在房县，大大小小的黄酒酒坊散落在村落街巷之间。从世代相传的家庭老作坊，到改造升级的标准化工坊，一间间酒坊承载着三千年酿造技艺。过去是家家户户自酿自饮，如今在党建引领、科技赋能之下，传统酒坊告别零散粗放，守好古法根脉，拥抱现代标准，成为房县黄酒产业发展、带动百姓增收的重要基石。

烟火古坊，藏着代代相传的老手艺

房县酿酒的习俗深深扎根民间，很多酒坊都是世代传承而来。早些年，大多是家庭式小作坊，几口老陶缸、土灶、竹制酒抽子，便是全部家当。酿酒师傅依靠祖辈口传心授的经验，看米质、观温度、辨发酵，凭手摸缸壁感受温度，依靠眼睛观察酒液变化，一季一季酿出地道房县黄酒。像三海村谭学云酒坊，便是本土传统酒坊的缩影。七十余岁的匠人坚守六十余年酿造手艺，手工拌曲、浸米蒸饭，每一道工序遵循古法。曾经酒坊只是家中副业，如今凭着原汁原味的酿造手艺，收获众多消费者认可，老手艺在家乡扎根延续。过去民间酒坊多是自产自销，酒香只在十里八乡，手艺好却走不出大山，各家工艺标准不一，规模很难做大，是众多传统酒坊共同的困境。

 

蜕变升级，小作坊迎来标准化改造

为破解小作坊发展难题，当地推动酒坊规范化提升。按照统一标准改造生产空间，划分洗米区、蒸米区、发酵区、储存区，完善消毒、过滤等配套设施，办理合规生产手续，让家庭酒坊从“家庭灶台”转变为合规工坊。依托合作社平台，推行统一原料、统一工艺、统一质检的管理模式。酒坊选用本地优质糯稻，传统蓼子酒曲，守住原料根基。不少老匠人一边延续手工拌曲、古法发酵，一边学习全新生产规范，老手艺有了新标准。越来越多酒坊拿到生产资质，拥有走向市场的通行证，不再局限于本地售卖。

 

科技入户，酒坊装上“电子管家”

古法不排斥科技。如今不少酒坊的发酵车间，装上监控探头、温湿度传感器，也就是大家所说的“电子管家”。监控大屏可以实时查看车间卫生环境，温度曲线、湿度数据直观展示，不再完全依靠手摸缸体判断发酵状态。糖度计等检测工具走进酒坊，数字直观反馈酒体状态，发酵过程可控可追溯。老匠人谭学云，依旧坚持手工拌曲，同时学着看屏幕读数据，古法手艺配上科技加持，酒的品质更加稳定，自家收入也实现翻番。数字化监管，既守住传统酿造方式，又筑牢食品安全防线，小作坊的生产全过程实现可视可监管，消费者也买得更加放心。

 

抱团发展，酒坊融入产业链大格局

单丝不成线，独木不成林。众多分散的民间酒坊，依托“党支部+合作社+农户”模式抱团发展，龙头企业带动小作坊协同前行。龙头企业负责产品研发、市场开拓、外贸订单，酒坊专注酿造生产，农户种植糯稻。糯稻种植面积不断扩大，村民可以通过种粮食、酿酒、务工拿到三份收入。全镇数千户群众参与黄酒相关产业，一间间小小的酒坊，串联起从田间到车间、从作坊到市场的完整链条，实实在在带动群众增收致富。

 

双线拓市，古坊酒香飘向远方

酒香也怕巷子深，现在的酒坊早已不只是闭门酿酒。不少酒坊打造前店后厂模式，游客可以走进作坊参观酿造全过程，现场品鉴鲜美的洑汁原浆，感受非遗民俗魅力，文旅融合为酒坊带来新客流。同时直播间搬进酒坊，主播镜头对准陶缸与酿造车间，把真实的作坊场景展现给全国网友。叮咚作响的订单从线上飞来，本土酒坊的黄酒顺着网络销往全国各地。三海黄酒登上央视，让藏在秦巴山间的酒坊，被更多人看见。

 

守正创新，小酒坊续写时代新篇章

一坛黄酒，一间酒坊。千百年来，房县的酒坊，守着老缸、守着手艺，守着代代相传的烟火。时代变迁，酒坊没有固守旧模式，在保留古法内核的基础上，完成标准化、数字化转型。一间间民间酒坊，是非遗技艺的活态载体，也是乡村振兴的微小单元。未来，这些扎根乡土的酒坊，将继续以匠心酿好酒，把千年房陵酒香传向更辽阔的远方。

编辑：索亚菲