在鄂西北的群山之间，房县有一种酒，未曾断代。

它始于新石器时代的烟火，距今4600年。是尹吉甫献礼周宣王的“封疆御酒”；是武则天与唐中宗李显先后赐名的“帝封皇酒”。《诗经》中“为此春酒，以介眉寿”的祈愿，正是它的回响。

四十六个世纪，不妥协于捷径。房县黄酒之所以是活化石，不是因为它老，而是因为它从未改变，生生不息。

 

活，在原料不可替代

糯米，只取房县500米以上高山梯田“三寸雪糯”，土壤有机质含量≥2.5％，经180天自然生长，支链淀粉饱满，出酒率远超普通糯米10%；

 

水源，取自神农架北麓青峰断裂带深层岩溶弱碱冷泉，为PH8.0小分子弱碱软水，富含偏硅酸、锶等二十余种天然矿物，清冽回甘；

 

酒曲，承神农尝百草药食同源秘方，取神农架野生蓼子花等珍稀草本，经72小时三段式控温培菌，育成含十余种活性微生物的复合草本曲。

 

米、水、曲全程本土专属，锁住地道本味。

 

古法工艺淬炼，匠造传世贡酒

 

一、浸米润粮，唤醒谷物元气

以天然岩溶冷泉浸润糯米，依据四季时令精准把控10–12小时浸泡时长，待米粒通透软糯。山泉矿物质深入谷物肌理，激活糯米原生养分，赋予酒液天然清甜基底。

二、木甑蒸饭，锁存原生米香

泡润糯米沥干入传统木甑，柴火文火慢蒸，恪守“疏松不糊、透而不烂、匀净如一”的古法标准，完整锁住糯米天然米香与营养活性，留存谷物本真风味。

三、摊饭晾米，适配菌群发酵

蒸熟糯米平铺自然摊晾，匠人以传承古法手感，精准控温至28–30℃黄金发酵温度，规避高低温弊端，激活谷物与酒曲共生发酵效能。

四、拌曲入缸，开启糖化秘韵

采用非遗双曲黄金配比，蓼曲赋草本醇香、米曲启糖化动能，按标准比例与熟米充分融合后入陶缸，凿窝存汁，静待自然发酵，酝酿醇厚酒香。

 

五、前酵糖化，原液天成无添

陶缸恒温23–25℃密封发酵七日，运用“糖化醪回淋”古法工艺，全程零勾兑、零稀释、无外源添加。酒液边糖化边发酵，淀粉充分转化，头道原液风味馥郁纯粹。

六、后酵陈酿，淬炼醇厚酒体

前酵完成后，常温避光静置25–30天，依托秦巴秘境专属气候与本土有益菌群二次深度发酵，全周期不少于28天，让酒液风味层层融合、愈发温润醇厚。

七、压榨取酒，凝萃头道原浆

采用传统竹编酒糟物理压榨工艺，首榨头道原液为珍品洑汁，原汁原味、浓稠馥郁；二道酴酒鲜甜净爽，完整留存酒体营养与活性。

八、澄清过滤，还原酒韵本真

压榨酒液入陶缸自然重力澄清，不添加人工澄清剂，彻底滤除酒糟杂质，成就微黄透亮、纯净无杂的优质酒体。

九、杀菌封坛，岁月陈化醇香

采用古法巴氏低温杀菌，温和锁香，随即陶坛密封、入窖恒温陈化。经年酯化沉淀后，酒体绵柔顺滑、香气悠远，成就时光淬炼的传世佳酿。

这杯酒，循时令，“秋制曲，冬开酿，春养醅，夏陈藏”，纯自然发酵，低糖、低度、不烈、不燥。

 

从一粒糯米到一杯佳酿，4600年古法工艺，拒绝捷径，房县黄酒，不是我们酿造了时间，是时间酿造了我们。

喝到的，不是酒精。是一粒糯米的修行，一汪地下清泉的跋涉，一块陶缸里沉默的千年呼吸。

 

编辑：杜丽