提到黄酒，多数人脑子里只有两个字：绍兴。但在湖北西部的群山深处，有一座小城，酿酒史可追溯至约4600年前——比多数人想象得早得多。今天，当地的手艺人仍用陶坛发酵、用蓼花制曲，酿一种和绍兴完全不同的酒：一个讲"陈"，一个讲"鲜"。这个被低估的产区，值得被更多人看见。

 

在中国人的餐桌记忆里，黄酒几乎等同于绍兴。花雕、加饭、女儿红，这些名字构成了我们对"国酿"的全部想象。直到"房县黄酒"出现在国家地理标志保护产品名录（2014年第41号公告）里，不少人才惊觉：中国黄酒的地图，还有另一块拼图。2023年，房县获"中国黄酒文化起源地"称号，中国起源地文化研究课题组专家向房县黄酒协会颁发了"中国黄酒起源地研究课题成果"证书。需要说明的是，这一称号属于课题组的文化研究成果口径，并非官方行政认定。支撑这一结论的，是房县七里河新石器时代遗址。据《民生周刊》报道，遗址出土陶坛中的残留物，被研究者视为早期发酵酿造的"液态活化石"，据此可将房县的酿酒史追溯至约4600年前。先厘清一个认知误区：绍兴黄酒，是中国黄酒产业化的巅峰，以陈年干型老酒定义了"醇厚"；房县黄酒，是基于现有考古证据与地方文化研究的一支重要小曲黄酒源头，以"鲜活"保留了黄酒的原始基因。两者不是替代关系，而是中国黄酒版图上两条并行的脉络。

 

房县地处北纬32°附近，北邻武当山、南接神农架，正落在世界优质美酒纬度带上。但这里最特殊的，是横贯境内的青峰断裂带

1、水

房县酿酒用水取自青峰断裂带4000米以下的天然矿泉水，富含锶、偏硅酸等28种矿物元素，水质呈天然弱碱性。当地资料称，这样的水质更利于激活米曲中的酶系——房县黄酒风味的起点，就在这一瓢水里。

2、米

高山梯田出产的"三寸雪糯"，直链淀粉含量低（约18%以内），支链淀粉占比高。支链淀粉经糖化后能生成更多甜味物质，这正是"绵甜"口感的基础。

3、曲

房县用本地米曲，以稻米、曲母和野生蓼子花制成——这是它与绍兴麦曲最根本的区别。蓼花带来的花香与草本气息，让房县黄酒的香气在一众黄酒里极有辨识度。地理标志保护的核心，正在于原产地水土的不可复制：离开房县的水土，便难有此地之味。

 

房县黄酒的历史，是一部流动的地方志。西周·封疆御酒：中华诗祖、房县人尹吉甫将家乡的"白茅"（黄酒）进献周宣王，被封为"封疆御酒"。据公开报道，《诗经》中"八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿"的诗句，常被视为房县先民酿酒生活的注脚。唐代·帝封皇酒：唐中宗李显流放房陵（今房县）期间，携宫匠改良当地黄酒并进献长安，被武则天赐名"皇酒"（《民生周刊》载为"帝封皇酒"），此后成为贡酒。一千年后，这份"御酒"的工艺仍在房县乡间流转，只是它不再只属于宫廷——它属于每一户逢年过节都要温一壶的寻常人家。

 

据人民日报社《民生周刊》报道，江南大学教授、国家黄酒工程技术研究中心副主任毛健曾评价："'鲜活'是房县黄酒最鲜明的特征，酿造技术和产品特色在全国各大黄酒产区中自成一体、独具一格。"这"鲜活"二字，是理解房县黄酒的关键：绍兴黄酒讲究"陈酿"，越陈越香；房县黄酒追求"鲜"，酒体保留活性酵母菌，口感鲜爽——若用通俗类比，有点像啤酒里的"生啤"；据十堰日报援引的检测数据，房县黄酒中高级醇（与饮酒上头相关的物质）含量不足其他黄酒的一半，这也是当地所说的"饮后不易上头"的依据之一。寒冬里温一壶房县黄酒，入口是糯米的甜、蓼花的香，回味干净利落——和"陈酿"完全不同的体验。

截至2025年底，房县黄酒年产量突破12万吨，全产业链综合产值达45亿元，“房县黄酒”区域公用品牌价值评估达166.46亿元。全县现有黄酒获证生产企业22家、标准化作坊354家，带动酿酒散户2万余户参与酿造生产，稳居国内中国黄酒第二大产区地位。当地已经形成“雁阵齐飞”的产业发展格局，培育出庐陵王酒庄、忠和酒业等省级农业产业化龙头企业，同时扶持一批成长型酒企、规范化小作坊协同发展，构建大企业引领、中小主体遍地开花的产业集群。

产品创新持续发力，面向年轻消费市场打造的3.6度起泡黄酒，上市首月夏季销量占比高达42%，还陆续推出蜜桃、橙子、抹茶等创新口味；现已形成鲜爽、起泡果味、养生、商务文创多元产品矩阵，打破黄酒秋冬消费的传统局限。

 

科技赋能不断加码，房县联合江南大学、北京工商大学共建实验室，引入碳化硅陶瓷膜过滤技术，将黄酒保质期延长至18个月，破解传统鲜黄酒储存发酸难题，搭建起从原料到成品的全链条品质管控体系，完善多项地方标准与鲜活度评价体系。行业推广应用“低温酿造、低温储存、低温无菌灌装”工艺，有效化解房县黄酒“鲜活风味”与长途储运之间的矛盾。

物流端依托湖北首家县域供应链物流公共信息平台，落实黄酒寄递绿色通道，推行“8元寄全国”惠民寄递政策，配套开通黄酒专项运输冷链专线，让深山佳酿直达全国消费者餐桌，物流综合成本较此前下降近四成，产品已经实现出口日本、韩国、澳大利亚等海外国家和地区，加速向外走向更大市场。

 

编辑：杜丽