初夏时节，房县的樱桃又如期红遍了山野。晶莹剔透的小果子，曾是当地人的骄傲，也一度成为果农心头的“急愁”。而如今，在房县传承千年的黄酒酿造技艺里，这颗樱桃找到了属于自己的“醉”美归宿——一杯名为“樱桃醉了”的黄酒，不仅酿出了新滋味，更铺就了一条“果农不愁、产业相融、乡土反哺”的乡村振兴之路。

 

破解“丰产不丰收”之困

房县地处鄂西北，气候温润，所产樱桃皮薄肉厚、清甜多汁，周边十堰、襄阳等地游客常驱车前来采摘。然而，樱桃素有“十日果”之称，成熟窗口期仅十来天。太阳一晒、风一吹、雨一打，熟透的樱桃便纷纷坠落；今天来不及摘，明天就可能裂口烂在地里。

“产量大，人手不够，雇人又贵。眼睁睁看着一年的辛苦白费，你说急不急人？”一位种了半辈子樱桃的老乡道出了许多果农的心声。丰收，有时反而成了负担。

房县拥有两大金字招牌——黄酒与樱桃。能否将二者深度融合，既为樱桃开辟新出路，又为古老的黄酒注入新活力？一场围绕“一颗樱桃”与“一坛黄酒”的产业探索就此展开。

 

古法黄酒，酿入鲜果新香

房县黄酒，源远流长，早在唐代便已名扬四方，其酿造技艺被列入省级非物质文化遗产。传统的浸米、蒸饭、落缸、开耙、压榨、煎酒……每一道工序都凝结着先人的智慧与匠心。正是这份千年底蕴，为樱桃的“华丽转身”提供了最醇厚的舞台。

不同于市面上简单的“樱桃泡酒”或香精勾兑，房县黄酒人坚持用传统酿造工艺来承载樱桃的天然果香。经过近两年的反复试制，一套独特的“鲜果发酵”工艺终于成熟——

每年樱桃成熟季，新鲜采摘的樱桃第一时间送入发酵车间，去核、榨汁后与糯米一同入罐发酵。全程不添加香精、色素，让樱桃的天然果酸与黄酒的醇厚酒香自然平衡。入口清新清甜，回味绵柔悠长，既保留鲜果本味，又兼具黄酒底蕴。一杯下去，仿佛把房县初夏的山野气息都锁进了酒里。

“我们要的就是一口喝出樱桃的香，但又不是那种浮在表面的香精味。”一位老酿酒师说，“鲜果发酵，才能把房县樱桃那股自然的酸甜融进黄酒的风骨里。”

 

从“一颗樱桃”到“一坛好酒”的全链带动

樱桃黄酒的成功，为果农打开了稳定销路。每到樱桃成熟季节，本地企业都敞开收购房县樱桃——能卖鲜果的继续卖鲜果，卖不完的，统一由酒厂收购加工。

“以前怕樱桃熟得太猛，现在不怕了——厂里兜底。”一位正在数钱的老乡笑着说。据统计，每年用于酿造黄酒的本地樱桃达数十吨，直接带动种植户户均增收数千元。这种“鲜销+加工”的双通道模式，让果农不再赌一个采摘期的运气，真正实现了“丰产”变“丰收”。

不仅如此，房县黄酒产业还坚持“就地取材、全链带动”的发展理念。酿酒所用的糯米，全部来自房县本地稻田；黄酒配方中的黄精等辅料，取自武当山周边林下。收完樱桃收糯米，收完糯米收黄精……一年四季，收购车穿梭在乡间，让房县的山水物产在酒坛里完成价值跃升。一坛坛黄酒，串联起樱桃、糯米、中药材等多条产业链，成为乡村振兴的“液体黄金”。

 

守住品质底线，彰显乡土担当

在行业普遍追求低成本、使用外地廉价原料甚至添加香精色素的背景下，房县黄酒的守护者们始终坚守底线、拒绝捷径。他们深知，贪图省事虽能获利一时，却会损害本地农户利益、断送传统酿酒的老手艺。宁愿下笨功夫守品质，也不偷工减料——既守住了美酒本真风骨，也筑牢了乡土产业根基。

这份深耕乡土的朴素情怀，正是房县黄酒拥抱樱桃的初心：不忍樱桃闲置烂地，不让乡亲全年劳作付诸东流。房县的黄酒企业生于斯、长于斯，六年潜心试错、持续投入，用心打磨产品。如今，“樱桃醉了”这款黄酒新品走出深山、走向各地餐桌，承载的不仅是房县独有的风土风味，更是山区依托本土资源、深耕产业振兴的生动实践。

小小一颗樱桃，酿入千年黄酒，成就一杯醇香。房县黄酒以创新拓品类、以品质守初心、以全链带增收、以情怀反哺乡梓，走出了一条“本土资源 + 传统技艺 + 产业融合”的乡村振兴之路。岁岁樱桃红，年年酒香浓，一杯樱桃黄酒，藏着古法匠心，更承载着房县这片土地对乡民的反哺、对未来的期许。（作者：王超亿）

 

编辑：刘夏新