黄酒，被誉为“液体蛋糕”。其核心营养价值就来自于它富含的21种氨基酸和多酚、多肽物质。这不仅是黄酒区别于其他酒类的重要特征，也是它被视为养生佳酿的科学依据。因其营养丰富 ，被誉为百药之长。

房县黄酒作为中国黄酒文化起源地之一，同样富含这21种氨基酸以及多酚、多肽等400多种健康活性因子。

古人云，酒，天下之美禄也，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣性。

房县黄酒不仅芳香馥郁、口感鲜甜爽口，还能舒筋活血、驱寒暖胃，其中的某些成分具有潜在的健康益处。

一 、 促进消化

据分析，传统半干型黄酒非糖固形物含量为 13~18.5g/L，氨基酸态氮为 0.16~0.4g/L，黄酒中含量丰富的氨基酸有 21 种之多，分别为:天冬氨酸(Asp) 、谷氨酸(Glu)、丝氨酸(Ser)、甘氨酸(Gly)、组氨酸(His)、精氨酸(Arg)、苏氨酸(Thr)*、丙氨酸(Ala)、脯氨酸(Pro)、酪氨酸(Tyr)、缬氨酸(Val)、胱氨酸(Cys)、蛋氨酸(Met)、异亮氨酸(Ile)、亮氨酸(Leu)、苯丙氨酸(Phe)、色氨酸(Trp)、赖氨酸(Lys)、4-氨基丁酸(Aba)、鸟氨酸(Orn)、牛磺酸(Tau)、羟脯氨酸(Hyp)、瓜氨酸(Cit)。

其中包括人体必需且自身又不能合成的 8 种氨基酸:（如赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸），尤其是赖氨酸，其含量比啤酒、葡萄酒和日本清酒要高出 2~36 倍，是世界酒类中绝无仅有的。

黄酒中除了氨基酸外，还含有粗蛋白、麦芽糖、葡萄糖、醇类、甘油、维生素和矿物质等多种营养成分。

氨基酸是蛋白质的分解产物，作为生命的重要组成部分，对人体的生长发育及维持体内氮平衡至关重要。黄酒能直接提供这些必需氨基酸，满足人体需求。氨基酸属于小分子物质，不仅具有较高的营养价值，还能被人体迅速消化和吸收。

部分黄酒含有一种叫“洛伐他汀”的天然成分。有些研究提到黄酒中的“莫纳可林K”（即洛伐他汀的同物异名）含量可达0.08毫克/毫升，甚至有些专利技术能使其含量更高。

 

二 、 预防慢性疾病

黄酒中的功能性低聚糖是酿造过程中淀粉在微生物酶的作用下，经生物途径而产生的。主要成分为异麦芽糖、潘糖、异麦糖。作为国际公认的第三代功能因子，异麦芽低聚糖能有效促进肠道双歧杆菌增殖，改善肠道微生态环境，降低血清中胆固醇及血脂水平，提高机体免疫力，预防各种慢性疾病的发生。

 

三 、 美容养颜

黄酒，性温和，适量饮用可促进血液循环，加速新陈代谢。黄酒中含有丰富的 B 族维生素，如维生素 B1、维生素 B2、烟酸、维生素 E 等，长期适量饮用可美容养颜。

 

四 、镇静降压、提高记忆力

科研人员利用现代手段，从黄酒中检测到多种活性物质和降胆固醇的生物活性物质。他们从黄酒中检测出一种 GABA -Y 型氨基丁酸，这是一种非常好的生理活性物质，具有降血压、改善脑功能、增强记忆、镇静安神、高效减肥及提高肝肾机能等多种生理活性，非常有益人体健康。

 

五 、保护心脏

黄酒中不仅氨基酸、麦芽糖、葡萄糖等营养物质丰富，还含有多种微量元素。据检测，黄酒中含有硒、锌、铁、铜、锰、钾、钙、镁、锶、钼等 10 多种人体所必需的微量元素。硒具有抗氧化特征，可以帮助提高免疫力，有助于细胞防护。锌是许多酶的重要组成部分，参与人体多种代谢过程，是维持正常生命活动的关键因子，在黄酒中以有机结合物的形式存在，具有极高的生物利用率，能够发挥重要保健作用。铁、铜等是造血、活血和补血功能的关键成分。锰对调节中枢神经、内分泌和促进性功能有重要作用，还是抗衰老的关键因子。钾、钙、镁对于保护心血管系统、预防心脏病具有重要意义。

 

六 、 养生保健

黄酒一直和医药有关，据《汉书.食货志》中记载，黄酒，百药之长。古人早已认识到黄酒祛病养生的良好作用，《本草纲目》上说:唯米酒入药用。米酒即黄酒，它能气通血脉，厚肠胃，润皮肤，散湿气，养脾气，扶肝、除风下气，且它热饮甚凉，能活血，味淡者利小便。在中医处方中，常用黄酒浸泡、炒煮、蒸炙各种药材，借以提高药效。《本草纲目》中详载了 69 种可治疾病的药酒，这 6 9 种药酒均以黄酒制成。所以黄酒不仅拥有一般饮料酒的共性，还有其独特的个性。如黄酒中固形物含量特别高，大约在 30g/L 以上，酒的成分极为复杂，酒的营养特别丰富。

 

七 、最好的药引

自古以来，中医喜用黄酒入药，以此作为药引，可以促进药效的发挥，治疗疾病。

药引即引药归经，广泛地和成药相配合在一起运用，将药物的有效成分溶解出来，易于人体吸收，起向导作用，可以引导药物的药力到达需要治疗的部位。这些针对性治疗同时具有增强疗效、解毒、矫胃、保护胃肠道等作用。用黄酒做药引，不仅能引药归经，而且具有一定的补益、祛湿、通络、活血等功效。特别是对一些因寒湿攻脾而引起的肠胃不适，用黄酒做药引疗效更佳。

 

八 、延缓衰老

有科学研究指出，适量饮用黄酒对延缓人脑细胞的衰老具有重要作用。

 

九 、滋阴扶阳

黄酒浸黑枣、胡桃仁不仅补血活血，而且健脾养胃，是老幼皆宜的补品。黄酒浸鲫鱼清汤炖服，能增加哺乳期妇女的乳汁。红糖冲黄酒温服，可补血，去产后恶露，阿胶用黄酒调蒸服用，对妇女胃寒、贫血有较好的疗效。热黄酒冲鸡蛋花烧开，加红糖，用小火熬制片刻，常饮可补中益气、强筋壮骨，对神经衰弱、神思恍惚、头晕耳鸣、失眠健忘、肌骨萎脆等症有一定效果。黄酒与桂圆、荔枝、红枣、人参同煮可助阳壮力，滋补气血，对体质虚弱、夜寝不安、元气降损、贫血遗精、下痢腹泻、月经不调均有疗效。所以，经常适量饮用黄酒，有利于滋阴补阳，增加活力，提升性功能。

黄酒酒性温和，宜小酌慢饮。如50kg 体重的人，每天饮用黄酒约 0.25kg 左右，自觉身心愉悦，无不适感，这是适量的。

若饮酒过多，会发生醉酒。鲁迅言道:喝黄酒，须得咪咪嘬嘬，其乐无穷。杜甫言道 :人生几何春与夏 ，不妨香醪如蜜甜。

 实验证明，饮酒后，每毫升血液里若有 2~3mg 酒精时，就会头晕目眩，也就是俗称的醉酒。

醉的程度往往因人而异，人的性格和体质不同，醉的程度也会不同。饮酒后，酒精在胃肠道可以较快地被吸收，但是代谢和排泄却较缓慢。

 

肝是代谢酒精的脏器，因肝脏氧化分解酒精的能力有限，因此，有一部分酒精会随着血液流经心脏，由动脉达到全身。这时，心脏会因酒精刺激而增加搏动力量。大脑中枢神经，尤其是大脑皮质部分也会受到酒精刺激而兴奋。血液中的酒精浓度增加，中枢神经会有兴奋而渐趋抑制，因而产生醉意。根据分析，醉酒程度分为 10 级。

一级  血液中的酒精浓度在 0.01% 时，头脑清醒，有愉悦感觉。

二级  浓度在 0.02% 时，后脑部位微感跳动，有发热感觉，身体各部位有坚实感、轻松感，身体上的微痛部位与疲劳感会完全消失，因此心情兴奋，话稍多，以致喋喋不休。

三级  浓度在 0.03% 时，会感到自己十分有力，豪情万丈。

四级  酒精浓度在 0.045% 时，更明显地爱说话，甚至会大吵大嚷，进而讲话杂乱无章，过去已忘了的事儿都能回想起来，且意气昂然。

五级  酒精浓度在 0.07% 时，心头快活，手喜欢东摸西拿，坐立不安，行动较为迟钝，脉搏与呼吸都加快，眼睛变得朦朦胧胧，看不清事物，继而手部无力地四处摇摆，甚至碰落杯盘，又会用鼻子哼着歌曲。

六级  血液酒精浓度达到 0.1%时开始自言自语，进而大声喊叫，并唠唠叨叨，此时醉态显然，脚步不稳，有睡意，打哈欠。

七级  酒精浓度达到 0.2% 时，站立不稳，没有旁人扶持就无法走路，有人扶持也会走得歪歪斜斜，会因一点小事而发怒或大哭大喊，并且感到恶心，小便增多，酒醒后自己记不清醉时情形，这时称为酩酊期或抱柱期。

八级  酒精浓度达到 0.3% 时，呼吸迟重，口齿不清，一句话反复不已，易笑易哭，无法分辨是非，进而打架砸凳，听不清别人说话，自己也讲得含糊不清，称为大醉期。

九级  酒精浓度在 0.4%~0.5% 时，烂醉如泥，就地睡倒，称为泥醉期。

十级  酒精浓度达到 0.6% 时，危及生命甚至死亡。酒量好的人血液中的酒精浓度上升较慢，酒量强的人上升较快。不过随着体质和体重有别，纵然酒精同样处于低浓度，有时也会产生极大的个人差异。

发生醉酒，可用酽茶、盐、干桑葚加糖煎汤服用解酒，或服食米醋、荸荠汁等。或者用葛根茶泡汤喝都有利于解酒。如果发生宿醉未消，则宜服用“五苓散"。

元代忽思慧《饮膳正要》中说，酒少量饮用为佳，多饮宿醉伤神损寿，醉酒过度，伤身之源。所以我们要十分讲究节饮。

古人云，酒可济可覆。饮得适当，受益殊多，饮得无节，贻害无穷。（作者：彧嘉）

 

编辑：刘夏新