房县青峰大裂谷的水，酿出了闻名遐迩的黄酒，这份佳酿的奥秘，正源于青峰大断裂带赋予的纯净水源。4月16日，我们驱车前往青峰大裂谷脚下的青峰镇，在松林路上，寻访到了那家传承着古法技艺的“洑满源”酒坊。

还未踏入酒坊，便能感受到酒坊内一派忙碌的景象。代师傅正和工人们有条不紊地进行着黄酒酿造的工序，蒸米的蒸汽裹挟着糯香升腾，晾媒时师傅们仔细翻搅着降温，淋媒的水流均匀洒过，撒曲的动作精准利落……一道道工序环环相扣，空气中弥漫着酒曲与糯米交融的独特气息，满是酿酒人的专注与热忱。

 

谈及酿酒的日常，代师傅打开了话匣子。“我每天早上6点准时开工，糯米得提前一天晚上泡好。这时间可马虎不得，早一点、晚一点都不行，泡久了会直接影响

酒的品质。”从十几岁起，他便跟着爷爷学习酿酒手艺，这份技艺从爷爷传到父亲，再传到他手上。十几岁就能独立做酒的代师傅，对黄酒的热爱早已刻入骨子里。“后来，多亏了房县政府的政策支持，从2017年开始，我们才正式大批量做酒，把这份老手艺传承下去。”

在代师傅看来，酿出一杯好酒，靠的不仅是技艺，更是那份质朴的初心。“做人要真诚，做事要用心，真材实料，才能酿出一杯让人放心的好酒。”正是这份匠心，让他在2025年和2026年初，连续荣获“房县鲜活黄酒酿造工匠”的称号，这是对他多年坚守的最好肯定。

这份古法技艺的传承，离不开房县政府的鼎力支持。近年来，房县将黄酒产业作为富民强县的重要抓手，出台了一系列扶持政策：设立专项资金，对标准化改造的酒坊给予设备补贴；联合高校与科研机构，优化酒曲配方、提升酿造效率；打造“一园百坊”工程，推动小作坊标准化、规模化发展；还通过举办黄酒文化旅游节、搭建线上销售平台等方式，助力房县黄酒走出大山。正是在这样的政策环境下，像“洑满源”这样的传统酒坊，才能既守住古法匠心，又获得发展的新机遇。

 

如今的代师傅，日子过得充实又有滋味，一边酿着酒，一边通过直播把这份传统技艺分享给更多人。而“洑满源”酒坊，也不局限于传统的黄酒洑汁。他们严格遵循房县黄酒“洑汁”工艺的核心——发酵时不额外加水，完整保留了糯米原浆的醇厚口感与丰富营养。此外，酒坊还大胆创新，酿出了风味独特的桑葚黄酒，为这份古老的技艺注入了新的活力。

“洑满源”的黄酒不仅在当地深受欢迎，还通过直播销往全国各地。代师傅常说：“我们酿的不只是酒，更是一份传承千年的文化。”这份对古法的坚守、对品质的执着，让“洑满源”的黄酒，在岁月的沉淀中愈发醇厚，也让房县黄酒的千年文脉，在新时代焕发出新的生机。

 

编辑：刘夏新