过去房县山区少有圆桌，设席一般为方桌，供坐八人，所以被称为“八仙桌”。八仙桌制作非常讲究，桌面必须是三块板单数，若是四块板、六块板，意为是“分家桌”。桌腿多为虎脚型。桌衬为“8”字鼓圆形。有的做工精致还雕刻有八仙图像。桌的长宽高均为90厘米，意思是摆放酒的，所以在房县流传着“桌不离九”的说法。

房县人待客很有讲究，不管哪家遇有婚丧嫁娶、建房乔迁、生日庆典，都要提前请知客先生到场，因为知客先生是当地懂礼仪、有威望的人，知客先生来后，就会担当起主人的角色，急忙安排一些帮忙的人，借来桌椅板凳、挑水烧柴、提壶斟酒、厨房师傅。这些帮忙人一定要安排到位，就连桌凳摆放也要指点专人，不然酒席上就会出现失礼现象。酒桌摆放分首席、华席，若在主人的正堂屋开席一般只开五席，中间一席在堂屋正中为“首席”，堂屋两边为“滑席”。每张桌子有上席、下席、横头之分。首席面迎堂屋门或背靠中堂，神龛方为上席，背迎正门为下席，横头左为大右为小。若并排调两张桌子，上席中间为大，两边为小。若摆正方形四张桌子，靠山墙为上席，对面为下席，上排中间为大，两边为小。若在室外搭棚摆席，摆一排桌子，叫作“一条龙”。从左到右，第一张桌子为大。若调两排，没隔开，左为大。若分作两片，和屋里调席一样。单张方桌在摆放时，以大楔为准，即大楔的大头为上席。过去，房县山区人口居住分散，农户过期时，桌椅板凳数量不够，而客人来得多，主人只好开“流水席”。流水席一般只开六席或八席，从早上开席直到晚上。来的客人轮流坐，所有座位都要听从知客安排，知客按年长年幼、知己至尊，谁先谁后依次轮流安排，每个席上配备一个拎壶的和添饭的。如果来的客人等不到座位，一时腹部有些饥饿，知客就会在主人家道场边设一处便席，摆放便席的目的，一方面是让客人不能饿着肚子，另一方面是供帮忙的“打底”。便席一般只炒8个菜，酒可随便。过去，山区大户人家过事，还要摆放一桌“花席”，所谓花席，就是专为过路讨饭的人摆放的。由于过去生活困难，山区讨饭的比较多，遇有哪家过事，讨饭人就会不约而同地赶去。花席比较简单，矮桌矮椅，随吃随添，一般四盆菜：青菜、懒豆腐、豆芽及杂烩菜，也还放一壶土酒，酒是随便喝。花席也是从早到晚，吃完即添，讨饭人吃饱喝足后，便会向主人家、知客深深鞠上一躬，表示谢意。

随着时代的变迁，人们的生活条件好了，房县山里山外不管是婚丧嫁娶、起屋造房，或是生日庆典都是一次性调席，条件好的地方还会在宾馆宴会厅举行。但摆席的规矩仍然要分主宾席、贵宾席和嘉宾席。、