千里房县，诗酒远方。

相聚房县，共品黄酒醇香。

 

作为世界三大古老酒种之一，房县黄酒起源于周朝，兴盛于唐朝。如今在这里，黄酒早已不仅仅是一种饮品，更是一条带动地方发展的庞大产业链，无数从业者正以此为生，让这座城市的产值节节攀升。

 

房县，一个有酒、有诗、也有故事的地方。在这里，你可以醉寻千年风雅。近年来，房县大力弘扬诗经文化，做强文旅产业，推进三产融合，为经济发展注入了强劲动能。为了迎合年轻人的口味，甚至开发出了起泡鲜黄酒，将传统黄酒与清爽气泡完美融合，清冽爽口且微醺不上头，成功打入了夜市、酒吧及高档宴席等市场。

 

庐陵王酒业是较早把房县黄酒进行工业生产的企业之一，起初主要按千年宫廷技艺，生产洑汁黄酒。如今不仅产销两旺，还推出了印有“将压力一饮而尽”、“啥都不是事”等青年流行语的创新产品，深受市场欢迎。除了龙头企业，现在也新增了多家黄酒生产企业，季度产销量不断实现新突破。

如今的房县黄酒，正以前所未有的姿态走向全国乃至世界。忠和、庐陵王等一批优秀企业组建了黄酒产业链联盟，不仅在本地打造线下综合体验店，还将旗舰店开到了北京、深圳等地。更令人瞩目的是，房县黄酒已经跨越山海，亮相日本大阪世博会等国际舞台，并成功出口至日本、柬埔寨等国家。在第六届消博会上，房县黄酒更是凭借国潮美学与现代酿造的完美结合圈粉无数。

 

“我一辈子只专研一件事，就是做房县黄酒。”作为房县黄酒酿造工艺的非遗传承人，晏秀全对这门手艺有着近乎执着的坚守。“先将筛选好的三寸糯米洗净浸泡，直至米粒吸水膨胀、晶莹透亮，然后捞起控干水分，上木甑蒸熟，我们称之为‘蒸酶’。”酿酒四十余年，他对制作技艺烂熟于心：“这种本地特有的三寸糯米颗粒饱满，出酒率高，蒸酶最为关键，要使糯米蒸熟无白心，不能夹生，最后要达到疏而不糊、透而不烂、均匀一致。当酶蒸熟后，就要拌曲发酵了。”

 

在房县酿酒人心中，米为酒之体，曲为酒之魂。米，选用“三寸雪糯”；曲，则选用蓼花制作的酒曲。拌好酒曲和糯米下缸压实，中间挖出深深的酒窝，放入竹编酒抽以便发酵时渗出洑汁。发酵过程中温度必须严格控制在适宜区间，等待二十天左右，从酒抽中舀出黄酒澄清，再放入缸中静待时间的酿造。直到酒香溢出，鲜甜可口、醇厚绵长时，便可开缸上市。

 

在房县城关镇，像邓家黄酒作坊这样的传统小作坊也深谙酿造奥秘。老板邓平感慨道：“只是没想到，可以靠酿酒赚钱。”自从按照标准建好了操作间和存储间，办理了相关许可证，并把证书往网上一放，销量便随之而来，收入也相当可观。这得益于近年来房县政府特设黄酒产业发展中心，规范、指导和服务全县黄酒产业链，制定相关标准，对达标作坊颁发生产许可证，让小作坊也能正规化经营。

如今，房县黄酒已被评为国家地理标志保护产品，其酿造工艺被列入省级非物质文化遗产名录，品牌影响力持续扩大。房县也荣获了小曲黄酒之乡、世界美酒特色产区的美誉，并被授予“中国黄酒文化起源地”等荣誉。作坊做传承，企业做品牌，房县从黄酒专业村建设、品牌保护、标准制定等多个方面出台支持意见，并对黄酒产业实施物质奖励，极大地激发了实体经济的活力，催生出众多取得生产许可的酒坊，让整个产业焕发出勃勃生机。

 

编辑：刘夏新