房县黄酒酿制所用曲为小曲，是用蓼子花，掺兑米粉 （将泡胀的饭米碾成粉）、曲母粉一起拌匀，捏成比核桃略小的圆球，放在簸箩里盖上椿树枝，温度控制在25℃~30℃之间，发酵 24 小时（发酵时要长菌丝，从菌丝的颜色便可分辨酒曲好坏） ，待散出酒的芳香，凉干用线穿成串，挂在避光、通风、干燥的地方，随用随取。一般一颗曲子可做 3斤糯米的黄酒。