很多人觉得一万年很长，其实在人类历史长河中只是一小段，中华上下五千年，这是人文历史开始以及有文字记录的时代，在结绳记事甚至更早的天道时期，天人合一，与天合真，遍地真人，号称上古，这个时期有多久呢，谁也无法准确定论，可能有十万年，或许更久远。

 

我们探讨黄酒的历史有没有一万年，首先要明确的是，黄酒的定义。在古代，没有黄酒这一称呼，都称酒，或者一些雅称，黄酒是现代的叫法，是和白酒、啤酒、红酒区分开而有的名称。

除了酒的叫法，还有一点要明析的是，能称为黄酒的酿造方法是什么。黄酒在历史长河中是在不断发展的，今天我们喝到的黄酒是到宋代定型的，但我们不能说唐代的、汉代的酒不是黄酒。能称为黄酒的要素总结起来主要有三点，一是粮谷为原料，这区别于葡萄、甘蔗等水果类为原料；二是要有酒曲，是否用曲是中国古人酿酒和国外最主要的区别；三是是否蒸馏，蒸馏是后来几百年的工艺，完全改变了黄酒的性味。

所以，总结起来 ，黄酒可以这样定义：用粮食为原料、使用酒曲、不经过蒸馏用复式发酵法而成的低度酿造酒。有了这个定义，我们就来探讨黄酒的历史有没有一万年。

在古代的记述中，最开始酿酒的能称为酒祖的人，有说是杜康，有说是仪狄。关于杜康的身份和年代，有两种说法，一种说法他是夏朝国君少康，距今将近四千年，一种说法他是黄帝时期的一名大臣，距今五千年。关于仪狄，历史记录他是夏禹时代的酿酒官，距今四千一百年。

这两种说法把黄酒的历史往前推进到了四千年到五千年左右。那有没有可能更早呢？在上面我们讲了，这五千年历史的说法，是因为文字记录，在更早的上古时期，比如唐虞或者更早，有没有酿造出来酒而没有记录下来呢？这个可能是有的。最有信服力的就是考古发掘了，有实物发掘出来，有碳十四检测为技术手段，我们就可以逐步溯源黄酒更早的历史了：陕西半坡遗址，把酒的历史往前推到了五千年内蒙古赤峰红山遗址，把酒的历史往前推到了六千年河南仰韶遗址，把酒的历史往前推到了七千年河南贾湖遗址，把酒的历史往前推到了九千年浙江上山遗址，把酒的历史往前推到了一万年河北磁山遗址，把酒的历史往前推到了一万年在这些遗址中，出土了大量的酿酒和饮酒的陶器，还有体量庞多的酿酒粮谷遗存，包括稻、麦、黍、粟等如今酿造黄酒的作物，在这些实物实证面前，基本可以断定，酒的酿造史可以往前推到一万年以前。

我们今天运用现代科技的方法，收获到了这些定论，这是科技的好处。其实在古书中是有酒源自上古的记录，在《黄帝内经》中这样记载，“帝曰：上古圣人作汤液醪醴，为而不用，何也？岐伯曰：自古圣人之作汤液醪醴者，以为备耳，夫上古作汤液，故为而弗服也。 ”“中古之世，道德稍衰，邪气时至，服之万全。”黄帝时期的上古那是什么时期呢？不就是今天一万年以前吗？由此经文是可以推断出酒的酿造可以上溯到万年以前，只是今天的人们不肯相信而已，所以，在考古实物发掘和科技验证之下，人们才信服。我们论证黄酒源于一万年以前，不仅是把黄酒的历史延长，更重要的是树立我们的文化自信，黄酒完全不同于世界上其他酒类，中国是真正的酒的发源地，只有我们的先祖才是真正懂得如何酿酒，以及酿酒对于生命的重要意义。

 

我们再大胆地推测一下，有没有可能，酒的酿造史可以往前推到更久？两万年前，三万年前？对于这个推测，有人会感到兴奋，更多的人则会感到吃惊和难以置信，对于上古的辉煌和先祖们的智慧，我们的认知还有很多局限，纵观这上万年历史，我们的自信力还可以更多些，步子不妨迈得更大些。

 

编辑：杜丽