处暑是最后一个带“暑”的节气，处暑一过，三伏天便收了尾，暑天正式结束。这时候的天地气息都变了，感觉天高了一截，云淡了几分，早晚的风里，开始有了丝丝的凉意。季节的更替，从来都是这样猝不及防，热天和冷天的交替往往悄无声息。在凉爽的秋天里，黄酒是必不可少的饮品。

 

一、凉风起变温快，用温热的黄酒守护身体正气

过了处暑，这“秋老虎”再怎么折腾，也是强弩之末。真正要留神的，是秋天不知不觉间降临的凉气。秋主收敛，人体的阳气开始内收，毛孔逐渐闭合。若是寒邪趁虚而入，最易伤了肺气，落下咳嗽、畏寒的根子。秋雨霏霏的日子，一场雨便是一场寒，人们因为暑天的生活惯性，穿衣起居等还是夏天的样子，凉气很容易侵入身体。

这时候温一壶古法黄酒，小口啜饮，一股暖流便从喉咙口直贯而下，周身都舒展温热开来。古人讲“正气存内，邪不可干”，黄酒性温，味甘醇，温通散寒、活血行气，恰是在这寒凉初起的时节，帮着身体把守那道门户，防止邪气的入侵。

 

二、秋天里贴秋膘离不开黄酒

湿热的三伏天里，人们一般胃口不太好，一整个夏天下来，人往往要瘦上一圈，精气神也被那湿热之气耗得不少。

到了秋天，民间讲究“贴秋膘”，要把夏天丢掉的补回来。可这秋膘，不是胡吃海塞就能贴上的，得让身体真正地“收”进去。有时候光吃肉，脾胃运化不了，补不进去，还给脾胃增加了负担。

这时候，黄酒的妙处便显出来了。它是粮食的精华，经过漫长的发酵，把天地间的精华都浓缩在这一杯酒之中。古人说“酒为百药之长”，黄酒性温，能通血脉，厚肠胃。吃肉的时候配一杯黄酒，恰好能帮着化解肉的油腻，把那些厚重的滋味，一点点地在脏腑里运化。

黄酒是引子，也是催化剂，它温和地调动着脾胃的运化之力，让吃进去的每一口精华，都实实在在地长在身上，如此才能贴好秋膘，为身体积蓄能量。

 

三、鱼肥蟹美的季节，离不开黄酒做为搭配

秋天，最动人的莫过于那膏肥黄满的蟹。秋天的蟹，正是最肥美的时节。掰开蟹壳，那金灿灿的蟹黄、凝脂般的蟹膏，光是看着就让人食欲大动。

可是蟹性寒，吃多了，肠胃难免受不住。这时候，且倒上一杯温热的黄酒。蟹肉蘸着料汁送入口中，那鲜香在舌尖上绽开，再抿一口黄酒，酒的醇厚裹着蟹的鲜香，在口腔里缠绕、交融。蟹的寒被酒的温化解了，酒的醇又激发出了蟹更深层的甘美。

这不仅仅是寒温相济的道理，更是味觉上的互相成就。鱼蟹的鲜美，和黄酒的醇厚鲜香是绝美的搭配。一口蟹，一口酒，便胜却人间无数。

 

四、秋高气爽的季节，可以把黄酒拿到天地自然中畅饮

黄酒未必非要闷在屋子里喝。秋高气爽的日子，若还猫在屋里，便有些辜负了。不妨拎一瓶黄酒，揣几只小盏，约三两好友，去郊外的草坪上，去山间的竹林边。铺一块野餐布，或干脆席地而坐，看远山如黛，听秋虫唧唧。

黄酒度数不高，适合慢饮。酒不必多，微醺即可。凉风拂面，酒香四溢，和朋友们一起闲聊或静坐，看天边流云变幻。这时候的黄酒，便不再是单纯的饮品了，它成了一种氛围，一种心境，一种与这秋日山河融为一体的方式。

 

秋天是收的季节。万物从盛夏的喧嚣中沉静下来，人也该收一收了。收拢那些散乱的心思，收拢那些浮躁的情绪，像黄酒一样，在时光里慢慢地沉淀，慢慢地醇厚。

 

编辑：杜丽