近年来，以海鲜佐餐黄酒成为黄酒消费的一大亮点。古人把食蟹、饮酒、赋诗、赏菊作为金秋时节的快意之事。黄酒是中国传统的酒类之一，以其独特的风味和营养价值备受推崇。海鲜作为一种高蛋白、低脂肪、富含多种营养元素的食物，也备受人们的喜爱。

 

海鲜宜慢慢品尝，黄酒更是浅酌慢饮之物。众所周知，黄酒自古就是“佐蟹佳品”。包括大闸蟹在内的海鲜，都非常适合佐餐黄酒。从健康的角度来说，海鲜是大寒食物，胃肠虚寒的人吃了之后常会腹痛腹泻。如果配上活血祛寒的黄酒，可以减轻或消除吃蟹等海鲜后的不适感觉，还可以减少患痛风的风险。“美酒大闸蟹，滋滋咪咪到半夜”。黄酒配蟹广为人知。正所谓美食配美酒，吃大闸蟹，品陈年黄酒，是人生一种享受！

 

黄酒有去腥之效，酒中所含的甜味氨基酸可以增鲜，从而使大闸蟹的鲜腥与黄酒香甜形成自然绝配。大闸蟹中富含大量耐消化的高蛋白，在胃中的滞留时间长，可缓和酒对肠胃的刺激。从健康角度而言，大闸蟹偏于寒性，胃肠虚寒者吃了之后常会腹泻。餐桌上如果加一杯活血祛寒的黄酒，可以减轻或消除吃海鲜后的不适。连《红楼梦》里的林黛玉，弱不禁风，不胜酒力，可是在吃蟹之后也要饮用黄酒。

现在，很多人在吃海鲜时开始选择喝黄酒。海鲜的鲜腥与黄酒甜香乃是绝配。因为黄酒中丰富的氨基酸和酯类物质有特殊作用，其中的酒精可以除腥，甜味儿可以增鲜。不同种类的海鲜，搭配黄酒的方式也有所不同。无论是大闸蟹、龙虾还是虾、螃蟹、贝类，都可以选择适合的黄酒进行搭配。

 

当然，除了搭配方式，制作海鲜佳肴的秘诀和技巧也值得一提。选择新鲜的海鲜食材是制作美味海鲜菜肴的关键。同时，烹饪海鲜时要注意火候掌握。过度煮熟的海鲜会导致口感变硬，而过度烹饪则会使海鲜肉质变得粘糊。

虽然黄酒和海鲜都是美食，但是它们的搭配也需要有一定的原则，才能达到最佳的味道和口感。

1、不宜过量

黄酒和海鲜都是富含蛋白质的食物，如果过量摄入，容易对身体造成负担。因此，在搭配时要注意适量。

2、选择合适的黄酒

黄酒的种类繁多，不同的黄酒口感和风味也不同，因此在搭配海鲜时要选择合适的黄酒。干型黄酒口味醇和、鲜爽、无异味；半干型黄酒口味醇厚、柔和、鲜爽；半甜型黄酒口味醇厚、鲜甜爽口；甜型黄酒口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。在选择喝黄酒时，可根据个人口味和健康状况进行选择。

3、选择新鲜的海鲜

海鲜是易腐食品，如果选用不新鲜的海鲜搭配黄酒，不仅会影响口感，还容易引起食物中毒等问题。

中医认为，黄酒有活血暖胃的功效，性温，历来被认为是吃海鲜时除寒气的好选择。由此可见，吃海鲜喝黄酒才是养生之道。

 

编辑：杜丽