在端午节传统习俗里，人们常在这一天饮雄黄酒。电视剧《白娘子传奇》中，白素贞误饮雄黄酒而显出原形，吓得许仙魂飞魄散，这一幕可谓家喻户晓。其实，古人端午饮雄黄酒，是为了驱虫辟邪。端午时节，气温骤升、梅雨氤氲，湿气蒸腾、百虫滋生，人们便借酒来祛毒防病。

其实雄黄酒就是将雄黄研磨成粉，再泡入黄酒中制成。在没有碘酒等消毒剂的古代，雄黄可作杀虫解毒之用，人们深信饮微量雄黄酒能祛毒解痒。不过随着现代医学的发展，含有硫化砷和汞的雄黄已不宜入口，但黄酒仍是人们端午节的常见酒饮。

清亮透明、颜色微黄的房县黄酒

 

如今提起黄酒，许多人首先想到的是绍兴黄酒。然而从历史来看，这种古老的发酵酒并非江南独有，而是遍布全国，各地风味各具特色。其中，湖北房县出产的黄酒堪称中国黄酒的“活化石”，它可追溯至新石器时代，成于西周，盛于唐朝，古称“房陵黄酒”。而一方水土赋予它的灵韵，是房县黄酒拥有其他黄酒所不具备的独到气质。

藏于秦巴山水间的房县土城黄酒村

 

房县地处北纬32度，横跨秦岭与巴山之间，南北气候在此交汇，形成了独特的温湿度梯度，也催生出丰富而活跃的微生物环境。酿酒所用的水，取自青峰大断裂带的深层矿泉水，富含锶、锌、硒等矿物质。而酿酒所用的米，是房县本地生长的“三寸雪糯”，米粒大而油润，色如凝脂，支链淀粉含量高，易糊化、出酒率高。

而房县黄酒的秘诀，藏在那一粒粒汤圆大小的红蓼草本小曲之中。这枚小曲堪称房县黄酒之魂。房县人选取田间地头的红蓼花，配以甘草等中草药，与碎米一同舂黏，搓成圆球，滚上曲母，覆以艾蒿茅草，再盖上棉被催酵。待酒曲长出白色绒毛后取出风干，一粒小曲就制作成了。正是这一方水土间独有的微生物群落，与三寸雪糯、红蓼小曲、深层矿泉交相融合，构成了房县黄酒不可复制的风味密码。

红蓼草本小曲

 

酿造房县黄酒，是一场与时间的慢舞。手工酿酒急不得——浸米、蒸饭、摊晾、拌曲、糖化、发酵……每道工序环环相扣，缺一不可。拌曲的力道、用曲的多少、温度的拿捏，全凭代代人口传心授、默记于心。拌曲后的糯米被放入陶缸，酿酒人在米中央挖出一个深深的酒窝。在25摄氏度左右的气温下，静静发酵近一个月。待到启坛时，酒液微黄，清亮透明，一股糯米与蓼草交织的复合香气扑面而来。入口绵甜清爽，鲜甜可口。

手工酿造房县黄酒

 

从公元前827年西周时期被封为“封疆御酒”，到盛唐时获赐“皇酒”之名，房县黄酒走过了将近三千年的长路。而这条路在今天，正以更加开阔的姿态向前延伸。

曾经，房县黄酒“养在深闺人未识”，长期处于家庭作坊式的自产自销状态。近年来，房县全力做强黄酒产业、擦亮黄酒品牌。截至目前，全县已发展黄酒生产企业22家、标准化作坊354家，带动全县酿酒农户2万余户。2013年，房县黄酒酿造技艺入选湖北省非物质文化遗产名录；2014年，获批国家地理标志保护产品；2023年，房县获“中国黄酒文化起源地”授权；2025年，被授予“中国生态黄酒名城”称号。

当地黄酒企业推出的气泡黄酒

 

在传承千年酿酒技艺的同时，房县不断推进科技创新，让这杯千年佳酿焕发新的活力。当地携手江南大学、中国食品发酵工业研究院等科研院所，融合现代化低温控醇、降糖锁鲜等工艺，攻克了传统黄酒糖分高、品质不稳定等痛点。针对多元消费需求，开发出半干型、干型、半甜型、气泡酒、果味酒、养生酒等新型黄酒产品。龙头企业忠和酒业推出干型、半干型以及黄酒威士忌等商务产品；庐陵王酒业则推出气泡黄酒、果味黄酒等新潮产品，成功“圈粉”年轻消费群体。如今，房县黄酒不仅在农家饭桌上流转，也通过现代化的物流专线从秦巴山坳走向全国各地的餐桌，甚至漂洋过海，摆上了日本、东南亚的货架。

当地黄酒企业推出的果味黄酒

 

岁岁端阳，杯载安康。一壶温润的房县黄酒，敬天时、敬团圆、敬安康——这既是千百年来房县人对仲夏时节的郑重相待，也藏着一方水土在一粒米、一枚曲、一杯酒里永不缺席的匠心与温情。

 

编辑：刘夏新