在古代没有机制酒的说法，都是手作黄酒，今天所讲的机制黄酒，是现代化的产物，机制酒顾名思义就是用现代化的酿酒机器和流水线酿制的酒，而手作酒则是坚持几千年以来传统的酿酒方式而酿制的酒。

 

那么手作黄酒和机制黄酒到底有什么区别呢？哪种酒更好呢？

先来讲一下两种酒在具体酿制过程中的不同。

机制黄酒有着标准的机器流水线酿制流程，数天即可催熟发酵成功，没有季节和时令的限制，全年任何时候都可以生产，可以规模化和工厂化，产量较大，出酒快，发酵用的菌种为实验室培养，较为单一，发酵是在密闭容器中，人工调节温度进行干预，酒酿好后会储存在一直密闭的不锈钢大罐之中。

 

手工酒一般都是小缸发酵，有着严格的季节和时令的限制，什么时候投料，什么时候出酒，什么时候制曲，都有着严格的要求，酒曲在三伏天制作，一般用小麦加入中草药制作而成。手工酒酿造工艺较为复杂，分为淘米、蒸饭、拌曲、入缸、出酒、焐酒、封坛等很多道手工工序，酒坛一般用陶土坛和泥头，便于接触空气自然发酵。

 

这两种酒在发酵效率上来讲，机制酒要完胜手工酒的，在相同时间内，机制酒的酿制量要远远多于手工酒，如今的市面上大部分黄酒都属于机制酒。手工酒因为对于酿酒师傅的技术要求比较高，又因为是纯手工劳动量大，致使酿酒师傅变得越来越少，再加上酿制时间较长，手工酒酿酒量要远低于机制酒。

但在具体的口感上，手工酒是胜于机制酒的。手工酒酒味甘、辛、酸、苦、涩、鲜六味协和，富有层次感，香气馥郁，回味醇厚润滑。机制酒则口感相对单薄，没有丰富的层次感，相对单一，回味苦涩味重。

除了口感外，最重要是喝到身体里后体感的不同。口感是口腔味觉上的，体感则是酒液进入身体后参与身体气血经络运行后的感受，这个感受会更为深入和明显。手工酒相比于机制酒，喝完之后身体的感觉会更舒服，特别是多年陈酿的原浆手工黄酒，喝完酒后那种身体上的暖暖的舒畅通泰的感觉会持续很长时间甚至好几天。

手作酒它是自然变化的，严格来讲，即使原料工艺和储存完全一致的条件下，也没有完全相同的两坛酒，它还会随着时间、储存地点等的变化而不同。相比之下，机制酒可以保证所有流水线上下来的酒口感都是一致的。

我们要论这两种酒，若是从中医上来讲，机制酒和手作酒的不同根本愿因还是在于气的不同。宇宙天地通于一气，我们的所有食材本质上都是气组成的，酒的酿造就是气的转化过程。在手工酒的制作中，从酒曲的制作、酿制的工艺、酿造的时间、储存的陶坛等都是合于天地自然规律的，时时保持与天地的相通，这样酿造出来的酒，它的气就更合乎天地自然之道，而人也是天地所生，是天地中的一部分，这就使得手工酿制的酒的气更容易被人所接受和融合，这也是手工酒喝完人会天然地感觉舒畅的原因，本质上是气的相合。

这个道理和做饭是一样的，为什么现在厨房越来越现代化，反而是小时候的柴火灶做的饭菜吃起来更香呢？这就是制作食物的过程所造成的饭菜的气的不同所使然，小时候的柴火灶，虽然看起来比较落后，但整个烹饪过程相比今天来讲更加合乎自然之道。

 

在无比丰富而活跃的大自然中，一成不变千篇一律的事物总显得那么不合道，充满生机和活力才是自然的本色。但在工业化的社会中，流水线上用标准模子做出来的东西，才是代表了很多现代人的希望。手作黄酒和机制黄酒哪个更好，所谓见仁见智，相信每个人都会做出合乎自己思维的最好选择。

 

编辑：杜丽