一、千年酒史，诗经里的御酒文脉

黄酒的出现可以追朔到5000年以前，为省级非遗、国家地理标志产品。黄酒起源于周朝，兴盛于唐朝。它的主要生产原料为粮食作物，黄酒酒性温和，气味芳香四溢，入口甘甜绵长，属于酿造酒。

而让房县黄酒声名远扬的，与武则天之子李显被贬到房陵(今房县)有着密切联系。李显在当地居住期间，对房县黄酒情有独钟，常以其宴请宾客。后来他复位回京，将房县黄酒带入宫廷，房县黄酒也因此有了“皇酒”的美誉，其酿造技艺和名声得以进一步传播。

 

二、酿造工艺流程-10大工序

 1、选料：采用优质糯米，个大饱满，香甜软糯；取南水北调中线工程的优质水源，加水酿酒师傅们以辣蓼花手工制成的植物草本小曲，自带淡淡草木清香。

 2、浸米：让米粒吸饱水，泡至通透软糯，为发酵打好基底。

 3、蒸米：传统木甑蒸糯米，标准为粒粒分明、透而不烂，锁住清甜米香。

 4、摊凉：熟米自然摊晾至合适的温度。

 5、拌曲：碾碎蓼曲均匀拌匀，保证菌群稳定发酵。

 6、发酵：米饭入缸压实，中间挖出酒窝；全程恒温慢酿，不人工干预，让酒质更纯净绵柔。

 7、压榨：采用传统物理压榨工艺，分离酒液与酒糟。只取原浆酒汁，保留黄酒原本的甜度、香气与营养物质。

 8、过滤：滤除细微米渣、杂质与沉淀。过滤后的酒体通透清亮、口感纯净顺滑，观感与口感双重升级。

 9、灭菌：采用灭菌工艺，有效抑制杂菌滋生、延长保质期，完整保留糯米鲜甜与酒的醇厚。

 10、灌装：统一灌装封口，全程密封锁鲜。锁住千年古法酿造的风味，每一瓶都是地道纯正的房县黄酒。

 

      从一粒糯米到一杯佳酿，房县黄酒历经十道古法、时光慢养。它承载着千年诗经文化与非遗手工技艺，无论是日常小酌、佐餐还是礼赠待客，一杯房县黄酒，便是传承千年的中式温柔酒香。

 

编辑：杜丽