房县人待客之道为：无酒不成席，无鱼不成宴。在宴请宾客时，通常要上条鱼作为一道主菜——意味着“连年有余”，在农家酒宴上，鱼是第六个要上席的菜。每当酒宴时服务员或女主人喊一声：“鱼来了！”大家精神就会为之大振。这时，将鱼盘放在酒席正中央，鱼头对着谁，谁就要先喝酒，鱼尾对着谁，也要陪着喝酒。然后喝鱼头酒的客人先动筷表示谢意——意为剪彩，此后其他人才能动筷吃鱼，为酒宴增添了很多情趣。这种酒令我们称之为“鱼酒令”或称为“鱼头酒令”。

民间当主人上鱼时，也有意将鱼头朝着主宾、辈分最大的、职务最高的或是酒量最大的人摆放，由他带头饮酒吃鱼。要是有人没鱼头对着的人发话就抢先动筷子，便会被人耻笑为不懂规矩或者没见过大场面。鱼头鱼尾对着，要喝“头三尾四”，即鱼头对着者喝三杯，鱼尾对着者喝四杯。“头三尾四”后，喝鱼头酒者相继变着花样把鱼眼、鱼脸、背鳍等不同部位敬献众人，分别说“肚五背六”“高看一眼”“给个面子”“一帆风顺”等祝词，请各喝一杯或几杯，目的在于让大家多喝几杯酒，以尽其酒兴。

肚五背六：酒桌上，坐在主宾下首的往往是主人的亲随，上鱼的时候鱼的肚子通常正好对着他们。这时，主宾会说：您是主人的心腹之人啦，这杯酒你应该喝。可以喝到五杯酒，和头三尾四相对应，意谓步步高，也可以一杯了之。值得注意的是最好不要在男女间行此令，以免引起误解。而鱼背对着的人或主宾夹鱼背给某人时，此人则要喝六杯酒，此人通常坐在副宾的下首，一般是主人的部下或好友一陪酒者，这个酒令解释为“背靠大树好乘凉”或“见到您倍感亲切”等。

高看一眼：此酒令一般在头三尾四之后进行，行此令的对象往往是酒桌的主人。主宾将鱼的眼睛送与主人，以示对主人的尊重。高看一眼之后还可以再看一眼，也就是加深印象毕竟每条鱼都有两只眼睛。唇齿相依：酒令行到此时似乎冷落了副宾，通常情况下副宾是主宾的同事，这时主宾将鱼唇送与副宾：“咱俩一起来的——唇齿相依啊！”一般情况下，喝酒进行到此时，酒桌上的气氛就非常热烈了。主宾可根据现场具体形势决定进一步的行令：

委以重任、娓娓动听：拿鱼尾或鱼的尾鳍做文章，对于年轻小伙子是委以重任，对年轻姑娘往往赞誉她讲话娓娓动听。

展翅高飞、比翼双飞、一帆风顺：这些酒令是拿鱼鳍做文章。以鲤鱼为例，背上有一条背鳍，胸部有一对胸鳍，腹部有一对腹鳍，鱼尾附近还有一个臀鳍，根据酒桌上人员的多少和组成分别有不同的解释。由于背鳍和腹鳍已经在肚五背六中使用了，这时可用胸鳍送人对年轻人可说“展翅高飞”或“一帆风顺”，如果有夫妻或恋爱中人可说祝他们“比翼双飞”。

从鱼腹内取出鱼子敬给桌上的年轻夫妇，则行此令：“望子成龙”“早生贵子”“多子多福”。

鱼头酒的酒令蕴涵古风，目的是烘托气氛，让在座的朋友多喝点酒高兴而已，也可根据现场情况随机应变，临时编就，就看你的表达能力如何了。