12月24日，我们前往房县城关镇三海村探访房县 “鲜活黄酒十大标杆企业” 邓家黄酒酿造坊。邓家黄酒酿造坊的主人叫邓平，他经营的这家酒坊，在村里首屈一指。酒坊大门处，展示架上摆放得整整齐齐的奖杯与奖状，见证着邓平对传统酿造工艺的坚守、传承以及始终如一的初心。

“我家的酒，闻起来香，喝起来甜，央视都来拍过呢，尝尝就知道！” 邓平满脸喜悦地说道。在参观邓家黄酒坊的发酵室时，我们留意到两间发酵室均安装了摄像头以及温度、湿度监测设备。邓平介绍说：“县里近期的乡村振兴项目涵盖了统一村里黄酒作坊产品质量这一项，已经挑选了一批像我们这样的个体酒坊，统一安装这些设备。一旦出现影响黄酒生产的因素，后台就会发出提醒。不管酒被哪家酒厂收购，最终卖到何处，只要扫一扫包装上的溯源码，就能查到酒的产地。” 从邓平的神情中，不难看出他对自家酒坊发展变迁并取得成功的那份由衷的喜悦。

邓平1969年出生在房县城关镇三海村，他家是黄酒世家。年幼时，他常常看到爷爷奶奶在秋季的田野里采摘制作酒曲的蓼子花来酿酒，那酒的香味深深吸引着他，他还曾偷喝奶奶酿的黄酒，醉了两天一夜，醒来后仍对那滋味回味无穷，从此便与黄酒结下了深厚的缘分。

32岁时，邓平前往十堰学习酿造黄酒，历时三年。他娴熟的技艺和酿出的醇香美酒赢得了众多朋友的一致好评。那时，黄酒仅在逢年过节、婚丧嫁娶等特殊时刻才会酿造。后来，随着人们生活水平的提高，黄酒逐渐走出三海村。房县黄酒深厚的文化底蕴，对周边县市产生了深远影响，这也更加坚定了邓平酿造黄酒的决心。

传承古法 酿造好酒

常言道：“好山好水出好酒。” 在黄酒酿造过程中，水起着至关重要的作用，包括冷却用水、锅灶用水、酿造用水和降度用水等。水质直接关乎酒质，若缺乏优质水源，决然酿不出高品质的黄酒。

邓平介绍说：“房县位于‘青峰地质大断裂带’，地下矿泉水丰富，水质清澈凛冽，富含锶、锌等对人体有益的微量元素，用这里的水酿造出的黄酒风味独特。即便在别处使用相同的原材料和工艺酿酒，味道也会大相径庭。只有用上等糯米、优质小曲，再搭配当地天然泉水，采用纯手工酿制的黄酒，才是正宗的房县黄酒。”

邓平对房县黄酒的制作工艺了如指掌，他详细说道：“先将精心筛选的糯米洗净，浸泡4至8小时，直至米粒吸水膨胀、晶莹剔透，然后捞起沥干水分，放入木甑蒸熟，这一过程我们称之为蒸酶。蒸酶是最为关键的环节，要确保糯米蒸熟且无白心，不能出现夹生酶，最终达到疏松而不糊状、熟透而不软烂、均匀一致的效果。糯米蒸熟后，便开始拌曲发酵。”

在房县黄酒酿造者心中，米是酒的主体，曲是酒的灵魂。米选用高海拔地区当年产出的糯米，曲则选用蓼花制作的酒曲。

将酒曲与糯米充分拌匀后，放入缸中压实，在中间挖一个深酒窝，并放入一个竹编酒抽，以便发酵时渗出洑汁。发酵过程中，温度必须严格控制在 25℃至 30℃之间。经过约 20 天的发酵，从酒抽中舀出黄酒进行澄清，然后再次放入缸中，静静等待时间的沉淀。当酒香四溢、口感鲜甜可口、醇厚绵长时，便可开缸上市。

政府支持 不愁销路

经过多年的积累，邓平已成为当地颇有名气的黄酒酿造师傅。然而，10 年前，他从未想过靠酿酒盈利。“村里人人都会酿酒，谁会花钱买黄酒呢？”邓平坦言，房县黄酒在很长一段时间内都处于“养在深闺无人识”的尴尬境地。三海村的黄酒制作多以小作坊和散户为主，自酿黄酒缺乏标准和检测，无法进入商超和电商平台销售，只能在公路边摆摊售卖，销量极为有限。

2017年，房县人民政府成立房县黄酒产业发展中心，制定了《房县黄酒作坊生产规范》。2022 年，派遣技术骨干下乡指导小作坊规范生产，开展酿酒技术培训，发放小作坊生产许可证，推动黄酒产业健康发展。同时，制定相关标准，规范黄酒作坊的生产环境、制作工艺和产品安全，对达标作坊颁发《小作坊食品生产许可证》。按照标准，邓平建成了200多平方米的操作间和存储间，并与妻子办理了健康证和小作坊许可证。

在县里举办的黄酒质量评比大赛中，邓平连续两届荣获一等奖。他说：“有了这个小作坊许可证，我们销售黄酒的渠道就畅通了。每年的‘五一’、‘十一’黄金周，我们可以在高速公路服务区、超市、直播平台等地销售。把许可证和获奖证书放到网上，销量自然就上来了。”  2018 年以来，邓平家的黄酒销量逐年攀升，2022 年销售量超过 3万斤，收入近40万元。随后，邓平联合村里其他27家黄酒作坊成立了房县酒神湾黄酒专业合作社，注册了“酒神湾”商标，并顺利取得了食品生产许可证。

媒体介入 扩大宣传

从过去小规模的黄酒制作模式，到如今定期检测、政府认可、媒体关注、各项指标均合格的邓家黄酒作坊，发展历程令人瞩目。今年农历五月初三临近端午时，湖北电台对其进行了新闻专访《黄酒：舌尖上的美味》，通过细致入微的跟踪报道，充分肯定了邓平以及三海黄酒的品质。

2023 年，国家黄酒工程技术研究中心副主任、江南大学教授毛健率领团队三次来到邓平的酿酒坊，就酿酒的酒曲和酒的鲜活味道进行深入交流。邓平表示，毛教授的观点有助于提升黄酒的醇香口感。酿酒的酒曲通常在秋季制作，采用野生蓼子花，因其含有酿造黄酒必需的根母菌和酵母菌，再加上野生甘草、糯米精粉制成。酒曲一般捏成汤圆大小或方块状，放置在竹编器皿中，温度控制在 30 度左右，发酵时间为 30 - 40 个小时，发酵完成后晾干备用，以此确保酒香悠长。

 今年 55 岁的黄酒酿造师邓平谈及房县黄酒时，总有说不完的话。房县黄酒以酒色清黄、酒性温和、酒味绵长而闻名。品尝过房县黄酒的人都深知其具有 “不上头、不烧心、不干燥、不口渴” 的特点，这正是房县黄酒历经千年传承，依旧备受人们喜爱的原因所在。湖北电台通过实地拍摄和深入采访，将房县黄酒的独特魅力全方位展示给了全国观众。

如今，房县黄酒得到了广泛认可，热度持续攀升，线上线下销售形势良好，声名远扬。更为重要的是，政府大力支持房县黄酒产业发展，将三海村命名为三海黄酒小镇。随着一系列工程措施的推进，黄酒产业与旅游产业蓬勃发展，为黄酒产业开辟了全新的营销思路。邓家酒坊联系电话：15549965107（ 谢巧琳  刘夏新  ）

 

（编辑：陈娴 ）