酿造黄酒，不仅对米料的选择、曲子的品种、拌曲的技术以及温度的把控等方面都有严格的要求，还因为房县地域的特殊性，甚至对于柴禾的选择也有一些讲究。

酿造黄酒，无疑要加温，比如蒸媒、熬制麦芽糖酚等等，都需要用到柴禾。因此，房县人经过长年摸索，掌握了一些规律。如他们发现有的柴禾能让酒的味道纯正而且醇度较高，可是有的柴禾却让同样的酒媒淡澉无味。通过无数次的失败与成功的摔打，那些善于总结的人们似乎顿悟了，是不是柴禾方面存在问题。于是，他们选用不同的树种作燃料，果然，用“夜蒿子”“麻茄子”等杂木作燃料，即使是再好的酒媒，做出来的酒，要么淡澉澉的，要么苦涩难咽；而用纯一色的“青岗栎”“桦栎树”“铁匠树”作燃料，那做出来的酒，那个香啊，那个甜呐，那个酒劲呐，真叫人喝了还想喝，醉了也舒服。这一下全明白了，原来，这做酒所用的燃料竟有如此的神奇。

这并不是故弄玄虚。原来，有些柴禾本身含有个性挥发气体，如果在酿造黄酒的过程中散发出来，就会直接破坏酒醇的发酵功能，使酒质受损。