1.传统型黄酒：以稻米、黍米、玉米、小米、小麦、水等为主要原料，经蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾调而成。

2.清爽型黄酒：在传统工艺基础上，通过调整发酵条件和勾调方式，制成口味清爽的黄酒。

3.特型黄酒：由于原辅料和（或）工艺有所改变，具有特殊风味且不改变黄酒风格的酒。

此外，黄酒还可以根据含糖量进行分类，包括干黄酒（总糖含量小于或等于15.0g/L）、半干黄酒（总糖含量在15.1g/L～40.0g/L）、半甜黄酒（总糖含量在40.1g/L～100.0g/L）和甜黄酒（总糖含量大于100.0g/L）。

黄酒的分类还包括根据酿造季节的不同进行划分：

春酿黄酒：春季酿造的黄酒，酒质较为柔和，香气细腻。

秋酿黄酒：秋季酿造的黄酒，酒质醇厚，口感丰富。

另外，根据贮存时间的长短，黄酒可分为新酒和陈酒：

新酒：酿造完成后，未经长时间贮存的黄酒，口感新鲜，风味较为直接。

陈酒：经过较长时间贮存的黄酒，酒质更为醇和，香气更加浓郁。

（编辑：龚雨）