在中国传统的农耕社会里，节气不仅是农事指导，也是饮食指南。黄酒作为“国饮”，融入了一年四季的民俗活动中。古人依四季更迭、节气流转，将农耕信仰、祭祀礼仪、养生智慧与阖家期许尽数融于一杯黄酒之中。春祈耕耘、夏祛疫邪、秋贺丰收、冬蓄温补，一年四季、一节一酒，构成了独属于中国人的时令酒俗文化。

 

春：开耕启岁·祭祀养生

春日万物生发，是岁时之初、农耕之始。春季黄酒习俗，重在迎春开岁、敬奉天地、祛秽养生，为全年顺遂开篇。

立春｜春酒开坛，启耕纳福

立春标志着新一轮农耕时节正式开启。冬日精心酿造的黄酒，历经一冬沉淀，恰逢春日成熟开坛。《诗经·豳风》记载：“为此春酒，以介眉寿”，自古立春饮春酒，便是祈求安康长寿、岁稔年丰的美好仪式。

民间习俗流传至今：立春日，家中男主人开启新年第一坛春酒，先敬天地自然，轻洒三滴美酒于大地，感恩四时滋养；随后阖家共饮一碗春酒，礼成之后，春耕正式启始，寓意辞旧迎新、春启万象。

清明｜扫墓奠酒，饮福承泽

清明兼具祭祖追思与迎春纳新的寓意，黄酒是清明祭祖不可或缺的祭品。扫墓之时，人们备好温黄酒、米饭、青团，敬献于先祖墓前，斟三杯美酒奠于大地，谓之“奠酒”，以此缅怀先人、敬寄哀思。

祭祀礼毕，家人围坐共饮剩余美酒，古称“饮福酒”。寓意承接先祖庇佑的福气恩泽，代代相传、阖家顺遂，是中式孝道与家族传承的温情表达。

谷雨｜黄酒驱虫，防疫养生

谷雨气温回升、雨水充沛，万物繁茂的同时，虫蚁滋生、时疫易发。民间自古有谷雨驱虫净宅的酒俗，以黄酒浸泡雄黄、菖蒲，挥洒于屋角庭院，驱除蚊虫秽气、洁净居所。

古时民众亦会浅饮黄酒，抵御春季湿热疫病。如今基于科学健康理念，已不再使用雄黄，但谷雨饮黄酒温润养生、调理春燥湿气的传统习俗，依旧被传承保留。

夏：解暑除湿·尝新驱邪

夏日暑湿蒸腾、疫气易生，黄酒民俗以驱邪避疫、解暑祛湿、尝新贺收为核心，顺应夏时养生之道，贴合古人“顺时调养”的生活智慧。

端午｜时令驱邪雄黄酒

端午是夏季最重要的祛疫节日，饮雄黄酒与吃粽子、赛龙舟并列为端午三大经典习俗，也是深入人心的传统民俗知识点。

民俗与传说相融，《白蛇传》的经典桥段，让雄黄酒“驱邪避祟、克制阴秽”的寓意深入人心。古时传统以少量雄黄浸泡黄酒浅饮，用以驱虫避疫、抵御仲夏湿热毒气；同时会以酒在孩童额头书写“王”字，寓意百毒不侵、平安度夏。

现代科学证实雄黄具有毒性，已不再饮用。当代端午民俗改良为黄酒浸泡菖蒲、艾叶，或直接饮用纯黄酒，延续驱邪安康的美好寓意，守护夏日平安。

夏至｜新麦尝新，开坛报岁

夏至正值麦收收官之时，是一年中谷物丰收的重要节点。江南民间自古有夏至尝新的习俗，农人以新收小麦制作酒曲，酿造特色麦曲黄酒，于夏至当日开坛尝新。

在传统认知中，新酒清澈醇厚、风味绝佳，便预示当年风调雨顺、五谷丰登；若新酒口感欠佳，百姓则会祈福许愿，期盼风调雨顺、年岁丰盈，以美酒承载对丰收的期许。

三伏｜伏酒温饮，冬病夏治

三伏酷暑，暑湿郁结，是一年阳气最盛之时。中医讲究“冬病夏治”，古人深谙顺势养生之道，三伏天饮用温黄酒，可借盛夏阳气，驱散体内冬日积攒的寒湿寒气。

传统养生喝法尤为讲究：取黄酒加入姜丝、枸杞，隔水温煮至四十摄氏度左右，每晚小酌一杯。盛夏饮温酒看似相悖，实则顺应天时、温中祛湿，是老一辈代代相传的夏日养生古法，规避秋冬寒湿旧疾。

秋：登高敬老·赏月庆丰

秋为收获之季，天高云淡、谷物归仓，黄酒习俗围绕丰收庆贺、登高祈福、阖家团圆展开，藏着秋日独有的雅致与温情。

立秋｜咬秋饮酒，润燥护脾

立秋是夏秋交替的节点，暑气未消、秋燥初生。江南地区流传经典的“咬秋”习俗，人们立秋食西瓜解暑气、饮黄酒暖脾胃。

一凉一温互补调和，可有效缓解夏秋换季的脾胃不适，预防秋季腹泻、燥气伤身，以一杯温润黄酒，平稳衔接四时节律。

中秋｜敬月桂花酒，阖家团圆

中秋月圆，是阖家团圆的传统佳节，桂花酒是中秋专属的时令佳酿。以黄酒浸泡新鲜桂花，或搭配桂花糖浆调制，酒香裹挟桂香，清雅甘甜、温润适口。

中秋之夜，庭院设案、陈设月饼鲜果，置一壶桂花酒先行敬月，敬献三杯美酒予皓月星辰。待礼成之后，家人共饮美酒、望月闲谈。孩童浅尝桂花酒，民俗寓意饮月华灵气，明目聪慧、岁岁安然。

重阳｜菊花祝酒，敬老延寿

九九重阳，登高赏菊、饮酒祈福是千年雅俗。秋日菊盛，以黄酒浸泡干菊制成菊花酒，疏风润燥、温润养生，寓意祛病消灾、延年益寿。

重阳亦是敬老佳节，晚辈需向长辈敬献菊花酒，恭祝福如东海、寿比南山。长辈饮毕将酒杯倒扣桌面，谓之“扣福”，寓意锁住福气、岁岁安康，传承尊老敬老的传统美德。

冬：温补藏养·酿酒迎新

冬季天寒地冻、万物蛰伏，是黄酒酿造的黄金时节。冬日酒俗重在立冬开酿、冬至进补、腊月迎新，以美酒藏纳四时圆满，喜迎新年岁启。

立冬｜立冬开酿，酒始新章

立冬是黄酒酿造至关重要的节点。传统酿酒认知中，立冬之后天寒水清、杂菌最少、气温适宜，此时投料酿造的黄酒，口感醇厚、品质上乘。

绍兴、苏州等黄酒核心产区，至今保留立冬开酿祭典，祭祀酒神、启坛投料，开启一冬酿酒盛事，静待时光沉淀出冬日佳酿。

冬至｜冬至大如年，阖家饮冬酿

民间素有“冬至大如年”的说法，冬至是四时阴阳交接的重要节日。苏州等地传承千年习俗，阖家团聚共饮冬酿酒。

冬酿酒度数偏低、清甜温润，以黄酒搭配桂花酿制，风味独特。每至冬至，老字号酒铺门前市民排队沽酒，带着容器采购冬酿酒，已成当地标志性民俗。剩余美酒妥善储存，春节取出饮用，延续岁时温情。

腊月｜腊酒备岁，以待新春

农历腊月，岁末收官、辞旧迎新，家家户户备年货、酿腊酒。腊月酿造或购置的黄酒，统称为腊酒，是春节宴席的核心佳酿。

正如《诗经》所载：“八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿”，古时佳酿多冬藏腊月、春日成酒。腊月储酒，既是四时劳作的成果沉淀，也是阖家迎新、祈福纳祥的美好寄托。

除夕｜守岁分岁，封门纳吉

除夕守岁，阖家围炉宴饮，所饮之酒名为守岁酒、分岁酒，有着严谨庄重的传统礼仪，辞旧迎新、礼敬天地先祖。

除夕饮酒礼数代代相传：第一杯敬天地四时，感恩天地滋养；第二杯敬列祖列宗，缅怀先辈恩泽；第三杯敬家中长辈，恭祝安康顺遂。家中孩童以筷蘸酒浅尝，谓之开年酒，寓意岁岁平安、茁壮成长。

席间饮酒讲究“除旧纳新”，斟酒不盈满，留有余地，寓意人生岁岁有余、顺遂圆满。宴席尾声饮下最后一杯封门酒，礼毕鸣炮闭门、阖家守岁，圆满收官旧岁，喜迎崭新来年。

 

一杯黄酒，贯穿四季轮回、十二节令。从立春开坛的新生期许，到除夕封门的岁末圆满，春祈、夏祛、秋收、冬藏，中国人将天地时序、民俗礼仪、养生智慧与家国温情，尽数酿进醇香黄酒之中。四时流转，酒香不息，这便是传承千年、生生不息的中华时令黄酒文化。

 

编辑：杜丽