当媒蒸熟以后，就要拌曲发酵了。先把竹篾编制的簸箩洗干净、晾干（簸箩里不能沾有生水），把媒倒入簸箩，均匀地洒上清泉水，清水渗入媒里，使凝结的媒团散开。过一会，当媒的温度不烫手时，就打一盆清泉水，放到旁边，把手洗干净，一边用手捧清水淋那些尚未松散的米团，一边轻轻地搓捏，直到媒团全部松散开，成为酥软如饭的样子，到用手垒起来，又慢慢塌下来就可以了。

因为在蒸媒之前，就已经把黄酒曲子碾（舂）好了。所以，把媒搓散了，温度控制在25℃~30℃之间了，这时候可以把曲粉均匀地撒在媒上，然后用双手或小铲反复翻炒。曲粉与媒全部拌匀后，就装进木盒、瓦缸之类如器皿皿里，装的时候每一铲都要尽量撒开，不要随意装填。装完后，用手轻轻按实，表面抹光，在中心用擀面杖之类的圆柱体杵一个顶洞直至盆底，以便在发酵时容积汁，这时可以把媒盆（缸）放入酒窝了。

媒窝是黄酒人家的一种专用家具，它用稻草编制而成，外观是瓦缸形，底小口大，便于放入媒盆。原来这媒窝也不是一般人都能编制的，没有一定的工艺水平是难以编制成功的。首先是用稻草编出一个圆盘，再一圈一圈地起筒，每编出一圈就是一条横人字形的草辫儿，根据酒缸的缸体与口面直径来决定每一圈儿草辫儿的长短。每加一把草都与下一圈连缀在一起，这样整个酒窝不仅结实，而且外观及纹理都很美观，算得上一件手工艺品。窝体编完了，还要编一个酒窝盖，它俨然是一个略带拱形的厚厚的“锅盖”，当做酒人把媒缸放入酒窝，在包袱上面再加上窝盖时，乍一看就像旧时农村堆的谷垛，颇具原始的风貌。

接下来便是发酵的问题了。所谓发酵，并不是人的作为，而是酒曲在媒里把蒸熟的米粒分解成醪糟的过程，是微生物转化过程，俗称“糖化”，是把熟米转化成糟子。

现在的房陵人生产的黄酒，就是在传统的配料与方法的基础上，进行科学改进的。它在保证质量的前提下，可以扩大生产规模，满足市场需求。