房县，诗祖故里，人杰地灵，物华天宝，黄酒飘香。在这片充满灵性的土地上，有一种液体黄金，它穿越千年时光，承载着历史的厚重与人们的期望。夏禹时期，已有仪狄造酒之说，仪狄总结了前人一套酿酒的经验，酿造出比原始黄酒甜美一些的米酒。殷商时代，酒业已很发达。《史记·殷本纪》提到“纣为酒池。回船糟丘而牛饮者，三千余人为辈”。这里的牛饮，当然是指酒度较低的甜黄酒，也间接说明酿酒作坊已具有相当的规模。到了周朝，黄酒的酿造已有了一套完整的工艺，对曲糜酿酒工艺进行了深入总结，也就是后人所说的“古六法”、房县县黄酒历史悠久。《诗经》中云：“即醉以酒，即饱以德”、“白茅纯米，有女如玉”，这个酒便是房县黄酒。据中国民生特约研究员纪连海先生对房县七里河文化遗址的考证，房县黄酒起源于新石器时代末期（距今4100年-4600年），闻名于西周，兴盛于唐朝，并流传至今。在房县羊鼻岭，出土了新石器时代用于盛酒的容器，印证了房陵先祖的饮酒历史。

 

西周时期，房县黄酒就已成为“封疆御酒”，公元前827年，房陵（今房县）人尹吉甫，为楚使者出使周，尹吉甫带房陵自产的“白茅”（黄酒）献给周宣王，当殿开罈，满殿飘香，周宣王尝了一口，大赞其美，遂封为“封疆御酒”。汉朝时，房陵（今房县）黄酒广为普及，1974年房县七里河出土的汉墓中，发现大量的装黄酒的酒具，其中一个大坛子仍保留有当时的黄酒。至唐朝，废唐中宗李显为庐陵王，居房陵（现房县）14年之久，带有皇宫御用工匠720名，这就是所谓庐陵王带七百工匠来房陵的传说。

古先秦《考工记》有言：“天有时，地有气，材有美，工有巧，合此四者，然而可以为良。”天、地、材、工，是酿造黄酒必须严格遵循的条件，也是古人们顺应自然的智慧。房县黄酒的独特，在于它的酿造具有极强的区域性。房县的小曲、房县的山泉水、优越的地理环境，温湿的气候特征，都为酵母、霉菌等多种微生物的生长繁殖创造了非常有利的条件，让房县黄酒有一种特殊的馨香。

 

上世纪八十年代，房县几乎家家门前摆大瓦缸卖黄酒 “好黄酒，一对时下的洑。”、 “来来来！先尝后照顾，不好不要钱！”、 “好不好，尝一尝，图个门市，交个老主顾。”这些话语是当地卖酒人的常用“口彩”。房县人爱喝黄酒，一年四季常备不缺，婚丧嫁娶必不可少。房县人常说:“没有黄酒不成席，白酒再好不稀奇”。黄酒就是将洑子用凉水兑开，隔开糟子就是酒了，然后盛如罐中，经过几次叠酒，储存一段时间后，酒呈淡黄色。也有直接饮用原汁的，即洑子，饮用时不加水，口感甘醇、绵长，但后劲很大。

在房县民间，甜酒是连酒带糟子一起喝的，工艺程序和做酒一样，但拌入曲子较少，黄酒下洑后即可饮用，这种酒很甜，没有大劲，是房县传统的一种茶点。多用于产妇“坐月子”后恢复身体、下奶、促奶，俗称“喜糟子”。到了正月十五元宵节，甜糟子里煮汤圆又叫“甜甜蜜蜜，团团圆圆”。

 

房县黄酒因用途及酒精含量、存放期不同，分为纯洑汁（原浆）、黄酒、嫩酒（也叫甜糟子），颜色有青、黄、乳白三种。纯洑汁是糯米与酒曲混合，装缸发酵一两个月后，控出酒汁，储存起来，整个过程没有掺入一滴水，属于最上品、最珍贵、最精华的原浆。

 

编辑：杜丽