酒在中国应用的范围是太广泛了，酒的作用可以说太丰富了，真可谓是“无酒不成席”。

在西周时，饮酒是非常讲究时、序、数、令。天子诸侯加冕、婚嫁、祭祀方可饮酒；饮酒时按天、地、鬼、神、长、幼、尊、卑来饮酒，饮酒不得超过三爵。饮酒时必须听从酒官的安排。怎么坐，用什么饮酒的器皿，饮什么等级的酒，都是有严格规定的。由于时光的流逝，岁月沧桑，这些酒规酒法是否都已经消失了呢？应当肯定地说没有。有朋友远方来，不亦乐乎？

 

房陵虽是封闭山区，但迎来送往的规矩还是很严格的。眼下坐席不十分讲究了，但上席还是要谦让的。上席又是以左为首。一般的是长者坐首席。席间如果都为同辈，又推客人坐首席；假如是往常见面的亲朋好友，又推尊者和年长者坐首席。男婚女嫁，红白喜事，安排坐席确实是一个很有讲究的工作。例如结婚喜筵，男女双方的亲族都到了，男男女女，老老少少，欢声笑语，热闹异常。在这个时候，迎亲的人家已不可能事无巨细都出面应酬，必须有一个“代管”，房陵人叫“支客”。这个称谓很形象，充满了智慧。里里外外这一大摊责任都在他一个人身上，不管用什么办法都要把客人都支应得圆圆满满，乘兴而来，满意而去，确实是一大学问。这个“支”就含“应酬”的意思。安排坐席又是难中之难。支客在安排之前，得把男女双方的来客中的尊卑辈分了解得较为清楚，安席就能应用自如，依次排去，皆大欢喜。整个喜筵中又分主席、陪席、滑席。稍有不慎，就有可能在某个环节中出差错。轻者闹得生分不愉快，重则火拚争吵，大打出手，亲家顷刻之间变成仇家，往后见面也别别扭扭，甚至断了来往。

 

房县地处鄂西北大山区，山民古朴，热情好客。平常省吃俭用，遇有红白喜事，婚丧嫁娶，寿诞乔迁等，都要铺张一番。杀猪宰羊，酿制美酒，分发请柬，安置席面，搞得热热闹闹。这样的事一年之中难有一至两次，在山区的生活中就摆在相对突出的位置。礼尚往来，盛情难却，没有特殊情况，都得出席。主要是因为不拂主人的邀约，二是借此机会交流情感，以酒增加亲朋好友间的往来。 

八大碗宴席

制作房县黄酒

好酒须得好菜。房陵饮酒的佐酒菜肴也很特别。湖北省民间文艺家协会主席傅光典指出，根据土著居民的饮食习惯分析，应该属于川菜系列。喜食麻辣菜肴。直到现代，川菜饮食还占据着主宰地位。汉、浙、豫等多种系列杂陈。饮食业的基地多以饭馆、酒馆、小吃熟食馆和菜馆为主。房陵饮酒最理想的佐酒菜肴是有浓厚地方特色的风味小吃。地方小吃的独特风味甚至可以伴随人的一生。

其中的房陵标志小吃是绿豆圆、揪糍粑、锅贴饺、香酥绿豆皮等。据传说，揪糍粑的糯米有讲究，以前是用房陵县县城北约三十里的白鹤湾贡田。这里的气候寒，糯米的生长期长，人称“三寸糯”或“三颗寸”，形容三粒米加在一起刚好一寸。该糯米油亮，粘性强烈，当年是作为贡品的。将生熟糯米按3﹕5的比例放盆中拌匀，用枣泥做馅，做为凸状过油。生米粉和麻油文火焙干，制成油酥，裹炸品后，烘烤即成。

十堰各县都有自己的小吃代表作，例如均县的“荷叶蛋”，郧县的“三合汤”、“酸浆面”、“糊辣汤”，郧西的“糯米油层”，竹山的“切丝饼子”，竹溪的“芝麻饼”，房县的“绿豆皮”、“绿豆圆”、“揪糍粑”等。而房陵的风味小吃又是最适宜饮用房陵黄酒的。房县城关镇的尹家的绿豆圆最有名，做工精，用料也讲究。绿豆浸泡，磨浆去皮成浆状，加鸡蛋、精面、香料，过油而成。粒粒溜圆焦酥、松脆。清水烧开，放绿豆圆，用文火细煮才可把绿豆圆煮透。有客至，一般非川辣广椒不用，蒜苗鲜嫩，切得细碎，撒在碗里，红白相间，赏心悦目。起沸水漫汁，漏勺盛绿豆圆，浑然一体，上浮小磨麻油。入口香软，回味悠长。吃完十枚，佐一碗甜糟，不多不少。假如再有一碗家酿的黄酒，更是珠联璧合，锦上添花。

 

房县城关十字街有一块“望星石”，据说在中午站在石头上能望到天上的星星，因此而得名。清末在城关出现的餐馆就是与这块“望星石”有关的“望星楼”。除了经营宴席和名肴菜点，还请万字班唱戏，饮酒则是以黄酒为主。专门的黄酒酒馆则是以房县、均县、郧县为多，卖黄酒兼营卤肉凉菜。郧县的“伏子酒”、均县的“老黄酒”、房县的“白马尿”、“甜糟”享有盛名。房陵城西关在一个世纪以前是商业的繁华集镇，不到五里的地段竟拥挤着几百家药店、百货店、糖果铺、盐号、当铺、旅栈等，但最多的还是买黄酒的，每隔数十步便有一个人家，门前摆大瓦缸，上面搭一块洁净纱布，以防灰尘和蚊蝇，再压一块木板，扣一窑碗。缸里装的什么？房陵黄酒。这种酒酒性温和，酒味甘醇绵长，有一种特殊的馨香，真正能够做到“大块吃肉、大碗喝酒”的那么一种豪爽。清乾隆五十三年编撰的《房县志》是这样描述的：“房县人皆爱喝盏酒，一人喝十几碗不算稀奇。大多喝酒后皆不食饭，有从晚喝到天明者。”所以，在西关大街上，挑夫们渴了饿了，也掏得出几个铜板，舀上一海碗盏酒，立而饮之。这时，肚也不饥了、口也不渴了、腿也有劲了、晃晃悠悠，犹如仙境。满脸红光，咚咚上路。

 

编辑：刘夏新