房县是黄酒之乡，几乎是家家户户会酿制黄酒。

在房县城北的桃园村，有一家正宗洑汁酒作坊，主人名叫张富英。她酿制的黄酒性温和，酒味甘醇、绵长，有一种特殊的馨香，鲜甜可口，喝不赘头，赢得了顾客的好评。张富英为什么酿制出如此上等美酒？事情还得从她年幼时说起。

张富英于1950年出生在房县通省乡大马村，父亲张玉华，原籍均县蒿口，15岁逃荒上房县，给夏四少当长工，1944年在通省乡成家立业。张富英5岁时父亲去世，是母亲一手把她拉扯大。她头上还有个姐姐，名叫张富兰，比她大5岁。在那个年代，母女三人相依为命，生活十分艰苦。

她的母亲很能干，酿酒技术在当地很有名气，张富英从小在母亲的熏陶下，就学会了酿酒手艺。1970年她与本村退伍军人郑道明结婚。丈夫在大木厂粮管所工作，她在家孝敬公婆，操持家务，因为从小受过磨炼，造就了她勤劳的品格，每天除了在生产队劳动外，家里喂猪、做饭、养鸡、浆缝补洗，样样活都干，因此家庭比较宽裕。因为一家人都爱喝酒，就是不吃饭，也不能没有酒，特别每年春节，家里要做几大缸酒，那个时候山里糯米少，他们酿造黄酒原料主要靠苞谷。

改革开放后，她丈夫调到襄樊粮贸站工作，张富英在家里闲不住，看到人们农忙种田，农闲挣钱，她就在土城租了一间房子，开始做起卖菜的生意，每天起早贪黑，很能吃苦。她在卖菜时，看到土城有个叫鲜东才的做黄酒卖，很能赚钱。于是她经常去那里细心观察，学习别人的酿酒技术，只是苦于资金不足，没有场地，也就放弃了酿酒的念头。1994年，她们一家搬到县粮食局单元楼居住，还是闲不住，于是在丈夫的支持下，就在粮食局单元楼对面租了一间门面，开始做起粮食生意，刚开始生意还比较红火，后由于资金周转不开，粮食生意也就停了。最后，她横下一条心做黄酒。2005年，她来到桃园方家营，租了一间门面，这里离县城较近，是县城的北大门，又是209国道路边，可以说是销售黄酒的好码头，才开始她只做了400斤米的酒，一个月后，四百斤米酒全部化为洑水，她就买了30多只塑料壶，把酒洑汁装进壶里密封好，摆在门前。说来也巧，她刚把酒洑汁摆到门前，不到两天时间就销售一空。除掉成本，净赚一千多元。看来酿制黄酒还是有利可图。初次成功，使她充满了信心。于是，她便大规模地做起黄酒生意，一年盈利达到5000多元。

张富英酿制黄酒，严格按照传统工艺操作，采用房县精制糯米，应用房县上等小曲和地下泉水。在制作过程中，她严把三关。一是曲子关。酿制黄酒所用的曲子必须是房县蓼子花，掺兑米粉、甘草粉及曲母粉一起制作的，酒曲必须有酒的芳香味，一般一颗曲子做3斤糯米，按照米的数量下曲粉。二是蒸米关。先将糯米放入水中浸泡3-4个小时，然后淘净、控水、蒸熟、“晾媒”（当地把浇冷水降温的为“淋媒”），然后搓散米疙瘩，再将碾碎的曲子粉撒入拌匀，并适当拌些凉水，盛入瓦盆或瓦缸，中间留出一个碗口粗的见底窝，用于透气下洑水。三是温度关。将配制好的原料放入备好的酒窝，将温度控制在27℃-30℃，一般在24小时就可以发酵，待酒窝中沁满了洑水，用勺子舀洑水均匀的淋向酒糟表面（土话叫打头），然后适当降温到24℃-25℃，放5-10天后，转入坛子中密封存放一些日子，待酒糟化为洑汁，即可出售。做酒蒸媒这可是有讲究的，不能一盆子整个倒进去，要一勺一勺地抖散，均匀地一层层铺开。这样蒸出的媒才会受热均匀，不会有夹生米。要做出好酒，这一环节很重要。上了糯米，把甑子的上沿围上毛巾，不让透气，加温加压，等到雾气滚滚，差不多已经好了，打开盖儿，用筷子搅划一下，如果不散、黏，呈柔和的亮色，就说明已经全熟了，就可以出甑子了

张富英不愧是酿酒能手，她对酿酒技术掌握得非常透彻，她把过去一年一季做酒变为现在一年四季做酒，并且存放两年不变味。现在她每年可做3万斤糯米的黄酒洑汁，收入可达8万元以上。她的黄酒洑汁现已销往武汉、广州、北京、上海等地。因为张富英很有诚信，她酿造的黄酒没有掺杂兑假现象，酒味醇正，香甜可口，顾客都乐意到这儿买酒。而是不管哪儿来的顾客，她总是让别人先品尝。有一次襄樊的一个顾客来这儿买酒，品尝后说道：“你人也好，酒也好，我以后就认定你的黄酒了。”直到现在，这位顾客一直都在这里定购黄酒洑汁。她酿造的洑汁酒，都是成批的销售，每次销售量都在500斤以上，高峰期一天还能卖一千多斤洑汁。