宋朝，在我心目中是一个非常特别的朝代，崇文抑武，打仗不行，但艺术昌盛，商业文明高度发达。而黄酒在其中扮演非常重要的角色，南北文化的交融，不仅使酿酒技术日臻完善，绍兴黄酒产区崛起，宴饮风气更是活泼多样，滋养着人们的世俗生活乃至精神世界。

中国传统的谷物酒，可以分为白酒与黄酒两种，白酒是指高酒精度的蒸馏酒;黄酒则是指自然发酵的低度酒。宋朝人喝的酒，基本上都是黄酒。不过，我们不要以为黄酒只有一种黄颜色，事实上，宋朝人酒席上的黄酒，堪称“五颜六色”。

 

五颜六色的宋朝美酒

宋朝是一个全民饮酒的时代，上至皇帝，中如苏东坡等士大夫，下至平民百姓，都好那一口温和的黄酒，度数不高，即使酒量很浅，也可以喝一杯。

南宋有位高士，叫白玉蟾，好饮，每饮一款酒，都写一首诗。他饮过绿色酒，写道——酒色酤来竹叶青；他饮过白色酒，写道——白酒黄封冽以妍；他饮过红色酒，写道——酒杯满泛榴花色：他当然也饮过金黄色的美酒——闲倾一盏中黄酒，闷扫千章内景篇。

绿酒令人好奇，怎么会有绿色的酒?但古人饮用的黄酒，有一些品种，酒色确实呈现出淡绿色，以致留下一个成语:“灯红酒绿"。白居易那句“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，说的正是那泛着微绿的新酿出的酒。南宋时临安府有的名酒“竹叶清”“碧香”，从酒名看，酒色可能也偏淡青色。

宋人也饮“白酒”，但那并非今天的蒸馏酒，而是乳白色的米酒，诗人张耒笔下的田家小酒:“社南村酒白如饧"，便是宋朝农家自酿的白酒。陆游《游山西村》中的“莫笑农家腊酒浑”，那腊酒也是农家腊月自酿的米酒，有点浑浊，不是很清澈。

 

诸酒色中，色如琥珀的宋酒品质为最佳，因为要将酒酿出清澈的金黄色，需要优质的酒曲，也需要更成熟的酿酒技艺，还需要耐心等待岁月的沉淀。宋人酿造的黄酒呈现琥珀色，意味着当时的酿酒技术已经非常成熟，品质远非非浊酒、村酿可以比拟。

弛名品牌众多

宋朝实行的是酒类专卖。获得酿酒许可的大酒店，都有自酿招牌酒，比如北宋东京：遇仙楼出品的美酒叫做“玉液”，仁和楼出品的美酒叫“琼浆”，高阳店出品的美酒有三款：“流霞”“清风”和“玉髓”，时楼的美酒叫“碧光"，班楼的美酒叫“琼波"，千春楼的美酒叫“仙醇”，樊楼也有两款天下闻名的美酒，叫做“眉寿”“和旨"——光听名字就醉了。

 

仁和楼酿造的“琼浆”，连皇帝喝了都叫好。有一回，宋真宗在大内太清楼宴请群臣，席间君臣谈笑甚欢，真宗皇帝突然问道:“外间哪一家酒楼的酒最佳?”一名內侍说:“听说仁和楼的琼浆很不错。”真宗说:“不如买几坛尝尝。”内侍赶紧安排人出宫买酒。酒买回来，真宗与大臣共饮，果然比御酒还好喝。皇帝大悦。

到了南宋，驰名的美酒品牌更多：流香、胜茶、蔷薇露、蓝桥风月、万象皆春、江山第一……这些名酒滋味如何，不得而知，光听酒名，就觉得特别美，像蓝桥风月，听着酒名就觉得特别小资，令人神往。

“蔷薇露”与“流香″是南宋御酒库生产的两款御酒，陆游记载:“禁中供御酒，名蔷薇露，赐大臣酒，谓之流香酒。“可知“流香"是皇帝赏赐大臣的御酒，“蔷薇露"是特供皇室饮用的御酒，有机会喝到“蔷薇露"的宋朝人比较少，皇帝偶尔才会将“蔷薇露”赏赐给个别大臣，所以，能喝到“蔷薇露"的大臣，酒后往往都要赋诗记念。

晚年的陆游在《乍晴出游》中写道：“归来幸有流香在，剩伴儿童一笑嬉。”诗人的年龄大了，还是喜欢喝点小酒，最让他念念不忘的还是家中珍藏的“流香”。

宋朝美酒，就这样流淌在中国人的文化记忆中，千年不绝。

 

编辑：刘夏新