一坛美酒香千年。房县黄酒，这种传统的造酒技艺在一代一代的传承中形成了独有的技术体系，也因此于2013年被收录入湖北省非物质文化遗产目录。

非物质文化遗产既来源于人民长期的生产生活实践，又与人民群众的生产生活关系密切。这些遗产贴近实际、贴近生活、贴近群众，具有民族性与大众性特点，与先进文化的构建密切相关。因此，让非物质文化遗产融入大众的日常生活，对传承和保护民族文化意义重大。

房县黄酒传统的造酒技艺究竟有何特色？有着丰富的房县黄酒酿造经验的宴秀全，是房县黄酒传统工艺传承人。他指出，做房县黄酒三种原料最重要：曲子、米和水，而酒曲最为重要。

蓼子花

房县黄酒所用的酒曲是一种叫蓼子花的植物，掺兑泡胀的饭米碾成的粉、甘草粉及曲母粉一起拌匀，捏成比核桃略小的圆球，放在簸箩里盖上椿树枝，温度控制在25℃—30℃之间，发酵24小时，待散出酒的芳香，晾干用线穿成串，挂在避光、通风、干燥的地方，随用随取。一般一颗曲子可做1.5公斤糯米的黄酒。

 

将做酒用的糯米放水中浸泡3—4小时，然后淘净、控水、蒸熟、晾冷至27℃为“晾糜”，也有浇冷水降温的为“淋糜”，搓碎米疙瘩，然后将碾碎的酒曲粉撒入拌匀，并适当拌些凉水，盛入瓦盆或瓦缸，中间留出一个碗口粗见底的窝，用于透气；拌好的糯米按出一个深深的酒窝，再把指缝间的每一粒米都抹进缸中，撒上最后一把酒曲。

 

24小时后，待酒窝中沁水，便用勺子舀洑水均匀地淋向酒糟的表面，房县人叫“打头”，然后适当降温到24℃—25℃，放至1—2天后转入罐子中密封存放一些日子，喝时直接把上面的酒糟弄开，取里面的洑汁儿。

 

宴秀全说，房县黄酒中的洑汁儿是黄酒中的精华，这种酒颜色清亮微带黄色，入口清香、甘甜，有活血、散淤、健胃、催奶之功能，是当地百姓“送祝礼”(给生孩子的妇女送的贺礼)的必备佳品。

也可以取出酒糟，用温水或凉水投酒（使用净化水比较好），一般投酒比例为1：3，即一碗酒糟兑3碗水，待酒糟漂浮在上面后插酒抽子(竹篾编织的竹篓)，通过24小时沥出酒糟，即是香醇可口的黄酒。如果要长期存放，还须经一两次叠酒，即将清亮的酒转入其它容器，剩下的浑浊物(土语叫酒良子)，单独存放用于发面或其它所用，做出的馒头气味芬芳、甘甜、柔软。黄酒经过几道转叠，越来越清，呈米黄色，饮时或温或冷因人因时而宜，冬天烫了喝发热御寒，夏天喝冷黄酒消暑止渴。

 

编辑：刘夏新