古人云：“无酒不成席，坐席讲礼仪。”“有礼之会，无酒不行。”在房县自古以来把酒席上的礼仪与社会礼仪和人生礼仪密切地联系在一起。纵观房县酒席礼仪，从接客、迎客、入席、就座、敬酒、奉茶，到宴席结束送客，基本上形成了一套酒席礼仪的程序化。敬酒是房县酒席上最为常见的礼仪，一般是客人坐定后，主人端着酒杯向客人敬酒，并说道：“薄酒淡菜，各位莫怪。”“怪酒不怪菜，没得好招待，各位先喝一杯。”客人必起立附和，主人举起酒杯，一一相请，然后一饮而尽，表示“先喝为敬”的意思，主人敬酒完毕，陪客者开始敬酒，过去敬酒是先喝清自己门杯，然后斟满敬给对方，当然首先要敬上席，对方喝清后回敬，陪客者一般酒量比较大，能言善辩，他的主要任务是把客人陪好喝醉，席上的客人都必须敬到。在酒席上，客人们出于礼仪，少敬老，后辈敬长辈，下级敬上级，彬彬有礼，礼节性的敬酒之后，客人们相互敬酒，为了让对方多喝酒，就要找理由，什么多年不见，远道而来，同学、老乡、战友、同事、亲戚、朋友、同庚等缘分劝酒，理由之充足，言辞之真切，让人盛情难却。这时，酒席上掀起敬酒高潮，有的人酒量有限，在敬酒高潮中还想劝别人多喝酒，于是找一些歪理由，什么“给你不给我”“催你门杯出门”“同凳，磨角，对面笑”“隔空跳”等，劝人多喝酒。酒至酣处，胆子也大了，思想也放开了，大话随之而出，三杯五杯不在话下，十杯八杯来者不惧，什么“感情深一口闷，感情薄慢慢磨”；“上敬天下敬地，这杯敬给好邻居”；“中国人民有志气，坚决把它喝下去”。真是让人不得不喝。房县人好客，敬酒时，主人往往都想让客人多喝点，客人喝得越多，主人就越高兴，说明客人看得起自己；如果客人不喝酒，主人就会觉得失面子。

 

过去，房县婚嫁喜庆，还有一个“上令酒”，就是知客先生端一个条盘，上面放一只大酒碗，由知客带着新郎新娘到各个席上敬酒，当然这个酒一般是不能喝的，令杯一来，客人们都会说“辞过”。

随着时代的变迁，房县酒席上的礼仪也发生了很大变化，在某种程度上，比以往更有讲究。饮酒讲文雅，敬酒讲文明，喝酒用高脚杯，小酒碗，敬酒碰杯，量力而行。酒风、酒德大有改变，“劝者尽其情，饮者度其量。”一般情况下，敬酒以年龄大小、职位高低、主次分明为序，即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人对他的称号，避免出现尴尬或伤感情。如果在场有更高身份或年长的人，也要先给长辈敬酒，不然会使大家很难为情。如果没有特殊等方式，再也没有过去那种敬酒“打咕堆锤”“赶麻雀”的现象了。

文敬是传统酒德的一种体现，即有理有节地劝人喝酒，酒席开始，大致和以往一样，主人谦虚地讲几句话，便开始一轮敬酒。宾主起立，主人先将杯中酒一饮而尽，并将空杯朝下，说明自己喝完，以示对客人的尊重，客人一般也要喝完。酒干之后，又满满斟上一杯，表示客人对主人的回敬。然后，主人端着酒杯到别的席上敬酒。这时，客人与客人之间开始相互敬酒，互敬也要回敬，因为现在敬酒都是碰杯的方式，你给我碰一杯，我得还碰一杯，只有这样，人与人的感情交流才能得到深化。若遇对方不能喝酒，但也不要非让对方喝酒不行，可以茶水或饮料代替。碰杯的时候，自己的杯子要低于对方的酒杯，如果碰杯时被碰者的酒杯也低的话，可适当用手将其杯垫高点，表示你对对方的尊敬。当你离对方比较远时，用酒杯杯底轻碰桌面，也可以视同和对方碰杯。如果主人亲自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。长者对晚辈、上级对下级敬酒，是令而饮之。他通常是端上一杯请你先饮，他或是不喝，或是舔上一点，且一杯可以敬多人，而下属向领导或晚辈向长辈敬酒就不能举杯同时敬多人，要一人敬一人或者多人敬一人，敬酒时可以说“我干了，你随意”这样才能显示你的真心和帅气。不论是斟酒还是饮酒，端杯的时候一定要动作优雅从容、沉稳。干杯时用拇指和食指握住酒杯，饮酒干净利落，一滴不漏，千万不要着急，更不要慌张，否则酒杯里的酒洒出来，给人的印象就不好了。给客人敬酒时，一定要喝完，不能滴也不能漏，更不要故意采取一些龌龊的小动作或假装不小心将杯中的酒洒出，这样虽然可以少喝酒，但是被对方看见了，对方会认为你这个人不真诚。他们表面上或许跟你有说有笑，内心却早已将你拒之门外。如果实在喝不下去，宁可向敬酒人坦白，或者找借口到洗手间吐酒后再出来喝，不要弄虚作假辜负了别人的好意。在酒桌上饮酒，切忌不要别人一敬酒，便慌忙端起酒杯，头高高仰起，嘴巴张得像脸盆，把满口黄牙和牙缝里的东西都露出来了，令人作呕；或酒一入喉，就把脸皱得像老树皮。这样的架势，别人一看就知道是刚入酒场的新手或涵养不高之人。

有一首《敬酒礼节》诗把酒席上敬酒的礼仪总结归纳得很好。其诗云：

酒种酒量主人说，客随主便不啰唆；

主人致辞开酒河，不要上桌先猛喝；

敬酒方法有很多，礼敬回敬一回合；

互敬罚敬加代敬，文敬武敬好策略；

尊者敬完才可敬，不要失礼祸酒桌；

大多顺时方向敬，敬尊敬女另掌握；

双手端杯微站起，酒语文明态度和；

敬酒稍低轻轻碰，敬酒先干不推脱；

喝酒速度不要快，能慢则慢好处多；

敬酒不要强人喝，最好随意才为妥；

敬酒一人敬一杯，领导才可敬多个；

正事大多不上桌，除非尊者先论说；

席散起身与离桌，尊者优先己方可。