说起黄酒养人，老一辈人最有发言权。坐月子喝黄酒、冬天温黄酒驱寒、炖肉加黄酒提鲜，这些做法在房县传了几百年。但"养人"到底养在哪里？是民间经验还是有科学依据？今天就从营养成分的角度，把房县黄酒的养生底牌摊开来看。

 

第一张牌：18种氨基酸，必需氨基酸含量突出

房县黄酒最硬的营养底牌，是氨基酸。每升房县黄酒含蛋白质12克，是啤酒的3倍。18种氨基酸总量超过5900毫克每升，其中必需氨基酸达到3100毫克。必需氨基酸是人体自己合成不了、必须从食物里获取的氨基酸。很多日常食物都不全，而房县黄酒在这方面表现突出。这也是为什么古人说黄酒"补气血"——氨基酸是合成血红蛋白的基础原料。

 

第二张牌：GABA——天然的安神成分

房县黄酒中检测出天然的GABA，也就是γ-氨基丁酸。这个名字听着陌生，但它在保健领域很火。GABA是人体神经系统中重要的抑制性神经递质，作用是让大脑"安静下来"。很多人睡前喝一小杯温黄酒觉得睡得香，不是错觉。GABA有助于缓解焦虑、改善睡眠质量。房县黄酒中的GABA含量适配安神助眠需求，睡前35毫升原浆加温水1比3稀释，是比较温和的喝法。当然，这里说的助眠是"小酌"，不是喝到醉。喝多了反而兴奋神经，适得其反。

 

第三张牌：多酚类物质——抗氧化

房县黄酒中检测出449种具有生物活性的非挥发性成分，其中包括多酚类物质。多酚是天然的抗氧化剂，能清除体内自由基，延缓细胞氧化。红酒之所以被说"抗氧化"，主要也是靠多酚。房县黄酒在这方面的含量不低，加上它的多酚来源是糯米和蓼曲发酵的自然产物，不是后天添加的。

 

第四张牌：微量元素——硒含量是红酒的12倍

房县黄酒的水源来自青峰大断裂带4000米以下的天然矿泉水，富含锶、偏硅酸、锌、硒等28种矿物元素。其中硒含量比红葡萄酒高12倍。硒是人体必需的微量元素，跟免疫力直接相关。锌、铁等矿物质在黄酒中以有机态存在，比无机补充剂更容易被人体吸收。这也是"食补优于药补"的一个例子。

 

第五张牌：低高级醇——不上头

喝酒最怕什么？上头。上头的主要元凶是高级醇。房县黄酒的高级醇含量不足其他黄酒的一半，这就是为什么很多人喝房县黄酒"不赘头"。这跟它的双曲发酵工艺有关。房县黄酒采用米曲加蓼曲的双曲体系，通过糖化醪回淋工艺让酒精度梯度上升，发酵更充分，杂醇生成更少。工艺上的讲究，最终体现在喝酒后的体感上。

 

说到底：养人，但前提是适量

把上面这些营养底牌摆出来，不是鼓励大家多喝。黄酒再养人，它也是酒。中国营养学会建议成年人每天酒精摄入不超过15克，换算成房县黄酒大约100到150毫升，一小杯的量。这个量刚好能摄入营养，又不会给肝脏增加负担。房县黄酒的养生逻辑很简单：好粮、好水、好曲、好工艺，酿出来的酒自然营养丰富。它不是药，不能治病，但作为日常佐餐饮品，比白酒温和，比啤酒有营养，比红酒更对中国人胃口。

 

编辑：杜丽