昨晚在武汉参加朋友聚会，品鉴了忠和品牌在房县产的黄酒。它的特色是以糯米为原料，加入草本小曲发酵而成，同时还有气泡黄酒。饮用后，第二天没有不适感。这让我对黄酒有了更具体的体感。

色泽微黄、鲜甜爽口的房县黄酒

 

而酒业圈还有一件更值得深究的事：会稽山兰亭密集签约一批茅台核心大商，如四川盛世群运、河南茅五剑、白山方大等。这些长期运营茅台、五粮液的顶级流通商，开始重仓黄酒赛道。于是，很多行业人开始讨论：在白酒、啤酒、露酒之后，作为中国原生米酿造代表的黄酒，有没有机会登上餐桌，成为“第四瓶酒”？

一、为什么是现在？底层逻辑正在重构

中国酒桌长期固化的格局，正在松动。过去几十年，商务宴请优先白酒，聚餐撸串喝啤酒，养生微醺选露酒。葡萄酒属于舶来品，大众日常餐桌渗透率并不高。但这一轮不一样，黄酒具备冲击“第四瓶酒”的三大底层逻辑。

1、品类基因独一无二。黄酒是完整的中国式发酵酒体系，最适配中餐，比如蟹宴、红烧肉、江浙菜、火锅。当下消费趋势是少喝、低度、悦己、微醺，这恰好是黄酒的机会。

2、白酒存量收缩。白酒进入减量提质阶段。家庭聚餐、朋友小聚，需要一款体面、度数温和、文化厚重的国产酒，黄酒的定位完全错开。

3、渠道端迎来历史性外援。以往黄酒全国化最大的短板，是缺少全国性大经销商体系。而这一波会稽山绑定的茅台系大商，擅长高端客群运营，把白酒成熟的渠道模型嫁接到黄酒上。

据行业数据显示，2025年黄酒行业营收约200亿元，同比增长5.26%。会稽山高端品牌“兰亭”系列，2023年销量约5000万元，2024年突破1.2亿元，2025年销售规模近2亿元，完成从江浙沪核心向中原、东北、华南等全国区域的初步布局。

二、三大硬门槛,不会轻松登顶

机会看得见，障碍更现实。黄酒想成为全国餐桌标配的“第四瓶酒”，至少要跨越三道关。

1、消费者认知固化。全国超70%黄酒消费集中在江浙沪，省外消费者认知仍停留在“做菜料酒”或“父辈冬天温着喝的老酒”，年轻人渗透率低。

2、场景与季节性枷锁。黄酒被绑定“冬天、温饮、大闸蟹”，夏天是淡季。它需要开发冰饮、调饮，搭配火锅、川菜等全国菜系的饮用习惯。

3、品类价值与产品结构。行业长期低端散装黄酒泛滥，拉低整个品类价值。发酵酒酒体稳定性、储存、运输门槛也高于蒸馏白酒。

这里要厘清一个核心判断：“第四瓶酒”不等于替代白酒。不是让黄酒抢白酒的商务主桌位置，而是在家庭聚餐、特色餐饮、圈层小宴、礼赠场景中，拿到稳定席位。

三、未来格局推演,三种结局

基于当前行业态势，未来黄酒格局可能出现三种结局。

乐观版本：龙头持续高端化，大商渠道落地成功，冰饮、调饮、全国餐饮场景被培育，黄酒跳出江南地域标签，成为中餐宴席、家宴稳定选项。

中性版本（最可能）：黄酒走出江浙沪，在川渝、河南、华南形成点状样板市场；高端圈层、特色餐饮可以动销，但大众普及难度大，成为精品佐餐酒，属于小而美赛道。

悲观版本：渠道端热度高，但消费者不买单，终端复购低，渠道库存积压，最终变成一轮招商热潮后热度褪去。

四、中长期赛道，需理性期待

如果“第四瓶酒”的定义，是全国老百姓家庭餐桌随手可选的主流酒种，那么黄酒有机会，但至少是5—10年维度的中长期赛道，短期很难爆发。

茅台大商入局是重要信号，说明黄酒赛道确实有增量空间。但渠道优势不等于消费者认可。黄酒要成为“第四瓶酒”，核心挑战是品类教育、场景拓展、价值重塑，而不是简单复制白酒渠道模式。

对投资者和从业者而言，中长期赛道思维更重要，短期爆发概率低。后续需重点关注龙头品牌高端化进展，以及全国化试点市场的表现。

 

黄酒能否成为“第四瓶酒”，答案不在招商会上，而在消费者的餐桌上。

 

编辑：杜丽