房县黄酒

来源：房县黄酒网发布时间：2026-06-09 09:51:45 点击数：5次

房县黄酒，湖北省房县地方特产，2013年“房县黄酒酿造工艺”入选省级非物质文化遗产名录；2014年房县黄酒被评为“国际地理标志保护产品”；2018年房县荣获“世界美酒特色产区”称号；2023年，房县获得“中国黄酒文化起源地”授权；2025年中国酒类流通协会授予房县“黄酒产业电商基地；2025亚太地标评价中心等联合授予“中国生态黄酒名城”；2025品牌价值评估显示，“房县黄酒”品牌强度798，价值达166.46亿元。

房县地处鄂西北秦巴腹地、汉水之源，北抵武当山，南倚神农架，坐落于北纬32°世界优质美酒黄金纬度带。独特的山地气候与地理格局，造就了水净土厚、物产丰饶的生态环境。境内青峰断裂带孕育的天然冷泉，搭配本地特有“三寸雪糯”品种及秘制的草本小曲，再辅以独有微生物群落构成的酿造微环境，形成了房县黄酒不可复制的自然禀赋，为这一千年佳酿筑牢了得天独厚的品质根基。

房县黄酒承载着四千年华夏文明底蕴，作为中国小曲黄酒的源头代表，其酿造历史可清晰追溯至新石器时期。西周时期，房陵名士尹吉甫携本地“白茅”黄酒入朝进贡周宣王，因风味醇厚、香气独特获天子册封“封疆御酒”，成为宫廷御宴珍品；《诗经·小雅》中“我有旨酒，以燕乐嘉宾之心”的传世诗句，经考证便是对房县黄酒的古老吟咏，印证了其早期的文化地位。唐代唐中宗李显被流放房陵期间，潜心研习本地黄酒酿造技艺，复位后亲酿此酒敬献武则天，御赐“帝封皇酒”。1977年，房县七里河西汉古墓出土的陶罐中，沉积物经考古专家检测认定为古房县黄酒遗存，为其悠久历史提供了确凿实物佐证。千年传承中，房县黄酒酿造技艺形成原料、水源、小曲、工艺、微生物“五位一体”的生态闭环，以小曲发酵、糖化醪回淋等古法工艺世代相传，成为守护传统技艺的活态载体。

如今，房县黄酒产业已实现跨越式高质量发展，成为带动县域经济增长、促进群众增收致富的支柱产业。全县已形成“企业＋合作社＋作坊＋农户”的完整产业体系，构建起多层次、全覆盖的生产格局。产业升级步伐持续加速，忠和、庐陵王两大龙头企业聚焦数字化转型，区块链溯源系统全面覆盖，实现从原料种植、古法酿造到终端销售的全链条可追溯，筑牢产品品质防线。

在市场拓展方面，房县黄酒精准布局、多点发力，形成“国内深耕、海外突破”的全域营销格局。积极亮相糖酒会、西雅展、农交会、日本大阪世博会等国内外重量级展会，成功实现规模化出口零突破，产品远销日本、柬埔寨等国家，让这坛千年古酒在新时代焕发蓬勃生机，成为走向全国、迈向世界的房县名片。

产品特点

一、品质特性

房县黄酒具有色泽微黄、清亮透明、清雅醇香的感官特色，口感柔和、鲜甜爽口，酒体协调。其品质特性具体包括：

营养丰富：房县黄酒富含18种氨基酸（含8种必需氨基酸）每升酒中必需氨基酸达3100毫克，半必需氨基酸达2830毫克，还含有丰富的无机盐及微量元素，已检测出的无机盐有15种之多，包括钙、镁、钾、磷等多种常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。完全具备了含多种氨基酸、发热量高、易被人体消化吸收这三项认定营养食品的必要条件，被形象地誉为＂液体蛋糕＂（来源：原百度百科词条）。

功能多样：房县黄酒是一种兼饮料、食疗、药疗及佐料等多种功能为一体的特殊酒种。传统中医认为有通经活血、养脾扶肝、御寒养颜之效。

酒度适中：房县黄酒度数低（酒精含量约12－15度），性温和，有一种特殊的馨香，鲜甜可口，喝不赘头。

二、工艺特色

房县黄酒的酿造工艺是其独特品质的根本保证，2013年该制作技艺入选湖北省级非物质文化遗产代表性项目名录。

原料三要素：

糯米：采用房县境内19个乡镇和1个国营林场范围内种植生产的优质糯米，特别是本地＂三寸糯＂（三粒长度约一寸，粘性足、米香浓）。

酒曲：采用房县野生蓼子（蓼子花）秘制的小曲，将稻米粉、蓼子花粉、曲母粉按一定比例混合制成。

酿造用水：采用青峰断裂带深层矿泉水（神农架北麓青峰断裂带），水质清冽，富含锶、锌等对人体有益的微量元素。

传统工艺流程：浸米→蒸饭→摊晾→拌曲→落缸→糖化→发酵→压榨→出酒。

核心工艺特点：

边糖化边发酵：房县黄酒发酵采用典型的边糖化边发酵的方法

糖化醪回淋工艺：使用自产米曲，发酵过程中不加麦曲，不加纯酵母，采用糖化醪回淋工艺

纯洑汁：发酵渗出的原汁酒，不加水、无添加，酒精度约14－15°

产地环境

一、地理位置

房县地处北纬32°世界美酒特色产区，位于中国地理中心点，是南北过渡带主体（秦巴山地）的东端。全县总面积5110平方公里，呈典型的盆地地形，四周高山环绕，中间为河谷平坝，素有“秦陕咽喉，荆襄屏障”之称。这种封闭的盆地地貌形成了独特的区域微环境，为黄酒酿造提供了稳定的生态屏障

二、地质构造

房县位于世界著名的青峰大断裂带上，这是南秦岭和扬子板块两大构造单元的分界线。断裂带切割地层深达4000米以下，形成了以下独特优势：

深层矿泉水循环系统：雨水和地下水通过断裂带深入地下4000米以下活动地层，实现深层循环，减少地表污染，水质极其纯净。

矿物质富集：水源在深层循环中充分接触地层岩石，吸附氡、锶、锂、铁等20余种有益微量元素，形成优质矿泉水。

地热资源丰富：境内五处热矿泉自然露头于青峰断裂带上，日流量达1.5万吨，常年水温保持在37.7℃，被誉为“中华泉水之冠”。

三、气候条件

房县属北亚热带季风气候区，具有以下特点：

温度适宜：年平均气温10－15℃，极端最低气温－17.6℃，极端最高气温40.4℃。

无霜期长：年平均无霜期223天，北部大木厂镇达240天，为糯米生长和黄酒发酵提供了充足时间。

降水充沛：年平均降水量914毫米，雨日100－140天，由北向南逐渐增多。

日照充足：年日照时数1700－2000小时。

立体气候明显：海拔从180米到2485.6米，高差达2306米，形成了明显的垂直气候带，同一海拔高度阴坡与阳坡气温相差1－2.5℃。

四、水资源

房县是南水北调中线工程核心水源区，堵河、南河两大水系纵贯全境。酿造黄酒所用的水具有以下特征：

水质卓越：水质常年稳定在Ⅱ类标准以上，经国家鉴定为“含氡和锶的重碳盐钙镁型矿泉水”。

冷泉特性：来自神农架山系的冰川融水，流经青峰断裂带多层岩体天然过滤后，形成低硬度、富锶型优质冷泉。

水量充沛：日流量达1.5万吨，为规模化酿造提供了充足水源。

五、原料种植环境

房县黄酒原料糯米种植在海拔200－650米区域，这一特定海拔区间创造了独特的生长条件：

特有品种：“三寸雪糯”（又称“三寸糯”）米粒细长，三粒连起来足有一寸长，支链淀粉含量极高。

灌溉水源：糯稻生长引用神农架原生态优质水系进行灌溉。

生长周期：生长周期长达6个月，比普通糯米更长，充分积累营养物质。

土壤条件：高山地带土壤肥沃，经山泉水滋养，产出的糯米颗粒饱满，通体雪白，蒸熟后松而不软，米香厚重。

六、生态环境

森林覆盖：林业用地面积653万亩，占总面积84.9％；森林覆盖率84.6％，活立木蓄积量3080万立方米。

空气质量：2024年空气优良天数达355天，完整的植被覆盖、较少的工业污染、顺畅的大气流通条件共同维系着空气纯净度。

生物多样性：野人谷地质公园是华中地区原生林保存较完整的区域，拥有维管束植物1652种，陆生脊椎动物285种。

生态功能区：房县是国家重要生态功能区和南水北调中线工程水源涵养区。

七、微生物环境

在神奇的北纬32度线上，独特的自然气候和4600年的酿酒历史通过数千年的时间，孕育了酿造房县黄酒不可替代、不可复制的特有微生物菌群。这种微生物环境是长期自然选择与人工培育相结合的结果，是房县黄酒风味独特性的生物学基础。

八、综合评估

2025年《好酒中国行科学考察房县产区考察意见》由多位权威专家共同达成，认为房县黄酒产区拥有得天独厚的自然禀赋、复杂而稳定的微生态系统与独特的酿造工艺，以“鲜活”为主要特征，是中国黄酒体系中风格鲜明、品质优异的代表。

历史渊源

房县红塔镇七里河村地处县城西，东与房县城关镇小西关相接，北依盘峪河，南与红塔镇沙坪村相连，西与高碑村相邻。七里河遗址就坐落在七里河畔东岸河谷阶地的土岗上，该址南倚巴山东段余脉北麓的二郎岗，北为宽阔平缓的河谷阶地。一条横贯房县境内的大河——盘峪河，从七里河遗址北面流过，七里河河水绕遗址西面向北交汇入盘峪河，随后东流汇入南河，最后注入汉水。经考古鉴定，七里河遗址属新石器时代，距今约4200—4600年，经历了石家河文化一、二期及三房湾文化3个时期，属于汉水中上游的丹江流域新石器文化系统。

七里河遗址南北全长300米，东西宽215米，总面积达6万余平方米，经几次破坏后，现存面积4万余平方米。

历经3次发掘后，人们发现，七里河遗址由房基、灰坑、墓葬、陶窑等遗迹和陶罐、盆、钵等出土遗物构成，共发现古房屋遗迹19处、基葬26处，以及一大批陶器、石器和骨器。在一个陶罐里，发现了类似酒类的液体，经有关专家鉴定为黄酒残留物，这是房县至今发现的最古老的一坛老酒。同时，发现了用于滤酒的“漏斗形澄滤器”，这就是房县已出现酿酒工艺的历史物证。同期还发现了用于喝酒的鬶、杯、碗，用于装酒的缸、罐、瓮等。

西周时期（前1046—前771年），房县民间已开始系统酿制黄酒，当时用糯米酿造的“白茅”就是房县黄酒最早的称谓。周宣王时期，楚王派房陵人尹吉甫（周朝太师、《诗经》主要编纂者）作为使者向周宣王进贡，尹吉甫带了一坛房陵（现在的房县）自产的白茅（黄酒）献给周宣王，宝物呈上殿开坛满殿香，周宣王尝后大赞其美，遂封为“封疆御酒”。这一记载比绍兴黄酒起源的越王勾践时期（公元前492年）早了近400年。《诗经·野有死麕》中“白茅纯米，有女如玉”的记载，也印证了白茅作为南方贡品的地位。

唐代是房县黄酒发展的黄金时期，主要得益于唐中宗李显的推动。光宅元年（684年），唐高宗之子李显被其母武则天贬到房州为庐陵王。在房陵十四年间，李显召集宫廷匠人与当地酿酒师傅，将宫廷制曲秘方与房陵古法酿造技艺深度融合，精选房县独有的“三寸糯”，汲取马栏河的山涧清泉，沿用当地秘制的蓼草小曲为引，反复调试发酵工艺，日久便形成“思饮黄酒三小杯，不辞长做房陵人”的情怀。李显将改良后的房陵黄酒作为贡品献给武则天，武则天尝后神清目朗，满口异香，赐名“房陵御酒”。神龙元年（705年），李显官复皇位，将房县黄酒定为贡酒年年进贡。李显曾作诗赞曰：“此酒只应天上有，瑶池天宫量也无，他日龙驾回长安，每年送朕三万斛”。

生产情况

2025年，房县黄酒产业实现跨越式发展。全县聚集黄酒生产企业22家、专业合作社6家、标准化作坊354家，建设1万亩糯稻种植基地，年产黄酒10万吨，全产业链综合产值突破45亿元；全年培育专业技术人才30余名，培训从业人员超1000人次，筑牢产业发展根基。

市场拓展成效显著，全年亮相成都糖酒会、日本大阪世博会等重量级展会19场，吸引海内外客商与消费者超100万人次。实现规模化出口零突破，房州贡品“茯韵莲”出口日本3200件，庐陵王“酒匠”系列远销柬埔寨逾600件，忠和酒业在大阪世博会签下1450万美元订单，同时与俄罗斯、法国等多国客商达成合作意向，新增国际订单6000万元。

品牌影响力持续攀升，“房县黄酒”入选省级农业品牌名录，荣膺“黄酒产业电商基地”“生态黄酒名城”等称号，品牌强度达798，价值升至166.46亿元。

产业升级加速推进，神农煌转址、房州贡品新厂顺利建成投产，启动供应链数据平台与小曲孵化基地建设，推进三海黄酒产业园项目，组建御乾黄酒供应链公司。宣传营销多点发力，联合央视拍摄6部主题纪录片，主流媒体发稿200余篇；搭建“云店＋实体店”联动模式，构建“平台直播＋电商＋官方自营”矩阵，线上年销售额突破7000万元，制作短视频100余条（播放量超500万次），创新开发28款黄酒文创产品。

房县黄酒的功效及科学发现

黄酒，被誉为“液体蛋糕”。其核心营养价值就来自于它富含的21种氨基酸和多酚、多肽物质。这不仅是黄酒区别于其他酒类的重要特征，也是它被视为养生佳酿的科学依据。因其营养丰富　，被誉为百药之长。

房县黄酒作为中国黄酒文化起源地之一，同样富含这21种氨基酸以及多酚、多肽等400多种健康活性因子。

古人云，酒，天下之美禄也，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣性。

房县黄酒不仅芳香馥郁、口感鲜甜爽口，还能舒筋活血、驱寒暖胃，其中的某些成分具有潜在的健康益处。

一、促进消化

据分析，传统半干型黄酒非糖固形物含量为　13－18.5g／L，氨基酸态氮为　0.16－0.4g／L，黄酒中含量丰富的氨基酸有　21　种之多，分别为：天冬氨酸（Asp）　、谷氨酸（Glu）、丝氨酸（Ser）、甘氨酸（Gly）、组氨酸（His）、精氨酸（Arg）、苏氨酸（Thr）＊、丙氨酸（Ala）、脯氨酸（Pro）、酪氨酸（Tyr）、缬氨酸（Val）、胱氨酸（Cys）、蛋氨酸（Met）、异亮氨酸（Ile）、亮氨酸（Leu）、苯丙氨酸（Phe）、色氨酸（Trp）、赖氨酸（Lys）、4－氨基丁酸（Aba）、鸟氨酸（Orn）、牛磺酸（Tau）、羟脯氨酸（Hyp）、瓜氨酸（Cit）。

其中包括人体必需且自身又不能合成的　8　种氨基酸：（如赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸），尤其是赖氨酸，其含量比啤酒、葡萄酒和日本清酒要高出　2～36　倍，是世界酒类中绝无仅有的。

黄酒中除了氨基酸外，还含有粗蛋白、麦芽糖、葡萄糖、醇类、甘油、维生素和矿物质等多种营养成分。

氨基酸是蛋白质的分解产物，作为生命的重要组成部分，对人体的生长发育及维持体内氮平衡至关重要。黄酒能直接提供这些必需氨基酸，满足人体需求。氨基酸属于小分子物质，不仅具有较高的营养价值，还能被人体迅速消化和吸收。

部分黄酒含有一种叫“洛伐他汀”的天然成分。有些研究提到黄酒中的“莫纳可林K”（即洛伐他汀的同物异名）含量可达0.08毫克／毫升，甚至有些专利技术能使其含量更高。

二、预防慢性疾病

黄酒中的功能性低聚糖是酿造过程中淀粉在微生物酶的作用下，经生物途径而产生的。主要成分为异麦芽糖、潘糖、异麦糖。作为国际公认的第三代功能因子，异麦芽低聚糖能有效促进肠道双歧杆菌增殖，改善肠道微生态环境，降低血清中胆固醇及血脂水平，提高机体免疫力，预防各种慢性疾病的发生。

三、美容养颜

黄酒，性温和，适量饮用可促进血液循环，加速新陈代谢。黄酒中含有丰富的　B　族维生素，如维生素　B1、维生素　B2、烟酸、维生素　E　等，长期适量饮用可美容养颜。

四、镇静降压、提高记忆力

科研人员利用现代手段，从黄酒中检测到多种活性物质和降胆固醇的生物活性物质。他们从黄酒中检测出一种　GABA　－Y　型氨基丁酸，这是一种非常好的生理活性物质，具有降血压、改善脑功能、增强记忆、镇静安神、高效减肥及提高肝肾机能等多种生理活性，非常有益人体健康。

五、保护心脏

黄酒中不仅氨基酸、麦芽糖、葡萄糖等营养物质丰富，还含有多种微量元素。据检测，黄酒中含有硒、锌、铁、铜、锰、钾、钙、镁、锶、钼等　10　多种人体所必需的微量元素。硒具有抗氧化特征，可以帮助提高免疫力，有助于细胞防护。锌是许多酶的重要组成部分，参与人体多种代谢过程，是维持正常生命活动的关键因子，在黄酒中以有机结合物的形式存在，具有极高的生物利用率，能够发挥重要保健作用。铁、铜等是造血、活血和补血功能的关键成分。锰对调节中枢神经、内分泌和促进性功能有重要作用，还是抗衰老的关键因子。钾、钙、镁对于保护心血管系统、预防心脏病具有重要意义。

六、养生保健

黄酒一直和医药有关，据《汉书．食货志》中记载，黄酒，百药之长。古人早已认识到黄酒祛病养生的良好作用，《本草纲目》上说：唯米酒入药用。米酒即黄酒，它能气通血脉，厚肠胃，润皮肤，散湿气，养脾气，扶肝、除风下气，且它热饮甚良，能活血，味淡者利小便。在中医处方中，常用黄酒浸泡、炒煮、蒸炙各种药材，借以提高药效。《本草纲目》中详载了　69　种可治疾病的药酒，这　6　9　种药酒均以黄酒制成。所以黄酒不仅拥有一般饮料酒的共性，还有其独特的个性。如黄酒中固形物含量特别高，大约在　30g／L　以上，酒的成分极为复杂，酒的营养特别丰富。

七、最好的药引

自古以来，中医喜用黄酒入药，以此作为药引，可以促进药效的发挥，治疗疾病。药引即引药归经，广泛地和成药相配合在一起运用，将药物的有效成分溶解出来，易于人体吸收，起向导作用，可以引导药物的药力到达需要治疗的部位。这些针对性治疗同时具有增强疗效、解毒、矫胃、保护胃肠道等作用。用黄酒做药引，不仅能引药归经，而且具有一定的补益、祛湿、通络、活血等功效。特别是对一些因寒湿攻脾而引起的肠胃不适，用黄酒做药引疗效更佳。

八、延缓衰老

有科学研究指出，适量饮用黄酒对延缓人脑细胞的衰老具有重要作用。

九、滋阴扶阳

黄酒浸黑枣、胡桃仁不仅补血活血，而且健脾养胃，是老幼皆宜的补品。黄酒浸鲫鱼清汤炖服，能增加哺乳期妇女的乳汁。红糖冲黄酒温服，可补血，去产后恶露，阿胶用黄酒调蒸服用，对妇女胃寒、贫血有较好的疗效。热黄酒冲鸡蛋花烧开，加红糖，用小火熬制片刻，常饮可补中益气、强筋壮骨，对神经衰弱、神思恍惚、头晕耳鸣、失眠健忘、肌骨萎脆等症有一定效果。黄酒与桂圆、荔枝、红枣、人参同煮可助阳壮力，滋补气血，对体质虚弱、夜寝不安、元气降损、贫血遗精、下痢腹泻、月经不调均有疗效。所以，经常适量饮用黄酒，有利于滋阴补阳，增加活力，提升性功能。

黄酒酒性温和，宜小酌慢饮。如50kg　体重的人，每天饮用黄酒约　0.25kg　左右，自觉身心愉悦，无不适感，这是适量的。

若饮酒过多，会发生醉酒。鲁迅言道：喝黄酒，须得咪咪嘬嘬，其乐无穷。杜甫言道　：人生几何春与夏　，不妨香醪如蜜甜。

实验证明，饮酒后，每毫升血液里若有　2～3mg　酒精时，就会头晕目眩，也就是俗称的醉酒。

醉的程度往往因人而异，人的性格和体质不同，醉的程度也会不同。饮酒后，酒精在胃肠道可以较快地被吸收，但是代谢和排泄却较缓慢。

肝是代谢酒精的脏器，因肝脏氧化分解酒精的能力有限，因此，有一部分酒精会随着血液流经心脏，由动脉达到全身。这时，心脏会因酒精刺激而增加搏动力量。大脑中枢神经，尤其是大脑皮质部分也会受到酒精刺激而兴奋。血液中的酒精浓度增加，中枢神经会有兴奋而渐趋抑制，因而产生醉意。根据分析，醉酒程度分为　10　级。

一级：血液中的酒精浓度在　0.01％　时，头脑清醒，有愉悦感觉。

二级：浓度在　0.02％　时，后脑部位微感跳动，有发热感觉，身体各部位有坚实感、轻松感，身体上的微痛部位与疲劳感会完全消失，因此心情兴奋，话稍多，以致喋喋不休。

三级：浓度在　0.03％　时，会感到自己十分有力，豪情万丈。

四级：酒精浓度在　0.045％　时，更明显地爱说话，甚至会大吵大嚷，进而讲话杂乱无章，过去已忘了的事儿都能回想起来，且意气昂然。

五级：酒精浓度在　0.07％　时，心头快活，手喜欢东摸西拿，坐立不安，行动较为迟钝，脉搏与呼吸都加快，眼睛变得朦朦胧胧，看不清事物，继而手部无力地四处摇摆，甚至碰落杯盘，又会用鼻子哼着歌曲。

六级：血液酒精浓度达到　0.1％时开始自言自语，进而大声喊叫，并唠唠叨叨，此时醉态显然，脚步不稳，有睡意，打哈欠。

七级：酒精浓度达到　0.2％　时，站立不稳，没有旁人扶持就无法走路，有人扶持也会走得歪歪斜斜，会因一点小事而发怒或大哭大喊，并且感到恶心，小便增多，酒醒后自己记不清醉时情形，这时称为酩酊期或抱柱期。

八级：酒精浓度达到　0.3％　时，呼吸迟重，口齿不清，一句话反复不已，易笑易哭，无法分辨是非，进而打架砸凳，听不清别人说话，自己也讲得含糊不清，称为大醉期。

九级：酒精浓度在　0.4％～0.5％　时，烂醉如泥，就地睡倒，称为泥醉期。

十级：酒精浓度达到　0.6％　时，危及生命甚至死亡。酒量好的人血液中的酒精浓度上升较慢，酒量强的人上升较快。不过随着体质和体重有别，纵然酒精同样处于低浓度，有时也会产生极大的个人差异。发生醉酒，可用酽茶、盐、干桑葚加糖煎汤服用解酒，或服食米醋、荸荠汁等。或者用葛根茶泡汤喝都有利于解酒。如果发生宿醉未消，则宜服用“五苓散＂。

元代忽思慧《饮膳正要》中说，酒少量饮用为佳，多饮宿醉伤神损寿，醉酒过度，伤身之源。所以我们要十分讲究节饮。

古人云，酒可济可覆。饮得适当，受益殊多，饮得无节，贻害无穷。