。酒醉饭饱，再给点福禄，这是圆满，应该心满意足了。

《大雅·旱麓》：“瑟彼玉瓒，黄流其中。”“清酒既载，骍牡既备。”周王出行陕南，祭祀神灵。花纹晶晶莹莹的玉勺，盛花黑黍郁郁金香酿的酒。清亮的酒已陈设好，红色的祭牲已备齐。用来敬神祭祀，祈求幸福。

《诗经》中的酒德

善于喝酒的人，对饮酒有感悟，从酒德看品德，酒风看作风。爽快不爽快，扯皮不扯皮，就看对酒的态度。人与人的关系如何，一切都在杯中。喝酒不能尽兴，甚至不能发点小酒疯，是索然无味的。喝酒，根据身体状况，能喝则喝，不能喝则不喝，强人所难，会产生尴尬局面，使人下不了台。兴趣盎然，千杯不醉，古往今来，有多少英雄豪杰倒在杯中。近代很多官吏，许多民众，以身殉酒，踏上不归路。

《大雅·公刘》：“执豕于牢，酌之用匏。食之饮之，君之宗之。”从圈里将猪牵出（杀之），用葫芦瓢斟酒，大家喝，做国君，当族长。君子之风，豪爽气概，有酒同喝，有肉同吃，有事同商量，体现了酒桌上的平等。表述了古代以民主色彩浓郁的议事方式公推刘为周宗君的过程，具有原始民主气息。

《大雅·行苇》：“戚戚兄弟，莫远具尔。或肆之筵，或授之几。肆筵设席，授几有缉御。或献或酢，洗爵奠斝。”“曾孙维主，酒醴为糑。酌以大斗，以祈黄耉。”相亲相爱的兄弟，莫远离，聚此地。有的为他开筵席，有的送木几。铺筵又设席，送上木几有人侍。主人敬酒客回敬，洗杯斟酒是礼仪。……曾孙是主人，甜酒醇厚味道美，给你一杯甜酒，祝福你长寿。赞颂公刘仁厚之德。兄弟之间，礼尚往来，讲究一个德字。饮酒可以陶冶情性，杯酒释怀，涛声依旧，增进友谊。

《诗经》中的酒趣

人们常说，酒逢知己千杯少，话不投机半句多。酒逢知己饮。李白豪爽：“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。”王维劝酒：“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。”

酒宴上，不把客人招待好，是对客人的不尊，不把客人陪好，是对客人的不敬，不把客人喝醉，是对客人的不诚，凡来客，主人要倾其所有尽量招待好客人。

《周南·卷耳》：“我姑酌彼金罍，维以不永怀。”“我姑酌彼兕觥，维以不永伤。”我姑且酌饮金酒，用来排遣心中惆怅。我姑且酌饮角杯酒，用来排遣心中忧伤。妻子思念远方的亲人，用酒来排除忧伤。曹操有感悟：“对酒当歌，人生几何；何以疗伤，唯有杜康。”夫君出征在外，在家守候的妻子不仅要孝敬公婆，养育子女，操持家务，还要像男人一样耕田、干重活，承担夫君的担子。她们内心的幽怨、苦楚，除了自己，又有谁能体会到。只有借酒消愁，麻痹自己，暂时了却心中忧伤。

《王风·黍离》：“行迈靡靡，中心如醉，知我者，谓我心忧；不知我者，谓我何求。”行到此步履徘徊，心中像醉酒一样。了解我的人，说我心中忧愁；不了解我的人，说我有什么企望。诉说了流浪者心中的忧郁。人在旅途，常遇到不顺心的事，充满烦恼忧伤，心情如醉酒一般，渺茫、空白，显现莫名的悲哀和绝望。

《邶风·柏舟》：“微我无酒，以敖以游。”不是想喝酒没有酒，不是想出游没处游。怀才不遇，自我价值在现实中惨遭否定，痛苦忧伤成疾，表达自己志向高远、矢志不渝、坚贞不屈的意志。

《郑风·叔于田》：“叔于狩，巷无饮酒。岂无饮酒？不如叔也。洵美且好。”阿叔出去狩猎，街巷无人来饮酒。难道真无饮酒人，却道无人比阿叔，实在英俊又清秀。男子英武，以酒壮美。醉翁之意不在酒，在乎山水之间也！心中只有阿叔，没有别人。

《唐风·山有枢》：“子有酒食，何不日鼓瑟。”你有佳肴和美酒，为啥不每天把瑟弹奏？物质上得到满足，还要来点精神追求，二者结合，才算得上完美。一味追求钱物，就会掉进欲望填不满的无底洞。

《小雅·大东》：“维北有斗，不可以挹酒浆。”北方天空有北斗星，这斗不能用来舀酒浆。古代用斗舀酒盛酒。用北斗舀酒过于夸张，很有风趣。同时说明有空名无实用，不合理的事无处不在。

《小雅·车舝》：“虽无旨酒，式饮庶几。”虽说没有美酒，大致还可以饮。很谦虚，男女相爱，酒比人生。话外音为酒还不错，可以饮几杯，人也还不错，可以相匹配。

《小雅·绵蛮》：“饮之食之，教之诲之。”让他吃饱又喝足，教他通情又达礼。人在漫长的征途中，生怕哪天会倒下，常常盼望有人来拉他一把，使他能够在艰辛的旅途中坚持下去。渴望吃饱喝足，受到良好的教育，能做想做的事，顺顺当当。

《大雅·桑柔》：“听言则对，诵言如醉。”对奉承的话却对答如流，对进谏的话却装酒醉，这是统治者的通病。爱听奉承话，不愿听真话，忠言逆耳。用一句不雅的土语为：卖屁股打鼾，假装佯佯。

《周颂·有》：“鼓咽咽，醉言舞。于胥乐兮！夙夜在公，在公载燕。振振鹭，鹭于飞。鼓咽咽，醉言归，于胥乐兮！”“夙夜在公，在公载燕。自今以始，岁其有。”鼓声咚咚敲响，醉后起舞欢畅。大家同乐喜洋洋。起早贪黑在公堂，在公堂上饮酒浆。手持鹭羽起舞，如鹭降落地中央。鼓声咚咚敲响，醉后回家卧床上，大家同乐喜洋洋。起早贪黑在公堂，在公堂上共举觞。从今往后新开始，年年丰收粮满仓。颂扬周公操劳，德音普照，邦国欢合，天下大治。喝罢美酒，欢歌艳舞，大家同乐，喜气洋洋。

《鲁颂·泮水》：“鲁侯戾止，在泮饮酒。既饮旨酒，永锡难老。”鲁侯光临到这里，泮水宫里饮美酒。饮着一杯杯美酒，保他到老不白头。周公之子伯禽平定淮夷，功勋卓著。人们用美酒祝愿他永远年轻，充满活力，再创辉煌。

《诗经》中的酒鬼

饮酒的最高境界为酒不醉人人自醉，最难喝的酒是敬酒不喝喝罚酒，最不情愿喝的酒是自酿的苦酒自己喝，酒的最大能量为一醉能消万古愁。

《小雅·小宛》：“人之齐圣，饮酒温克。彼昏不知，壹醉日富。”有人正直又聪明，饮酒蕴藉又从容。也有昏庸无知者，沉醉酒中难自拔。时事艰难，命运多舛，看破红尘者，归隐山林、自暴自弃或沉溺于酒色。以酒解脱世事烦恼，俗称酒麻木。有节制的饮酒是明智正派的，而酗酒无度的人则是糊涂蛋，高雅的饮酒方式应当体现严谨、谦和、内敛的个性气质。

《小雅·北山》：“或湛乐饮酒，或惨惨畏咎。”有的人狂饮寻欢作乐，有的人担忧飞来之祸。古时等级森严，社会不公，产生众多社会问题，出现许多不良社会现象，寻欢作乐的方式很多，有人饮酒为乐，狂饮美酒，嗜酒如命，是一种颓废的体现。

《小雅·宾之初筵》：“其未醉止，威仪反反。曰既醉止，威仪幡幡。”酒宴刚开始时，人们都能严守礼仪，仪态整齐。按照酒规礼仪赏月、射壶，几爵酒过后，某些人醉意朦胧，忘乎所以，踢翻了桌上的酒具，衣冠歪斜，丑态百出。“舍其坐迁，屡舞仙仙。其未醉止，威仪反反。曰既醉止，威仪佖佖。是曰既醉，不知其邮。侧弁之俄，屡舞傞傞。既醉而出，并受其福。醉而不出，是谓伐德。饮酒孔嘉，维其令仪。”脸红脚飘舌打头卷，威仪尽失，离开座位四处乱窜，嚎叫呼喊，杯盘器皿全部弄乱，歪戴皮帽，狂舞不止。如果适可而止，主人还算幸运。酒醉之后赖在主人家要酒醉而出，并受其福，醉而不出，是谓伐德。就是这个道理。“彼醉不臧，不醉反耻。式勿从谓，无稗大怠。”醉酒本来不是好事，人们却不以醉为耻。不要力劝别人饮酒，害他失礼丢了面子。喝酒，要注重礼仪修养，醉与不醉，在可掌控之中，酒后乱性失态，为人不齿。

《诗经》中的酒祸

酒能成事，也能败事。

饮酒无德会酿成大祸，沉溺酒色、醉生梦死也会危及社稷。人们在社会生活中，往往发生不如意的事，酒后飞来横祸，危及生命安全。

《小雅·正月》：“彼有旨酒，又有佳肴。洽比其邻，婚姻孔云。”他有美酒，又有鱼肉好菜。唯人唯亲，狐朋狗党。幽王时期，周王朝政治昏暗，是非颠倒，谗言盛行，民不聊生。国家即将走向败亡，诗人深感忧虑，多方陈说，感情痛切深沉。表现出对国家、人民的责任感。针砭时政，规劝幽王改正过错，从善如流。

《大雅·荡》：“天不湎而以酒，不以从式。既衍而止，靡明靡晦。式号式呼，俾昼作夜。”老天没叫你酗酒，也没叫你干不义的事。你的仪容哪像样，不分日夜你无节制；狂呼乱叫没有礼仪，日夜颠倒你太昏庸。武王声讨商纣，假托文王，谴责昏君，诅咒暴政。列举商纣王七宗罪。最后一条就是酗酒乱政，不分昼夜，毫无节制，无礼无德，民心尽失，成为后人唾骂的亡国之君。

《大雅·抑》：“其在于今，兴迷乱于政。颠覆厥德，荒湛于酒。女虽湛乐从，弗念厥绍。”如今这王政，政事混乱不堪。德行已败坏，沉湎酒色中，只知吃和玩，帝业一点儿也不关心。规劝诫勉周平王“回其德，俾民大棘。”你如邪僻不改，黎民百姓就危难。让他除弊兴利，好好地治理国家。不要重蹈其父父幽王之的覆辙。充分体现了一位正直老臣对少年君主的关怀。

《诗经》承载着浓郁飘香的酒文化，畅游其中，爱不释手。文化与酒结缘，便产生了酒文化。解读《诗经》，品尝美酒，别有一番风味。如果没有酒，中国文化就会索然无味。因为有了酒，便有了屈原的《离骚》，别人皆醉我独醒。因为有了酒，竹林七贤长卧山林，远离尘世，涌出不少佳作。因为有了酒，李白吟诗百篇，成为诗仙。中华文化与酒伴行，一部文学史没有哪个文人骚客不饮酒。凡传世之作，无不飘逸着豪放之情，缠绵忧伤，婉约悱恻，奇骏瑰丽，让人陶醉，不知往返，这都是酒的能量。