九月刚开头，三海村的酒香就浓了起来。

谭学云坐在自家屋檐下，面前摆着几排陶坛，坛口蒙着红布。有客人路过，她就揭开一坛，舀一勺金黄透亮的酒液递过去：“尝尝，今年的新酒。”客人咂咂嘴，点头说好，谭学云脸上的褶子就笑成了一朵花。

这位74岁的“黄酒娘子”如今在房县黄酒圈里算个名人，可往前数十年，她做梦都不敢想这样的日子。

 

一套“老手艺”走不出深山

谭学云的酿酒手艺是爷爷手把手传下来的，浸米、蒸饭、落缸、开耙，每一道工序都记在心里。可过去酿酒全凭经验，温度靠掌心试，发酵靠双眼瞧，一批酒一个味儿，全靠经年累月攒下的手感。

2016年，在村干部帮扶下，谭学云抱着试试看的心态酿了600斤黄酒，当年增收6000元。2018年，她又贷下五万元无息贷款，酿酒规模从四缸扩至八缸。到2019年，她的黄酒产量涨到1万斤，收入头一回破了10万元，她用卖酒攒下的钱盖了新房。

产量上来了，可老问题还在——一批酒一个味，质量时好时坏。规模越大，这个隐患就埋得越深。

一场培训立下“新规矩”

2024年，在镇、村支持下，谭学云添置了温控发酵设备，开始用糖度计、酸度计替代手掌和眼睛。过去发酵全凭感觉，如今酒缸恒温，口感稳了，产量也稳了。“用上专业器具，还有专人把关，心里踏实多了。”

谭学云的变化不是个例。如今房县城关镇120多家小型酿酒作坊都配上了糖度计、酸度计这些检测设备，酿酒告别了“两眼一抹黑”。

今年9月2日，全县84家黄酒生产企业和小作坊负责人聚在县市场监管局会议室，集中参加黄酒质量认证提升培训。专家不讲虚的，直接从《有机产品标准实施要点》《危害分析与关键控制点体系标准要点》切入，把专业标准拆解成日常生产中的具体操作——从浸米的水温控制到发酵车间的温湿度记录，从原材料进货查验到成品出厂检验，一项一项讲透。

 

这些词儿听着文绉绉的，翻译过来就一句话：给老手艺，立一套“新规矩”。

培训会之前，县市场监管局的帮扶专班已经上门服务了68家中小微企业。他们推行“链主+配套”的协同认证模式，一家龙头企业带着一片小作坊，从生产流程到质控体系，一项项帮着规范。目前房县已有2家企业通过HACCP、ISO22000认证，89家小作坊完成标准化升级，生产效率提升超30%。

一本“明白账”算出新出路

立规矩，是因为这笔账算得明白。

如今，“谭学云黄酒坊”在互联网地图上有了专属坐标，游客跟着定位来，黄酒顺着网线走。客人循着导航找到她家门前排队提货。可谭学云心里最得意的，还不是自家日子好过了。她主动把酿酒手艺、销售技巧教给十几户邻居，倾囊相授。“一人富不算富，大家富才是真富。”她说这话的时候，身后的酒坛排得整整齐齐，阳光照在红布上，暖融融的。

放眼全县，这笔“规矩账”的成效更加清晰。2025年全年，房县黄酒年产量达10万吨，全产业链产值突破45亿元，品牌价值攀至166.46亿元，稳坐全国第二大黄酒产区。全县集聚规模生产企业22家、标准化酿造作坊354家，带动三万余人就地就近就业。

 

酒还是那坛酒，酿法不一样了。日子也是。

 

编辑：杜丽