黄酒是世界三大古老酒种之一，也是我国历史悠久的特有酒种，深受人们喜爱。

房县黄酒历史久远，据史书记载，起于西周时期，盛于唐代，封为“御酒”，故又称“皇酒”。房县“皇酒”的名称一直沿用至今。

房县黄酒按其属性划分应属北方半甜型黄酒。但与其他半甜型黄酒又有明显区别。它酿造工艺独特，采用地产优质糯米和天然矿泉水、山泉水加入米曲发酵（房县黄酒用自产米曲，房县米曲制曲工艺独特，选地产稻米、曲母、野蓼花等发酵制成），发酵过程中不加麦曲，不加酵母，采用糖化醪回淋工艺而使黄酒产品具有独自的特色。房县黄酒“酒色微黄，澄清透明，芳香细腻，鲜爽、酸甜可口，回味怡畅，酒体完整”。它的突出特点是口感好，酒体厚重。

房县地处鄂西北山区，神农架北麓，最高海拔2485.6米，最低海拔180米，相对高差2306米，整个地势西高东低，南陡北缓，中为河谷平坝，县城所在地四面环山，为盆地地形，具有独特的自然气候和微生物菌群，形成酿造房县黄酒独自风格特有的自然环境，是区别其他黄酒的重要原因之一，也是房县黄酒不可复制、不可替代的原因之一。

房县气候温和，最高气温不超过39℃，最低气温不低于-10℃，年平均气温在10℃~15℃，无霜期超过200天，山清水秀，利于微生物菌群发育，适合黄酒酿造。

房县黄酒以糯米、水为主要原料，经蒸媒，加地产小曲糖化发酵而成的发酵酒，其品类及各品类特点描述如下。房县黄酒的典型特点是“鲜”，新鲜、本色，不添加焦糖色。

房县黄酒定位描述

 

定位	分类	描述	国标分类	其他
房县黄酒	浓汁（甜型）	以地产糯米、山泉水为主要原料，经蒸媒、加地产小曲、固态糖化和发酵（投料时不添加水）、过滤、除菌而成的黄酒。	传统型	新酒
房县黄酒	酴酒（半甜）	以糯米、水为主要原料，经蒸媒，加地产小曲糖化发酵完成一次发酵后再行二次复式发酵而酿成。	清爽型特型	新酒
房县黄酒	老酒（半干）	酴酒经低温陈酿，三至五次摔酒（沥去沉淀的酒娘）窖藏酒。	清爽型特型	陈年存放

房县黄酒感官定位

分类	浓汁（甜型）	酴酒（半甜）	老酒（半干）
外观	澄清，透明，乳白色	澄清，透明，淡黄色	澄清，透明，琥珀色
香气	米香浓郁，具有黄酒特有的醇香，无异常	米香浓郁，具有黄酒特有的醇香，无异常	米香浓郁，具有黄酒特有的醇香，无异常
口味	鲜甜、绵柔、爽净，无异味	鲜甜、爽净，无异味	醇和、爽净，无异味
风格	酒体协调，具有黄酒的典型风格	酒体协调，具有黄酒的典型风格	酒体协调，具有黄酒的典型风格

房县黄酒理化指标定位

分类	单位	浓汁（甜型）	酴酒（半甜）	老酒（半干）
总糖	（以葡萄糖计）/ (g/L)	> 100.0	40.1~100.0	15.1~40.0
总酸	（以乳酸计）/ (g/L)	5.0~8.5	4.5~8.0	4.5~8.0
氨氮	g/L	≥ 0.35	≥ 0.25	≥ 0.30
酒精度	（20℃）/%(V/V)	≥ 8.0	≥ 8.0	≥ 8.0
固形物	g/L	≥ 20.0	≥ 10.0	≥ 10.0
pH		3.5~4.6	3.5~4.6	3.5~4.6

房县黄酒的风味独特，口感好，适合各类不同的消费群体，受到消费者的青睐。

房县县委、县政府高度重视黄酒产业，将黄酒产业作为打造中国生态文化旅游健康城的重要一环。主要领导亲自挂抓抓黄酒产业发展，专门成立房县黄酒和发酵产业局，集中精力发展黄酒产业。