房县生产的黄酒，为了满足市场的需求，就要解决保管存储的问题，这里必须具备两个条件，一是只有用“房县地道的糯米和房县地下的水”做出来的酒，才能长期存放。经过多年的实践证明，用房县地下的水，与外地糯米做出来的酒，酒色、酒香、酒味、酒质均不及本地产糯米酿造出黄酒的风味。或者用房县本地的米，用别处的井水或泉水做出来的酒，也不是房县黄酒的本来味道。这说明什么呢？人们通过化学分析得出一个满意的回答：房县田中的米，受地域物象的滋养，它只适合用本地的地下水来酿酒。因为房县地下的水受喀斯特地质特征的影响，里面含有多种对人体有益的活性微量元素，这或许就是大自然的魔力，人类是不能改变的。再就是房县人在漫长的酿制黄酒的过程中，也在主观地探索存放黄酒的最好方法。比方说，人们用板栗树或毛栗子树做的木缸，缸盖被嵌入缸口之内，密闭效果非常好。因为所有的内缝、外缝都用生漆做成漆泥勾刮，既不渗水也不漏气，用这种木缸装的黄酒，少说也能保管一两年，并且不会变味。但是它的存放效果远远不如黑釉陶瓷大瓮，用这种黑釉陶瓷大瓮，无论放置多少年，也不会有丝毫的变味。当然，黄酒的储存室适合阴暗凉爽的内室，不宜在通风、通光条件好的屋里存放。如果有条件，将酒瓮窖于地下或者窑洞更好。在房县，有不少殷实人家把大瓮的优质黄酒窖入地下数十年，逢重大的庆典才会启封开坛。这在一定程度上表明了房县的酒文化的厚重与古朴，这也造就了房县黄酒的地域性标志。

房县存放黄酒的第二个原则是，开一缸必须在短时间内喝光，否则则不能开第二缸。因为开缸要放进酒抽子，酒抽子在插入酒缸之前要用开水杀菌，不然酒抽子带人杂菌入缸，会影响这一缸的酒。所以当一缸酒喝光之后，要开另一缸酒时，一定要把酒抽子放到桶里用开水浸泡、冲洗一下，或者放在小甑子里蒸一下，冷却后再插入第二个酒缸。再就是“要想酒儿长，这缸不见那缸娘。”什么意思？是说到缸底的浑浊酒称为酒娘，不能把这缸的酒娘倒入另一缸的黄酒中，这样最容易把刚开缸的酒兑酸。对于黄酒娘的处理办法，1.将酒娘用包袱过滤，渗出来的老酒让其澄清，留给自己喝；2.将几缸的酒娘子集中起来放入铁盆，将铁盆置于甑子中，像蒸馏小甑子白酒一样，进行蒸馏，这样出来的烧酒，一样醇厚绵长，喝起来别有一番滋味。

房县黄酒也具备其他酒的特点，即越陈越酿，只要保管的方法得当，存放的时间越长，喝起来其口味越是清香甘冽，劲道越是雾里藏锋。

房县黄酒存放的方式，可分为三种：

1、糟存放式：即把发酵好的糟转入酒瓮，密封瓮口，可以存放一年乃至几年，只要不打开封口，里面的糟时间越长，酒醇的度数越高。古老的封缸（坛）口的方法是在坛口用两三层干净纱布盖住，再用细绳把纱布从坛口的凹处系紧，然后用细腻的黄泥覆盖，这样封的坛口既进不子空气，也进不了任何微生物，任糟在瓮内循环发酵，这样存放的糟，一旦投成黄酒，其劲道非常了得，常常让饮者在毫无提防时便酩酊大醉。

2、酒洑存放式：这时糟发酵十分充分，就不用酴酒，可直接把酒洑过滤出来，也可以在盛放糟的瓮内插一喇叭型酒抽，抽子里的酒洑一满，就舀进壶里密封，每十斤一壶，放于阴凉、透风的室内或冷库里，半年至一年也不会变味。

3、黄酒存放式：关于黄酒的存放，在前面已有简述，但要注意以下几个细节。一是温度。无论用什么器皿装置，室内温度应控制在20℃以内，最高不超过25℃；二是不要随便更换打黄酒的工具，固定一个提子；三是黄酒存放室要严禁外人出入，这不是神秘，这是因为不同的人有不同的气味散出，而不同的气味会直接或间接地侵入酒缸，造成酒的味道发生变化。再就是凡是装黄酒的瓮、坛，切忌不要改作他用，一旦改作他用，就不要再用来装黄酒。就是新购置的瓮坛或木缸，在装黄酒之前，也要用开水清洗，杀菌，待内壁上水汽散尽再用。如果有条件，要将酒瓮窑于地下或窑洞里。在窑洞掘挖时，一定要纯净的黄土地层，若是被耕种过的土层便不能用。

总之，存放黄酒是一件严苛而细致的工作，任何疏忽大意都可能导致整缸酒前功尽弃。这不仅浪费物质，更耽误工夫和影响心情。所以，把做好的黄酒保管好，既是生活上的享受，经济上的收获，更是精神上的愉悦。