房县黄酒究竟和其他地方黄酒有何异同呢?

房县黄酒具备味甘、色清、气香、力醇四特色。味甜而不浓烈是藏在酒味中那种甘甜。房县黄酒似乎比绍兴黄酒色清更进一层。两种酒香:绍兴黄酒麦香浓厚，房县黄酒米香浓厚。绍兴黄酒的醇厚是因为绍兴酒讲究窑藏年份,房县黄酒讲究鲜甜、绵长、爽口。也就是说喜好酒精度高和干型、半干型黄酒的人更喜欢饮绍兴黄酒，那种喜饮鲜甜、绵长、爽口的选择的是房县黄酒。

房县黄酒有种种的限制因素。除了“洑汁酒”外，传统的房县黄酒还是处于进入市场前的家庭饮用和保存的范围。黄酒经过24小时下涨,经7-15天前发酵酿制，再经过酒既二次发酵，才能彻底分析出全部房县黄酒的文化基因。。不可否定，，酿造房县黄酒，曲子是酒的关键因素，酒曲的好坏直接和酒的质地高低连在一起。在除黄酒进行“二次发酵”时，兑人了生水，很容易使酒发酸。冬天保证35天可天基本上只能保质1~2天，只能鲜饮，不能久存。这也是房县黄酒不能直接进人商品市场的原因。房县黄酒的洑汁是决定黄酒的关键因系，但“黄酒洑汁”只要不掺生水，密封，也是可以保存较长时间的该就是房县黄酒“洑汁”进入市场的直接因素。等到了房县黄酒用传统方法进人“二次发酵”，保持家酿黄酒最原始的陈香，而且保证了个时间不变质，那么我们才算真正的房县黄酒进入了商品市场，才理直气壮地宣示“房县黄酒”的商品化的成功!

编辑：刘夏新