纪连海，中国民生研究院特约研究员，北京师大二附中教师。1986年7月毕业于北京师范学院历史系，长期从事历史教学工作，CCTV-10《百家讲坛》栏目主讲人之一。其主讲“正说清代名臣”系列（和珅、纪晓岚、刘墉等）激情澎湃、诙谐幽默、设问解疑、鞭辟入里，极受欢迎，收视率屡创新高，成为亿万观众热捧的超级学术明星，被誉为《百家讲坛》“十大名嘴”中的“最另类”。

 

2018年10月18日，“中国扶贫日·湖北旅游行”暨房县诗经（黄酒）文化节系列活动之房县小曲黄酒文化及技术论坛在房县隆重举办。纪连海先生亲临论坛现场开讲房县黄酒，以下是开讲内容（根据录音整理）：

参加过很多酒的活动，但是参加黄酒的活动还是头一回。关于房县黄酒和诗经呢，我大致讲三个问题。

一是酒的起源

说到酒的起源，我觉得我们需要从三个方面来考虑：

第一个方面就是口碑学。这个口碑学就是民间传说，就是千古流传的东西，口碑学上记载的酒，是两个人造酒，一个就是仪狄，仪狄就是黄帝尧舜禹那个皇帝时期的造酒师，那么更多的人认为呢，造酒是杜康，但是这个杜康是谁呢？杜康其实不姓杜，杜康就是禹的重孙子叫邵康。

第二个方面就是文献学。文献学里，比司马迁《史记》更早的是什么？比司马迁更早的是甲骨文，甲骨文里面已经有了酉字和酒字，酉加上三点水就是酒字，酉是什么意思？酉的本意是盛酒的坛子。口碑学告诉我们，我们中国人造酒四五千年，文献学告诉我们，我们中国人造酒，甲骨文不晚于3500年，是3500年前，但中国人造酒到底有多少年的历史了呢？这还得看，您卖的是什么酒，卖的什么酒呢？我们河南有一个地儿，舞阳，那儿有一个钢厂叫舞钢，搞基建，结果发现了什么呢？发现一个距今9500年的遗址，在那里，我们居然发现了酒，虽然酒精含量不到千分之一，但是酒没错，什么酒呢？果酒。就是你们家那桃馊了，知道吧，搁那烂了，但是那个肯定是人工的，肯定是人工酿的，这是毫无疑问的。那么紧接着再往下就是，西安的米家崖遗址，西安米家崖遗址距今5000年，5000年前的米家崖就在西安郊区，那么他们造的是什么呢？造的是葡萄酒，那接下来就是咱们房县的七里河，在七里河这个遗址里面发现了距今4200年到4600年，我们一般都取折吧，就是距今4500年前的酒，这个酒是什么酒，黄酒。

第三个方面就是文献对比学。我们必须把中国所有的考古资料，考古出来的，到现在为止，有据可查的，比对一下，有没有其他地儿出土的也是黄酒，比我们早的，如果人家比我们早，我们就排中国第几，来一个历史文化和出土类的排序，如果没有，那我们就是黄酒的故乡，我们现在卖的是黄酒，我们4600年前造的也是黄酒，这是需要宣传的，这是我们讲的酒的起源。

二是酒的功用

酒的功能有很多，那酒的第一个功能是什么呢？

第一个功用敬天法祖。因为这是庆祝丰收的，围绕敬天法祖就会有很多的老酒。黄酒因为色泽浑浊，需要通过好几十道工艺和反复的叠酒，这个过程叫酴酒，那个时代只有楚国，用楚地产的白茅，才能生产白茅老酒。因此，周成王就命令楚国国君负责祭天，一是守着那火把，另外一件事，给我酿造黄酒，做酒、酴酒，都是楚地人的风俗。我们现在这地儿也是楚地。又过了一些年，直到周宣王时期，宣王中兴，尹吉甫任重臣，尹吉甫一生有好多事儿，但是有这么一件事儿，需要我们注意的，就是他为什么要打南边来，为什么要打淮夷，为什么要打楚国，很重要的一个原因，其实就是去寻找做酒的工艺，因为陕西的那个时候，陕西的酒质量没有我们这里的好。

第二个功用食药合一。食药合一有一个专门的话叫酒为百药之长，所有的传统中医药书籍记载，所有的中草药，绝大部分都是黄酒送服，没有哪家药说白酒送服的，说到食药合一，酒为百药之长，有这么一个典故。西晋有一个人叫张华，张华呢，写了一本书叫《博物志》。讲的故事说，过去有三个人冒着雾瘴的危险晨练，一口气跑5000米回来，这三个人中，一个人喝了黄酒，第二个人呢，吃饱了饭的没喝酒，第三个人没吃饭，也没喝酒，三人跑步去了，结果跑回来5000米，没喝酒没吃饭的人死了，光吃饭没喝酒的人受伤了，喝了酒没吃饭的人，啥事儿没有，这只是一个关于喝早酒的典故。酒天然就是药，药不见得就是酒，但酒肯定是药，所以，我们都说，良药三分毒，但是，你只要适量，黄酒它就不是毒。

第三个功用剑胆琴心。为什么写了一个剑胆琴心呢？其实你会发现，喝酒的人无非喝酒和饮酒的区别，成名的人无非两种，第一种，卫青、霍去病这样的，霍去病带兵打仗，在河西走廊大战匈奴，结果打赢了战争，皇上送了他300坛好酒，当然啦，是黄酒。结果一看，军队好几十万人呢，这怎么喝啊？把那酒“啪”就倒到那泉水里头，让全体军士舀来饮之，从此，这个地儿就叫酒泉，酒泉就这么来的，那个地儿原来真不叫酒泉，他之所以叫酒泉，就是因为，霍去病把酒倒进去，这就是武夫，中国的赳赳武夫，不会喝酒的赳赳武夫没有，对不对，所以这是剑胆。还有琴心我们这儿指的就是文人，咱客观地说，中国的文化，有文化记载的中华文明，唐诗，宋词，元曲，明清小说，把喝酒之后写的删掉，把虽然不见得是喝了酒，写了酒的删掉，把著名的喝酒人的诗词曲赋都删掉，你会发现中国的语文真好学，就一本书，新华字典，没了，你还有吗？李白斗酒诗百篇，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙，所以，你会发现，中国的文化离不开酒，你会发现，自从有了白酒，就没什么文化，对不对？中国所有的文化，是不是都是在黄酒昌盛时期，写出来的，你说，武松喝十八碗打虎是白酒吗？只有喝黄酒，才可以十八碗，所以，讲到这，你会发现剑胆琴心，名士风流，说到这，就有了数不完的英雄佳话，而这些英雄，你比如说，我们就会看到有的做得好的企业，就会把所有来过这的人，写过这儿的诗词曲赋，我们可以把与房县黄酒有关的人和事儿，要详详细细的写出来，出书，不仅要出第一本，还要出第二本，第三本，让他们知道我们这儿的酒，就是不一样，就是剑胆琴心、名士风流，我们要挖掘出很多很多，我们必须得让我们的酒企立得住，必须把我们的酒企和中华文化捆绑起来。哪儿的黄酒最好呢？房县黄酒，接下来我要谈的是第三个问题。

三是房县黄酒为什么好？

我这讲四句话：

第一句钟灵毓秀。为什么讲钟灵毓秀？你们看，人家动辄一宣传就是，北纬32度多么的神奇，恰好房县黄酒正处于北纬32度，因为地球上北纬32度都很神秘、神奇，这是天然的、天生的，别的地方没办法比，所以我们这儿山好，水好，什么森林好，氧气好，因为钟灵毓秀，所以，物产丰富，因为物产丰富，所以房县黄酒传承千年。

第二句，帝王流放地。中国帝王流放地，只有房县独此一家，别无分号，所有的帝王将相，只要犯了错就来到咱家乡，可他毕竟是帝王的亲戚啊，下不来狠手流放，还要离京城不要太遥远，还能看得见，摸得着，能沟通，还不能把你饿死，还得让你自己劳动，全国满世界找，就这一个地儿，房县。因为这些帝王最后又回家了，他在城里还有亲戚，所以，这就有一个，互通有无的问题，咱这本身就是造酒的地方，再加上宫廷的秘方，这就有了宫廷要养生，皇家要养生。

第三句，宫廷要养生。养生喝什么啊？宫廷有宫廷的方儿，咱这儿有咱这儿的方儿，这几个方一碰，这就出了我们房县黄酒，为何与其他酒都不一样，怎么不一样？你没历史，我们有历史，你们家的历史，其他地方的黄酒是师爷喝的，对不对，我们不是，我们都是帝王，落难的帝王，不要小瞧落难的帝王，今天落难，明天就回乡，后天就接着当皇上。

第四句话，名人可代言。历史上找代言呢？这个人就是尹吉甫，为什么？因为讲尹吉甫，需要讲几个问题，我觉得第一籍贯和年龄，我个人还是倾向于，是房县的这种说法，第二，尹吉甫在历史上的作用，毫无疑问，我们需要讲，但是不需要公开讲，我们发书就好了，可以记录尹吉甫出将入相、南征北战的故事，尹吉甫生活在周厉王、周宣王、周幽王三个帝王时期，向北打了北边所有少数民族，向东打了淮夷，就是安徽河南交界处，也打到了咱们楚国这儿，最后封地是在咱们这儿。尹吉甫出将入相，干了很多很多的事儿，那么，在干事的过程中呢，你就会发现他又很有文化，所以，很显然的是，他在一路走来，就会一路记下来，各地的风土人情，所以回来负责编《诗经》，当然，诗三百不都是他编的，孔夫子是最后删了，因为编出来的有很多，也有很多不好的，都被孔夫子给删了，毫无疑问的是，《诗经》，诗三百里面浸透着尹吉甫的很多很多心血，在这一点基础之上，恰好第一篇，恰好最后一篇，都写的是我们房县的事儿，这就不是偶然了，这就是刻意，为什么？文人也有那个家乡情结是吧！编书的时候顺路把自己喜欢的人和自己喜欢的事儿编进去，多写两笔这都是是正常的，尹吉甫我们可以看到。在他的诗里面，讲了很多爱情的诗，这都有专人解读，但是呢，我们也可以看到，在诗经里面，曾经七十一次提到过酒，其实远远不止七十一次，我们仔细看，可能看到有些也是讲到的，酒前酒后的事儿，有的诗本身没有带酒字，但是也在写酒，所以，我们的统计呢，就没有涉及而已。《诗经》在中国历史上有着非常重要的作用，《诗经》与房县黄酒，这个真的可以专题讲。限于时间的关系，拉拉杂杂的就讲这些，谢谢大家。