房陵有最古老最完整的小曲黄酒的酿制技术，而且有这种传统黄酒酿造的地理环境。具体说来，房陵的黄酒除了要由房县人来酿制，还非得用房陵的水来酿制不可。同是房县的一条马栏河水，门古镇到军店镇这一段酿造的黄酒是一个味儿，从军店镇到城关镇又是一个味儿，又从城关镇以下到保康县城又是一个味儿。但不管是什么味儿，都还是传统黄酒的正统味道，但不用马栏河的水，放在别的地方酿，那酒就是另外的味道，酒虽也酿得出来，酒就不能入流。 

房陵地区的黄酒事实上是带有皇室血统的。唐中宗李显是个爱酒的皇帝，被武则天贬为庐陵王以后，他就带了不少的酿酒匠同来房州，给房州地方的酿酒业注入了新鲜活力。李显用从宫庭中带来的酿酒方，结合房州地方的酿酒工艺，研制出了新型的酒方，对酿酒来说做出了突出的贡献。 

房陵地区的黄酒，又分属大曲和小曲两个不同的系列，各县巿由于受历史的和区域的条件限制，酿制方法各异，不过有一点是共同的，都是以优质糯米为原料，经过特殊工艺酿制而成，具有周期短，见效快的特点。 

房陵地区的黄酒各县巿又以房县、郧县、丹江的黄酒最有特色，酒味、酒性、酒色各有千秋。丹江黄酒又名“双投酒”，即用甜曲酿制成米酒，俗称“甜糟”。再把大曲炒成深黄色，添上凉水烧开。热天等曲水晾冷，投入甜糟中，沥下酒渣。经过发酵，酒汁茶黄，酒性平和，酒味清醇郁香。郧县黄酒谓之“双曲酒”，又称“快曲酒”。即糯米蒸熟后冷却，将大曲投入，进行发酵，酿出的酒酒汁深黄，酒性厚重，酒味微平沉香。 

与丹江和郧县的黄酒应属于大曲序列不同的是，房县黄酒是典型的小曲黄酒。据传说是唐中宗李显被武则天贬为庐陵王迁房州后，从宫廷带出来的。黄酒不黄，酒汁乳白，酒性温和甘醇，酒味绵长清香，所以也谓之“皇酒”。糯米蒸熟后用小曲温拌发酵，后用温水投酒，其酒汁即为黄酒。据史料记载在明代中叶，这种酿酒方法还在全国范围内十分普遍。明嘉靖刻本《解愠篇》记叙了黄酒酿制的全过程，“数升糯米浅悭量，饭熟儿童个个尝；尽意满倾三斛水，打头撇起一壶浆。冷斟全似金生丽，热饭犹如周发商。”诗讽刺了酿酒人偷工减料的恶习，但也清楚地记载了黄酒要经过蒸米、发酵、投酒的程序。后来由于这种黄酒只宜鲜饮，不宜长期保存，加之有酿酒工艺诸方面的限制，基本上在全国范围内失传，只在极少数地区保留在家庭作坊的圈子里，就是这种圈子也逐年被蒸馏酒所取代。所以，继承和发扬房陵黄酒的酿造，并且由家庭作坊过渡到规模化生产，推向市场，成为一种商品，就有抢救传统酒文化遗产的迫切感。 （作者：潘世东）

编辑：刘夏新