房县人热情好客，哪怕是素不相识的陌路人，只要碰上吃饭，主人也会邀他入席喝酒，如果客人过分客套忸怩倒显得见外。碰上“稀客”“贵客”，主人还会邀来长辈、或邻居中有身份的人作陪，主宾要凑够一席(8个人)，座次也十分讲究:上席为大，下席次之;右首为大左首次之。不同辈分的人不能同凳或坐对面，爷孙伙的则另当别论因为房县人讲究“爷孙伙的无大小”。坐满后主人会指定一人“代东”是主人的全权代表，发布酒令，主持公道，维持席间秩序，代替主人斟酒跑腿。房县行酒内容丰富，形式多样。每一条规矩和酒令都有其中道理，让客人心悦诚服。酒规一般体现十大原则:

第一，主人劝酒原则。主人频频劝酒，以示主人热情诚恳、大方好客。第二，人席即喝酒的原则。不喝酒的一般不上席，免得不合群影响了席间热烈的气氛。中途入席要“入席三杯酒”后才取得出杯的资格。第三，失礼罚酒的原则。如果有人违犯规矩或醉意朦胧出错了杯，说错了话，由“酒东道”批公断理执行罚酒令。第四，先干为敬的原则。以示“拉人下水先打湿脚”。第五,体谅照顾的原则。对老人、小孩、妇女、病人或确实酒量不济的人群也不强求。主人会说一句“你随意”后少斟或不斟，充分体现“人性化”。第六，锱铢必较的原则一般同辈人或同龄人互不服气地斗酒，谁都不肯多喝一口。第七,客不攀主的原则。客人都能体会到“当客容易当主难”，客人走后主人还要收拾碗筷，席间并不攀扯主人。第八，在席不留酒的原则，珍惜粮食，避免浪费。第九，尽壶不尽量的原则，避免过量饮酒出洋相发酒疯，闹得大家不欢而散，第十，好事成双的原则，体现席间和谐、吉祥的氛围。

席间行酒有三个阶段:第一阶段即开席酒。每人面前斟满一杯酒叫“门杯”。主人把客人逐一介绍后说些“薄酒淡菜，不成敬意，请各位包涵”之类的客套话，主人喝清自己的门杯后再斟满双手捧到客人面前说:“我敬你一杯”。客人喝清主人门杯后也照样斟满放回主人面前说“我回敬你”。这叫“推杯换盏”。也许今天的人们会认为这种方式不卫生易传染疾病，是一种陈规陋习。但房县是中国古代七大流放地之首，有些民间习俗还带有宫廷色彩，用别人喝过的碗是防止别人在酒中下毒。如今不用防人暗算，但这一规矩却一直沿袭下来。客人如不喝敬杯就“却之不恭”，使主人扫兴。其他陪客也向客人频频敬酒，酒宴渐人高潮。

第二阶段是畅席酒。如客多主少，主人难以招架，还要把酒量大的陪好，就不断地变换酒令，如碰杯、亲候、敬杯、特敬、转杯、催杯出门、穿杯、换杯、跳杯、自纠、坐杯、对面笑、同凳、抹角、令杯、猜拳、唱拳、举手不落台、赶麻雀等。转杯只有主人才有资格发出。个酒杯转一圈，起到“一石数鸟”的作用。虽然花样翻新，巧言令色，其目的不过是活跃席间气氛，不喝寡酒闷酒，并且让酒量大的人能者多势”，多喝还没有怨言。因为只有自己的门杯才有支配权，有经验的人面前始终保持一杯酒，既不当先进也不落后，以便能攻能守房县人讲究“无酒不成宴席”佳看还要美酒匹配,喝酒一是为了消菜二是为了加深印象、沟通思想、增进友谊。席间讲求热闹亲和的氛围边喝边聊，叙友情，唠家常，话团圆，诉别离，不冷落任何一个人酒喝完后，陌生人变成新朋友，新朋友变成老朋友。

第三阶段是圆席酒。待每一个人的门杯都回到自己的面前后再由客人提议让做饭的女主人给每一个人斟一杯酒一齐喝清叫“圆席酒”以示圆满、吉祥、皆大欢喜。如果有人不直爽能喝不喝，或偷奸耍滑往地上倒酒，则会受到众人鄙视，因为农民最懂“一粒粮食一粒汗’的道理。喝到大家微醉，菜基本吃完，主人异常高兴，送客时不忘说一句“怪酒不怪菜”。意思是菜肴是没有标准的，但生在黄酒之乡却没有好酒待客则是十分丢人的。

编辑：刘夏新