黄酒的起源来自于谷物酿酒，采用的是复式发酵法。据考古发掘，距今7500–9000年的贾湖文化发现了酒作坊的遗址。距今7700–8000年的郑州裴李岗文化出土了粟类与细泥陶器饮酒的器具。距今6000–7000年的浙江余姚河姆渡出土了大量人工栽培的水稻谷粒、杆叶，和古代饮酒器具。而黄酒作为发酵酒的代表，其酿造技术在这段时期逐渐得到发展和完善。

夏朝时，谷物酿酒已经相当普遍，特别是以“黍”为主要原料酿造的酒，因其出酒率高且酒味优良，备受青睐。同时，夏禹王还用酒来祭祀，进一步推动了酒文化的发展。

到了商周时期，黄酒的酿造技术得到了进一步发展，特别是《周礼》中记载的“五齐三酒”，更是成为了这一时期的代表。

“五齐”指的是未经过滤的酒，包括泛齐、醴齐、盎齐、缇齐、沉齐五种。这些酒的特点在于其酒液稠浊、酒精度偏低，且因酿酒时间较短，工艺不成熟，形态上似家常制作的“米酒”。

泛齐：酒糟浮在酒中，呈现出浑浊的状态。

醴齐：滓、液混合，酒液同样浑浊。

盎齐：白色之酒，酒液相对清澈一些，但仍带有一定的浑浊度。

缇齐：丹黄色之酒，酒液呈现出淡淡的黄色。

沉齐：酒的糟、渣下沉，酒液相对更为清澈，但仍属于未过滤的酒。

“三酒”指的是过滤后的酒，包括事酒、昔酒、清酒三种。这些酒的特点在于其酒液清澈、酒精度相对较高，且因经过过滤，口感更为纯正。

事酒：因事而临时酿造的酒，酿酒时间较短，但口感较为清爽。

昔酒：冬酿春熟的酒，酿酒时间较长，口感更为醇厚。

清酒：冬酿而夏熟的醇酒，色清而味浓，是当时酒中之冠。古人用茅草过滤酒糟，使酒浆更加清澈，成为祭祀等重要场合的首选。

在夏商周至春秋时期，黄酒的酿造技术不断进步，特别是在周朝时期，农业生产为酿酒提供了充足的原料，使酿酒业得到了空前的发展。据《礼记·月令》记载，酿酒的“六必”原则（秫稻必齐、曲蘖必时、湛炽必洁、水泉必香、陶器必良、火齐必得）体现了当时酿酒技术的成熟与规范。

而房县黄酒在周朝时期更是声名远扬，据《诗经》记载及考古发现，房县黄酒早在西周时期就已成为了“封疆御酒”，其醇厚的口感和独特的风味深受皇室喜爱，为房县黄酒的辉煌历史拉开了序幕。

房县黄酒在夏商周的发展史，不仅是一部技艺传承的史诗，更是一段文化繁荣的见证。

（编辑：陈娴）