酒具，顾名思义是与酒有关的器具，它是酒文化最原始的载体。酒具包括制酒的工具、盛酒的容器、温酒的器皿、饮酒的饮具。有了酒具，酒在进入我们的胃肠之前，才有了诗意的停泊、量定的情谊，才有了“感情深，一口闷”和“感情浅，舔一舔”的席间俗语，才有了“茂林修竹”和“曲水流觞”的兰亭雅事，才有了“玉碗盛来琥珀光”和“金樽美酒斗十千”的别样情致，也演绎了“李白斗酒诗百篇，天子呼来不上船”的传世风流。

 

酒有黄酒和烧酒（白酒）之分，酒具也有很大差别，黄酒是世界上最古老的酒类之一，也是房县具有地域特色和国家地理标志的产品，有着数千年历史，随着历史的变迁，酒具也发生了很大的变化，但传统的东西总能留给我们最深的记忆，所以这里我们只探讨与黄酒有关的传统酒具。

 

酿酒器

酿酒器就是用来酿制黄酒的工具。房县黄酒历史非常悠久，民间一切传承着土灶土法，酿酒工具都是大自然的产物，与现代工业化生产无关，可谓无公害节能环保。

1、铁蒸锅。即毛边锅，直径大小不一，具体以做酒多少而定，农村一般置于锅台，平时用于炒菜做饭，做酒季节用于置放甑子。

2、甑子。甑子作用如同现在的蒸笼，是用于黄酒的蒸媒之用，大多用泡桐树制成，下大上小呈桶状，无底无盖，下部内侧有一圈凸起，用以置放甑箅，中间有一蔑箍，防止甑子内蒸米时因受力膨胀开裂。甑子大小根据家庭做酒多少而定。

3、甑箅。用竹篾编织而成，呈圆形，口沿大小随甑子下端大小而定，内凹底尖，用以蒸媒时防止米下漏，也方便蒸气上流。

4、锅盖。圆形，大多用泡桐树制成，略大于甑子上口沿，以便使甑子密闭，蒸熟糯米。

5、浅子。用竹篾编织而成，大小不一，因口沿只有三四厘米，故名浅子，是用来晾媒的工具，糯米通过甑子蒸熟后倒入浅子中散开，拌入酒曲，使之自然回凉。

6、木盆（瓦盆）。一般用柏树加工或陶土烧制而成，大小不一，随做酒多少而定。晾媒后倒入木盆（瓦盆）内压实，中间扒开一个大窝，用以发酵出洑。

7、草苫缸围。房县也称酒缸窝，用稻草编制而成，大小随酒缸而定，内壁比酒缸略大，上有草编围盖，用途为冬天做酒供发酵时保温。

8、瓦缸。泡米容器，也可供发酵用。用陶土制成，里外均涂釉。

 

贮酒器

贮酒器是用来贮存酒的工具，也叫盛酒器，是一种盛酒备饮的容器。其类型很多，在古代主要有尊、壶、盉、卮、匜、皿、鉴、斛、觥、瓮、瓿等。每一种酒器又有许多式样，有普通型，有取动物造型的。以尊为例，有象尊、犀尊、牛尊、羊尊、虎尊等。发展到现代就简单多了。

 

房县发现最早的酒具是距今4200—4600年的新石器文化时期，1976—1978年，湖北省博物馆文物考古队先后对位于房县红塔镇的七里河遗址进行了三次发掘，出土了一大批陶器、石器和骨器等。最有名的要数一个陶罐出土时内装类似谷物东西，经考古专家鉴定为黄酒残留物，这就是当时的贮酒器，陶罐的出土为房县黄酒酿造为千年传承的民间技艺提供了有力佐证。

房县传统贮酒具主要有以下几种：

1、陶罐。用黄土烧制而成，口沿较小，酒不易溢出，腹部粗大，可多装酒，底足圆形平整，不易倾倒。房县陶罐从新石器时期开始，现在仍在广泛使用，环保无公害，现代大多施釉，使黄酒可保持原味，不易挥发。

2、半头缸。半头缸上半部一样粗细，口沿敞开，黄酒经过酤后（二次发酵），放入半头缸内方便取出饮用。

3、坛子。用陶土烧制而成，里外施釉，口沿收缩，肩部明显，装酒可长期存放不走味。

4、酒插。房县也叫酒抽，细竹篾编成。是贮酒器附属品，使用时将其插入发酵好的酒缸内，箅入原汁酒，以供提取饮用。敞口，下尖，口径大小随酒缸大小而定，一般口径为8厘米，长为15厘米。在饮酒时，将事先准备好的酒抽放进酒缸，在酒抽的边上用木料压住，以免酒抽浮上来。这时酒从酒抽的缝里慢慢渗入酒抽里，再用水瓢或杯子将酒舀出来，倒入事先准备好的酒缸中，酒缸口用沙袋压住，以免酒味外泄。

5、酒葫芦。金代完颜璹《渔父词》之一：“钓得鱼来卧看书，船头稳置酒葫芦。”元代徐再思《卖花声》曲：“碧桃红杏桃源路，绿水青山水墨图，杖头挑着酒葫芦。”在以前艰苦的年代，有些贫困农户买不起陶罐，就用老的葫芦，中间掏空，蒂把处开一小口，用以外出干活时装勾兑过的淡黄酒解渴。现在，房县这种贮酒器使用不多，它已成为广大文玩爱好者的收藏品，并开发出小的酒葫芦（俗称酒疙瘩儿），上面请艺人烙上酒仙之类的画，配上“人生短暂几个秋，不醉不罢休”之类的文字，借以表达自己淡泊人生之意。

温酒器

温酒器（又叫烫酒壶、暖酒壶），是天冷时盛放黄酒并放在火上加热后饮用的器具，常用的有陶瓷和金属制的。温酒器有的称为樽，汉代流行。

在没有用上电、液化气、酒精等燃料以前，房县日常做饭的燃料为木柴，所以温酒器最常用为陶罐，将黄酒倒入陶罐，放置火上，当罐内黄酒起沫时，便可以饮用了。随着替代燃料的出现和人们生活水平的提高，陶罐大多已退出使用。但专家们建议使用陶罐温酒效果更佳，因为它能保证黄酒营养不散失。当前房县农村还有不少农户仍沿用这种温酒方法，他们也觉得只有这样才算是喝上了原汁原味的房县黄酒。

饮酒器

饮酒器主要为杯和碗。在古代，不同身份的人使用不同的饮酒器，如《礼记·礼器》篇明文规定：“宗庙之祭，尊者举觯，卑者举角”。饮酒器种类主要有：觚、觯、角、爵、杯、舟。酒杯的种类繁多，有平底杯、圈足杯、高圈足杯、高柄杯、斜壁杯、曲腹杯、觚形杯等。

房县七里河新石器时期遗址出土了大量的饮酒器，包括彩釉平底杯、陶杯、陶碗等，其中陶碗一直沿用到现在，“大口吃肉、大碗喝酒”是房县人的最爱。他们认为，黄酒只有用大的陶碗喝，才不仅仅是喝酒，而喝的是一种文化。